A cukor hazugsága: "A cukor nem zsír és nem függőséget okoz"

"Soha egyetlen fogorvos sem mondaná, hogy a cukor önmagában okozza a fogszuvasodást."

Müller úr, Brendel úr, most adtátok ki együtt a „The Sugar Lie” című könyvet. Mit akarsz elérni vele?

Müller: Szeretnénk nevelni az embereket, hogy az emberek információk és tények alapján véleményt alkothassanak. 25 éve írok táplálkozási témákról, és nagyon zavar, hogy az egyes élelmiszer-összetevőket, például a cukrot reflektálatlanul ábrázolják az egyetlen káros dolognak, és gyakorlatilag a falra kerülnek, bár a tények néha teljesen más nyelvet beszélnek.

Tényleg van olyan érzése, hogy a cukor, valamint a só vagy a zsír különösen hátrányos helyzetű? Senki sem állítja komolyan, hogy önmagában a cukor miatt hízik vagy beteg.

Brendel: Egyéb összetevőket is támadnak, ez igaz. De több mint 30 éve foglalkozom táplálkozási kérdésekkel, és a cukor elszigetelt nézetét különösen észrevehetőnek tartom. Ide tehetnénk egy végtelen számú címsort, például "A cukor addiktív" vagy "A cukor megöl minket".

A cukor szénhidrát és magas a kalóriatartalma. Az energiaszolgáltató a természetben különböző formákban fordul elő.

A háztartási cukrot (szacharózt) főleg cukornádból és, mint Németországban, cukorrépából nyerik.

Különböző típusok léteznek, például granulált cukor, porcukor, egyösszegű cukor vagy cukorka. A nyugati társadalmakban a finomított cukor fogyasztása napi függőséggé vált.

Egy termék cukortartalmát gyakran szándékosan „rejtik el” a fogyasztók elől. A cukrot nem feltétlenül kell ilyenként feltüntetni a címkén szereplő összetevők listájában. Lehet, hogy szacharóz vagy glükózszirup (mint asztali cukor olcsó helyettesítője, amely nem kevésbé veszélyes).

A termékek gyakran tartalmaznak tiszta szőlőcukrot (glükózt), gyümölcscukrot (fruktózt), tejcukrot (laktózt) vagy malátacukrot (maltózt) is. Mindezen típusú cukor finomított ipari cukor - függetlenül attól, hogy tejből vagy gyümölcsből készül-e.

A fruktóz, más néven fruktóz, egészségesebbnek hangzik, de energiatartalma nem alacsonyabb, mint a granulált cukoré. Tehát a cukorbetegeknek ki kell számolniuk a fruktózt, mint a normál cukrot. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet rámutat, hogy az étrendben lévő fruktózfelesleg elősegíti az elhízás kialakulását.

Az aszpartám jól ismert édesítőszer, amelyet szintetikusan állítanak elő. Széles körben használják üdítőkben és rágógumikban. Mindig vita folyik arról, hogy a mesterséges édesítőszerek károsak-e az egészségre. Az aszpartámot 1990-ben hagyták jóvá Németországban, az engedélyezett napi adag 40 milligramm testtömeg-kilogrammonként.

A zúzott stevia levél 30-szor édesebb, mint a kristálycukor. Ha az édesítőszert elkülönítjük a levélből, akkor az édesítőszer steviosidot kap, amely 250-300-szor édesebb, mint a cukor. A növényből kivonható másik anyag a rebaudiosid-A - 300–450-szer édesebb, mint a cukor.

Ma vita folyik arról, hogy a cukor jelent-e egészségügyi kockázatot. Az egy főre eső cukorfogyasztás Németországban és az Egyesült Államokban hasonlóan magas, több mint 30 kilogramm/év.

De az amerikaiak több kukoricaszirupot fogyasztanak, amelyet általában üdítőkben használnak. Hozzájárulhat az elhízáshoz és bizonyos egészségügyi állapotokhoz.

Ezek nagyon egyértelmű és hatalmas támadások a cukor ellen, amelyekre semmilyen tudományos bizonyíték nincs. A cukor nem hizlaló, függőséget okoz, és nem is okozza a fogszuvasodást.

Müller: Nem, soha egyetlen fogorvos sem állítaná, hogy a cukor önmagában okozza a fogszuvasodást. De ez így számít az embereknek. A fogszuvasodás fertőzésében azonban számos különböző tényező játszik szerepet. Például fogászati higiénia, szájflóra, pH-érték, fluoridbevitel vagy öblítés. Ha egy személy teljesen cukor nélkül megy, akkor több fogszuvasodás alakulhat ki, mint annak, aki cukrot fogyaszt.

De a szájban fogszuvasodást okozó baktériumok függenek az energiaszolgáltatóktól, például a cukortól, és örülnek ennek a hizlalószernek.

Müller: Ugyanez vonatkozik a kétszersültre, a chipsre vagy a perecrudra. Mivel tápláló szénhidrátokat is tartalmaznak - és a cukorral ellentétben táplálékként is ragaszkodnak a fogakhoz. Tehát itt nagyon mélyre kell térnünk a szénhidrátok biokémiájába és a technológiai tulajdonságokba. De biztos vagyok benne, hogy a perec botjai nagyobb valószínűséggel okoznak fogszuvasodást, mint egy kockacukor. Démonizálni őket azért, mert ez természetesen nonszensz lenne.