A cukor nyomán az „Édesség” tényfórum

Az édes íznek van értelme a természetben: végül is az édes gyümölcsök jelzik, hogy érettek és élvezetesek. Az édesség előnyben részesítése az étrendi preferenciák része, minden kultúrában megtalálható, és genetikai jellegűnek tekintik. Újszülöttként is édesanyánk tejéből kapunk ízelítőt a cukorból, amely laktózt tartalmaz. Mosolygásra készteti a csecsemőket, miközben "keserű" hangon kiáltanak. Az édes mindig garancia volt az energia nem mérgező, jótékony hatására. De a tehetős társadalomban az édes cukor formájában mindig a kritika kereszttüzében van. Ez minden, csak felesleges: Az édes kóstolás nemcsak pszichológiailag tesz jót nekünk, a glükóz is elemi az anyagcserében.
Az "egészséges" változatok keresése és a cukorbevitel figyelemmel kísérése során azonban vannak olyan zavarok, amelyek tisztázhatók.

Pontosításra szorul: hol és hogyan "rejtőzik" a cukor az élelmiszerekben

Manapság a cukrot elsősorban a feldolgozott termékek fogyasztják. A cukor természetesen megtalálható a gyümölcsökben és zöldségekben; A burgonya, a gabonafélék és a kenyér keményítőt tartalmaz. A nyálban lévő enzimek a keményítőt cukormolekulákra bontják. A cukor nemcsak olyan termékekben található meg, ahol várható, például pékárukban, gyümölcslevekben és limonádékban, müzlikeverékekben és joghurtokban, hanem ketchupba, kolbászba vagy szójaszószba és savanyúságokba is adják, mint ízfokozót. Ha tudni szeretné, hogy az élelmiszer tartalmaz-e cukrot, vagy hozzáadták-e, az összetevők felsorolása információt nyújt. Minden összetevőt a mennyiség csökkenő sorrendjében kell ott felsorolni. „Ha egy élelmiszer cukros, ezt az összetevők listáján fel kell tüntetni. A természetes tartalmú cukor csak a táplálkozási táblázatban található meg, mint összérték, hozzáadott értékkel "- mondja Mag. Marlies Gruber a fórumtól.

A felhasználástól és előfordulástól függően a cukornak különböző nevei vannak:

Szacharóz (répa, nád, asztali cukor, granulált cukor)
Maltóz (maláta cukor)
Laktóz (tejcukor)
Fruktóz (szirup) (gyümölcscukor)
Glükóz (szirup) (szőlőcukor, szőlőcukor)
Fordítsa meg a cukorszirupot

A döntő kérdés: melyik cukor milyen módon befolyásolja a testet?

Legyen szó háztartási cukorról, laktózról, fruktózról vagy szőlőcukorról, a szervezet számára fontos a felszívódás szempontjából. Például a dextrózt (glükózt) a bél nagyon gyorsan felszívja, és azonnal a vérbe lő. A szacharóznak több időbe telik a vérbe jutás, mert dupla cukorként először glükózra és fruktózra kell felosztani. A laktóz - szintén dupla cukor - "megdermed", és a vérben említett cukortípusok közül az utolsóként érkezik meg. Ha gyorsan energiára van szüksége, akkor a glükóznak van éle. A háztartási cukor viszont növeli a vércukorszintet, mint a fehér kenyér; a gyümölcs és a laktóz csak növeli a vércukorszintet alacsony és természetes kombinációban, azaz gyümölcs- és tejtermékeken keresztül, bevitelüket mindig vitamin- és ásványianyag-készlet kíséri. A fruktózt édesítőszerként használják cukorbetegségben, de wellness italokban és gyermektermékekben is. A mennyiségek befolyásolják a zsíranyagcserét.

A napi összes elfogyasztott élelmiszer teljes mennyisége döntő fontosságú

Az eltérő édesítőerő és a vércukorszintre gyakorolt hatás mellett nincs különbség az egészséges emberek cukortípusaiban. Valamennyi cukortípus energiatartalma ugyanaz, négy kalória (kcal) grammonként. "Azoknak, akik nem tolerálják a laktózt vagy a fruktózt, kerülniük kell az ilyen termékeket. Egészséges emberek számára azonban azt jelenti: függetlenül attól, hogy a cukor természetesen benne van-e vagy hozzáadva - a teljes mennyiségtől. és az ételmátrix számít. Senki sem kanalazza ki a dobozból "- mondja Gruber.
A teljes mennyiséget a táplálkozási táblázat tartalmazza a cukor alatt, és a szacharóz mellett glükózt, fruktózt, malátacukrot vagy laktózt is tartalmaz. A táblázat a z-nál. B. A természetes joghurt cukortartalmú, de a cukor hiányzik az összetevők listájáról. Végül is ez a természetes laktóz. A tejsavó esetében viszont nem csak a hozzáadott cukor biztosítja az összes édességet, hanem a még mindig jelen lévő tejcukor több mint egyharmada.

"Egészséges" alternatívák a bioboltban?

A barna cukrot, a nádcukrot, a nyerscukrot vagy a mézet gyakran használják teljes értékű élelmiszerekben és biotermékekben, ami azt sugallja, hogy ez táplálóbb módszer az édesítéshez. Az el nem távolított melasznak vagy a cukrot színező szirupnak azonban valójában nincs fiziológiai előnye a hagyományos fehér cukorral szemben. A méz 80% szőlőből és fruktózból is áll, a kis nyomokban található ásványi anyagok és vitaminok semmit sem tesznek az igények kielégítésére. Ezenkívül a méz tapad a fogakhoz, és így elősegíti a fogszuvasodást, mint a cukor. Ezenkívül a sötét mézhez általában nagyobb mennyiségeket használnak, mert kevésbé édes, mint a cukor.

Mérsékelt fogyasztás

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) a "Szénhidrátok és élelmi rostok étrendi referenciaértékeiről szóló jelenlegi tudományos véleményében" kijelenti, hogy nincs tudományos alapja a (hozzáadott) cukor felső határának. Az Egyesült Államok Nemzeti Tudományos Akadémiája is javasolja csak azért, hogy a teljes energiafogyasztás 25% -át ne fogyasszuk hozzáadott cukor formájában. De facto ez a határ nem az, mivel a tényleges bevitel ennél alacsonyabb. "A német ajkú táplálkozási társaságok sem határozzák meg a cukorfogyasztás határozott felső határát, de mérsékelt alkalmazást javasolnak édesített ételek "- mondja Gruber. A tudományos adatalapot elégtelennek tekintik ahhoz, hogy egészséges emberek étrendjében szigorúan korlátozzák a mono- és kettős cukor bevitelét 10% -nál kevesebb energiára.

Irányértékek a napi bevitelhez

A kiterjesztett GDA címkézéssel (napi iránymutatások, napi bevitel referenciaértékei) a termékekben található cukor mennyiségét a napi referenciaérték százalékában is megadják. Ennek alapja a gyümölcs, zöldség, tej és tejtermékek ajánlott napi beviteléből származó teljes cukorbevitel, és a hozzáadott cukor kevesebb, mint 10% -a. Ez 90 g-nak felel meg a nőknél és 110 g-nak a férfiaknál.

Cukor szószedet - egy kis enciklopédia háztartási használatra

Asztali cukor (fehércukor, kémiai szempontból a kettős cukorszacharóz, amely az egyes cukrok glükózából és fruktózából áll). Az asztali cukrot cukornádból vagy cukorrépából készíthetjük.

A legmagasabb tisztaságú cukor.

Sötétbarna cukorsziruppal színezett cukor, amelynek élettani hatása megegyezik a normál asztali cukoréval.

Glükóz (szőlőcukor, szőlőcukor)

Egyszerű cukor és egy rész szacharóz.

Dupla cukor két rész glükózból. A maltóz a keményítő bomlása során is előáll, például ha a kenyeret hosszú ideig rágják.

Az egyszerű cukor, a szacharóz része, és természetesen előfordul a gyümölcsökben.

Dupla cukor, amely az egyes cukrokból glükóz és galaktóz, a tej és tejtermékek legfontosabb cukora.

Glükóz, fruktóz és szacharóz keveréke

A keményítőből nyert különféle cukrok keverékét az összetevők listáján "keményítőhidrolizátumoknak" is nevezik.