A csütörtöki recept A norvég lazac hátulja párolt tahiti vaníliában és chutney-ban főtt
A csütörtöki recept: párolt norvég lazac, párolt tahiti vaníliában és mangó chutney-ban, kandírozott gyömbérrel
Egy nagyon ünnepi, túlzásokkal teli időszak után itt az ideje, hogy bevezessük egyik jó állásfoglalásunkat: egyensúlyba hozzuk étrendünket. Ehhez Davy Tissot, a Les Terrasses de Lyon gasztronómiai étterem főszakácsa egészséges, ízletes és egzotikus receptet készített: egy norvég lazacos hátat, párolt tahiti vaníliában és mangó chutney-ban, kandírozott gyömbérrel főzve.
Kezdetben sportkarriernek szánt Davy Tissotnak át kellett gondolnia a jövőjét egy sérülést követően. Kihívási íze, kedvének vágya és nagymamája szicíliai származása természetesen az ínyenc konyha felé irányította. Miután Paul Bocuse-nál, Philippe Gauvreau-nál, Régis Marcon-nál, Jacques Maximin-nál és Roger Jaloux-nál tanult, Davy Tissot-nak számos csereprogram és találkozó révén sikerült kialakítania saját identitását. 2004 januárjában a Meilleur Ouvrier de France lett, majd a séf átvette a Terrasses de Lyon, a Villa Florentine ínyenc éttermének irányítását, és 2010-ben a Grand Chef Relais & Châteaux lett.
Davy Tissot az ég és a föld között lel ihletet. Bemutat egy ízekkel teli konyhát, és minőségi termékeket mutat be a szem és az ízlelőbimbók látványa érdekében. A szakács számára mindig "az egyszerűséget kell választania, a jó termékek megválasztásával és a legjobbat nyújtani vágyakozással kombinálva".
Egy nagyon ünnepi, felesleggel teli időszak után itt az ideje, hogy a jó állásfoglalásokat meghozza, kezdve ezzel: állítsa egyensúlyba étrendjét. Davy Tissot tehát egy egészséges, ízletes és egzotikus receptet készített el, hogy az egészség jegyében kezdhesse ezt az új évet: egy norvég lazachát, párolt tahiti vaníliában és mangó chutney-ban, kandírozott gyömbérrel főzve.
Hátul norvég lazac főtt párolt tahiti vaníliában és mangó chutney-ban kandírozott gyömbérrel
Elkészítési idő: 40 perc
Főzési idő: 5 perc
Hozzávalók 2 fő részére:
- Lazacszelet: 2 db 120 gr
- 1 mogyoróhagyma
- 1 mangó
- Friss koriander: 10 gr
- Friss gyömbér: 5 gr
- Lime juice: ½ citrom
- 1 vanília bot
- Egy Nap-Nap
- Egy keverő robot
- Fazék
- Üreges serpenyő
TERMELÉS :
Mango Chutney elkészítése
- Vágd a mangót brunoise-ba.
- izzítsd meg a medvehagymát, add hozzá a kis kockákra vágott gyömbért, add hozzá a felkockázott mangót, reszelj le egy kevés mészhéjat, adj hozzá levet, az utolsó pillanatban add hozzá az apróra vágott koriandert. Tartsd melegen.
Főzés lazac
- Egy Dim-Sum-ba tegye a vaníliarudat, tegyen egy kis hínárt és rendezze rá a lazacot. Ezután kb. 5 percig pároljuk az egészet.
Idomítás
- Tányér alján rendezze el a Mango Chutney-t, majd a Lazacot.
Adjon hozzá néhány gyógynövényt a tányér díszítéséhez ...
Látvány: c) RDV kommunikáció; P. Barret.
Részvény:
Sabine Boussely: "Az ünnepek alatt a legfontosabb az étvágyad meghallgatása"
Az ünnepeknek már vége, de az újév durranással kezdődött. Ha jó felbontásról van szó, van egy, amely mindig a lista tetején áll: egyensúly megtalálása az étrendben. Sabine Boussely, dietetikus-táplálkozási szakember tanácsot ad nekünk az ünnepi és az ünnepek utáni időszakban alkalmazandó szokásokról, valamint a kiegyensúlyozott étrend fenntartásáról. Interjú egy ízléssel foglalkozó szakemberrel.
Mi a háttered ?
Honnan ered ez a szeretet és az ízlés iránti szenvedély? ?
SB: Szeretek tesztelni az új ízeket, összekeverni a dolgokat, különösen a fűszerekkel, amelyek óriási érdeklődésre tartanak számot mind az ízlelőbimbók, mind az egészség szempontjából. Mielőtt tudtam volna, hogy létezik az ízesítő szakma, saját joghurtokat készítettem azzal a néhány aromával, amely akkoriban a piacon elérhető volt. Apámtól kaptam ezt az érzékenységet, akinek nagyon éles volt az orra. Az ISIPCA-n szerettem, ha az aktatáskám kis üveg illóolajokból és egyéb nyersanyagokból készült, és minden egyes szagot megjegyeztem. Dietetikusként azt is szeretem, ha a betegek az ízérzékelésükön dolgoznak. Nagyon sok relaxációs terápiát, relaxációt és jógát végeztem. Ezekben a gyakorlatokban megtanulunk jelen pillanatban lenni, "lelkiismerettel" cselekedni. Ezt a tudatosságot érdekes felfedezni a betegekkel. Felajánlom nekik, hogy otthon végezzenek ízlést és jóllakottságot ... Ez elengedhetetlen például az étkezési kényszer szokásainak megváltoztatásához.
Hogyan hat az év végi felesleg (zsíros máj, alkohol, csokoládé stb.) A szervezetre? Meg lehet-e előre jelezni az étkezés szintjét a túl nagy eltérések elkerülése érdekében?
SB: A májat befolyásolja a túlevés, különösen a zsírfelesleg és a méreganyagok felhalmozódása. Tippeket adok pácienseimnek nyaralási tippekkel, de nem tűzünk ki súlycsökkentő célokat. A cél az, hogy megtalálja a megfelelő kompromisszumot a szórakozás és a máj túlterhelésének, valamint a zsírsejtekben történő túlzott tárolás között.
Amikor az ünnepek előtt már rájöttünk a jóllakottság tudatára, az édes és a zsír észlelésére, a betegek úgy érzik, hogy bizonyos mennyiségű zsíros és édes terméken túl már nem örülnek. Az érzés negatív a "túl sok zsír", a "túl sok édesség" miatt. Tehát a könnyebb ünnepi étkezések tippjeivel megtanulják egyedül kezelni egyensúlyukat. Az ünnepi receptmagazinok használatával azt is javaslom, hogy a pácienseim találjanak módokat a hagyományos receptek könnyítésére, és ezt együtt beszéljük meg.
Íme néhány klasszikus tipp, amelyet az ünnepi étkezések jobb kezeléséhez adok: