A cukor cseréje mézes pitékre; Torta fórum

fórum

Tag 2008.11.23-tól
12,317 hozzászólás (ø2.8/nap)

Üdvözlet minden sütés rajongónak,

milyen arányban cserélem le a cukrot mézre?

a) vékony méz
b) krémes méz

Tag: 2005.07.02
175 hozzászólás (ø0.03/nap)

ez a kérdés, hogy mit akarsz elérni. Ha ki akarja cserélni a kalóriákat, akkor a pótlás nem sokat tesz. A méz 100 gramm körül 300 kcal-ot (1255 kJ) biztosít a szervezet számára. Összehasonlításképpen: 100 g cukor kb. 400 kcal (1674 kJ).

Ez azt is jelenti a receptjei számára, hogy teljesen mindegy, hogy vékony vagy krémes méz. Ha nagyon durva útmutatót szeret, akkor helyettesítse gramm cukorral: mézzel (100: 75) ezen a skálán. De nem tudom megmondani, hogy minden recept mézzel, mint cukorpótlóval is működik-e.

2007-11-30 óta tag
1000 hozzászólás (ø0.21/nap)

Egy cukrászdától (a LeNotre Paris-ból) a következőket tudom:
Méz = 130% (cukor koncentráció)
Cukor = 100%
Glükóz = 50%

Így fordítanám le:
- 100 g méz helyettesíthető 130 g cukorral
- 100 g cukrot 77 g mézzel lehetne pótolni
- és hogy a glükózt a méz mennyiségének körülbelül 1/3-ával pótolhatnák;
pontosabban: 100 g glükózt 38 g mézzel lehet helyettesíteni, ha nem áll rendelkezésre glükóz.

Remélem, ez tovább segíthet.