A cukoralkoholok áttekintése KoRo
A xilit, az eritrit, a szorbit és a Co egyre nagyobb népszerűségnek örvend. Nálunk olyan termékeket is talál, amelyeket cukoralkoholokkal édesítettek, mint pl B. ez a kettő: csokoládécseppek xilit vagy fehércsokoládé lapok maltitollal.
A legtöbb cukoralkohol, például a szokásos kristályos asztali cukor, megtalálható a szupermarketben. A következő sorokban többet megtudhat róluk.
Cukoralkoholok - miről van szó?
A cukoralkoholok többségét természetes anyagokból nyerik és kémiailag módosítják. Például a facukorból xilit lesz, a szőlőcukorban lévő alkoholból pedig szorbit. Te is az leszel polipolnak nevezik és az adalékanyagokról szóló jelenlegi törvény szerint közvetlenül az édesítőszerek kategóriájába tartozik. Korábban külön csoportnak számítottak, és cukorpótlóknak hívták őket. Ennek megfelelően továbbra is talál néhány ilyen megnevezésű cikket az interneten.
Kevesebb kalória, mint az asztali cukor
A cukoralkoholok ellentétben vannak az édesítőszerekkel nem kalóriamentes. a ti A fűtőérték körülbelül 2,4 kilokalória/gramm. Ez lényegesen alacsonyabb, mint a háztartási cukoré, amelynek grammja körülbelül 4 kilokalória, a gyakorlatilag kalóriamentes eritrit kivételével.
Az étkezési cukorhoz hasonló édesítőerő részben
Míg z. B. Az édesítőszerek lényegesen nagyobb édesítőerővel bírnak, mint a hagyományos cukorok - a típustól függően 30–3000-szer olyan édesek -, a cukoralkoholok íze és térfogata nagyon hasonló. Ennek megfelelően lehet Az asztali cukorhoz hasonló cukoralkoholok feldolgozás. Ez azonban nem azt jelenti, hogy az asztali cukrot 1: 1 arányban helyettesítheti velük. Minden cukoralkohol kissé eltérő édességgel és különleges tulajdonságokkal rendelkezik.
Kevés hatással van a vércukorszintre
Sajátosságuk abban rejlik, hogy az emberi test cukoralkoholokat használ az inzulintól szinte függetlenül használja tud. Ez azt jelenti, hogy a cukor helyett xilit-tal és Co-val édesített termékek fogyasztása kisebb mértékben befolyásolja a vércukorszintet. Ezért a cukorbetegek cukoralkoholokat használhatnak a cukor alternatívájaként, de a fűtőérték kiszámításakor mégis figyelembe kell venni őket.
Snackelés fogszuvasodás nélkül
A cukoralkoholoknak is van hatása nem kariogén - d. H. nem okoznak fogszuvasodást. Például kimutatták, hogy a 100% -ban xilit-tel édesített rágógumi csökkenti a fogak lepedékét, és ezáltal csökkenti a fogszuvasodás kockázatát a gyermekeknél.
Alapvetően ártalmatlan
Alapvetően a cukoralkoholokat egészségügyi szempontból veszik figyelembe ártalmatlan és az élelmiszer-előállítás során semmilyen mennyiségi korlátozás nem vonatkozik rájuk. Csak nagyobb mennyiségben lehet haspuffadás vagy hashajtó hatás. Ennek oka: A vékonybél nem szívja fel teljesen, és néhányuk változatlanul eljut a vastagbélig, ahol hasmenéshez vezethet, ha többet fogyasztanak.
Az élelmiszer-címkéken erre vonatkozó megjegyzés szükséges, ha a cukoralkohol aránya meghaladja a teljes termék 10 százalékát.
A cukoralkoholok áttekintése
Az EU-ban eddig 8 cukoralkohol felhatalmazott. Mivel ezeket élelmiszer-adalékanyagoknak tekintik, mindegyiket E-számmal jelölik:
Szorbit (E 420)
A szorbitot eredetileg a hegyi kőris gyümölcseiből nyerték. Megtalálható azonban sok más gyümölcsfajtában is - különösen a magtermésben. A szorbit energiatartalma 2,4 kilokalória és az ő Az édesítő képesség 40-60 százalék körüli az asztali cukorhoz képest. Mivel a szorbitol megköti a nedvességet a környezetből, nedvesítőszerként használják az élelmiszertermelésben is. Megvédi például a rágógumit, a fogkrémet vagy a praliné töméseket a kiszáradástól.
Xilit (E 967)
A természetes cukoralkohol, más néven nyírfacukor, sokféle zöldség és gyümölcs alkotóeleme. A xilit bizonyos fafajok kérgében is megtalálható.
A fából készült gumit (keményfából) vagy más maradványokat (például kukoricacsutkát vagy szalmát) hő és nyomás alatt xilitre dolgozzák fel. Más cukoralkoholokhoz képest a termelés viszonylag összetett - ezt mint végfelhasználót gyakran észreveszi az árban. A xilitnek azonban megvan az az előnye, hogy létezik majdnem ugyanolyan édes (98 százalék), mint az asztali cukor és ízében nagyon hasonló. A fűtőérték benne van 2,4 kilokalória/gramm.
Ezenkívül a nyírfacukor megköti a vizet és hűsítő hatást fejt ki a szájban, mert eltávolítja a hőt - hasonlóan a mentol hatásához.
Az izomalt asztali cukorból készül, két lépésben. Ez körülbelül fele olyan édes, mint az asztali cukor és van egy Fűtőértéke kb. 2 kilokalória/gramm.
Ezt a cukoralkoholt különféle alacsony kalóriatartalmú vagy cukormentes ételekben használják. Ezek tartalmazzák B. rágógumi, csokoládé, pékáruk és fagylalt.
Mannit (E 421)
A mannit eredetileg a manna hamu levéből származik. Ha a levet szárítják, már 13 százalék mannitot tartalmaz. Ő is jön z. B. a vörösfenyő nedvében, bizonyos tengeri algákban, gombákban, zuzmókban és olajfákban. Porított formában a mannitnak van egy Körülbelül 50–60 százalékos édesítőerő az asztali cukorhoz képest. A por grammonként tartalmaz 2,4 kilokalória. Mannitolt használnak többek között. tabletták előállítására és gyógyszerként használják. Kevésbé játszik szerepet az élelmiszeriparban, mivel sokkal olcsóbb cukoralkoholok kaphatók.
Maltit (E 965)
A maltitot (kukoricából vagy búzakeményítőből készült) maltóz hidrogénezésével állítják elő.
Ennek az anyagnak a tulajdonosa Az édesítőerő 60–90 százaléka az asztali cukorhoz képest és beszállít körülbelül 2,5 kilokalória/gramm.
A maltitot elsősorban az élelmiszeriparban használják alacsony kalóriatartalmú termékek és cukorbetegek számára készült élelmiszerek számára. Megtalálható például lekvárokban, desszertekben, mustárban, szószokban, cukorkákban és rágógumiban. Ez a cukoralkohol is vonzza a nedvességet és megvédi az ételeket a kiszáradástól.
Laktit (E 966)
Ez a cukoralkohol kémiai reakció útján laktózból (tejcukor) készül.
A laktitolnak van egy Csak 30–40 százalékos édesség az asztali cukorhoz képest és szállít egyet Körülbelül 2,4 kilokalória/gramm energiatartalma. Sok más cukoralkohollal ellentétben a laktitolnak nincs vízmegkötő tulajdonsága. Így a szövet jól alkalmas az élelmiszerek szárazon tartására, mint pl. B. szódabikarbóna. A laktitot alacsony cukortartalmú termékekben is használják, például szószokban, mustárban, cukrászdákban és fagylaltokban.
Eritrit (E 968)
Az eritritet a cukoralkoholok csillagának tekintik, mert ellentétes más cukoralkoholokkal szinte kalóriamentes (legfeljebb 0,2 kilokalória/1 gramm) és rendelkezik az asztali cukor édességének körülbelül 50-80 százaléka. Az anyag kristályos formában van - hasonlóan az asztali cukorhoz -, és főzéshez, valamint sütéshez is használható. Húsz Celsius foktól vízben oldódik. Zsírba keverve a kristályosodott eritrit nem kombinálható közvetlenül. Ehhez előzetesen fel kell oldania a cukoralkoholt.
Poliglicit-szirup (E 964)
Ez a cukoralkohol hidrogénezett keményítő-hidrolizátum, amelyet nem lehet a szupermarketben megvásárolni. Az anyag vízben könnyen oldódik és kissé kevésbé édes, mint más cukoralkoholok. Alacsony kalóriatartalmú élelmiszerekben és cukormentes termékekben növeli a tömeget, a kötési képességet és a stabilitást.