A cukornál mérgezőbb, az agave szirup öt jobb alternatívája
A minap vásárlás közben láttam, hogy valaki egy üveg organikus agave szirupot tett a bevásárlókosárba. Erről eszembe jut valami, ami már régóta bosszant: az agaveszirup megtévesztő marketingje, mint a cukor „egészséges” alternatívája. Pontosan az ellenkezője: az agavé szirup még mérgezőbb, mint a cukor!
Ahhoz, hogy ezt pontosan megértsük, el kell jutnunk a lényeghez: Mi van az agave szirupban? Miért mérgező ez az emberekre? Miért állítja a reklám az ellenkezőjét? És milyen alternatívák valóban jobbak, mint a cukor?
Fruktóz - A szőlőcukor gonosz bácsi
Kezdjük az elejétől, cukorral. Mostanra mindenki észrevette, hogy a cukor nem olyan nagy. Amit a legtöbb nem tud: A cukor nagyon mérgező. Itt egy összefoglaló:
- Kémiai szempontból a fehér asztali cukor (szacharóz) molekula egy glükózmolekulából ("szőlőcukor") és egy molekula fruktózból ("gyümölcscukor") áll. Az emésztés során a cukrot erre a két molekulára bontják, hogy úgy működjön, mint egy 50/50 arányú glükóz/fruktóz keverék.
- A glükóz a keményítő, azaz a legtöbb szénhidrát alapvető építőköve, ezért normál mennyiségben ártalmatlan.
- A fruktóz az, ami mérgezővé teszi a cukrot: sokkal gyorsabban reagál a környezetében lévő fehérjékkel, mint a glükóz, ezért károsíthatja a vér ereit. Ezért a fruktózt a lehető leghamarabb a májban ártalmatlanítják. Az így keletkező salakanyagok (beleértve a húgysavat is) problematikusak a szervezet számára, és hosszú távon a vér lipidszintjének romlásához, elhízáshoz (lásd még "Metabolikus szindróma"), ízületi fájdalomhoz (beleértve a köszvényt), májkárosodáshoz (májcirrózis) és egyéb károsodáshoz vezethetnek. Ezenkívül a fruktóz arra engedi a testet hinni, hogy éhezik, ezért növeli az étvágyat. A fruktóz körülbelül ugyanolyan mérgező a májra, mint az alkohol, és a fruktóz emberi szervezetre gyakorolt hosszú távú hatása nagyjából megegyezik az alkoholéval (innen: Közegészségügy: A mérgező igazság a cukorról.).
- Ebben a videóban további részleteket talál Prof. Lustig a Kaliforniai Egyetemről, ideértve a német nyelvű magyarázatokat és megjegyzéseket. Ha figyelmesen el szeretné olvasni: A cikkben fruktóz, inzulinrezisztencia és metabolikus diszlipidémia. a fruktóz, az inzulinrezisztencia, az elhízás és a lipid anyagcsere-rendellenességek összefüggéseit tudományosan megalapozott módon mutatják be.
A fruktóz átlagos!
Vissza az agavé sziruphoz: Gyakran a cukor „egészséges” alternatívájaként kerül forgalomba. Miért?
Miért kell az agavé-szirupnak egészségesnek lennie - és ennek az ellenkezője a helyzet
- 1. érv az agave szirup gyártója: Az agave szirup édesebb, mint a cukor, ezért kevesebb kell belőle, az ergo agave szirupnak jobbnak kell lennie, mint a cukor, ugyanolyan édességgel.
- 2. érv: Az agavé szirup glikémiás indexe (GI) alacsonyabb, mint a cukoré, ezért alacsonyabb inzulin hormon felszabadulást vált ki, és tudjuk, hogy a vérben kevesebb inzulin jó. Ezért cukorbetegeknek gyakran ajánlják az agave szirupot.
Mindkét érv nem téves, de félrevezető. Ennek megértéséhez alaposan meg kell vizsgálnunk, hogy valójában miből áll az agave szirup.
Az agavé szirup egy glükóz és fruktóz keveréke (hasonló a cukorhoz), ahol a glükóz és a fruktóz molekulák nem kapcsolódnak egymáshoz, hanem szabadon lebegnek a szirupban. A szállítótól, forrástól és minőségtől függően a fruktóz és a glükóz aránya az agave-nektárban 7: 1 és 9: 1 között van. Ez azt jelenti, hogy az agavé-szirup egységenként akár 80% -kal több fruktózt tartalmaz, mint az asztali cukor.
Ironikus módon, mivel a cukor toxicitása szempontjából a fruktóz-tartalom számít, az agavé-szirup még mérgezőbb, mint a cukor. Az "egészséges alternatíva" miatt!
És mi van az agavé szirupipar érveivel? Ezeket a magasabb fruktóztartalom alapján is könnyen meg lehet magyarázni:
- A fruktóz valójában 1,73-szor édesebb, mint a glükóz, de elnyomja a leptin jóllakottsági hormon hatását is az agyban: a fruktóz igazi előétel! Pontosan ezért a fruktóz olyan népszerű az iparban, mint szinte minden élelmiszer adalékanyaga. Paul Jaminet, a Perfect Health Diet szerzője talált egy szép cikket, amely összehasonlítja a cukor járványos elterjedését az elhízással: A cukor (fruktóz) potenciális szerepe a magas vérnyomás, az elhízás és a metabolikus szindróma, a cukorbetegség, a vesebetegség járványában és a szív- és érrendszeri betegségek . A fruktóz csak a fruktózt adja!
- És mi van a glikémiás indexgel? Valójában a fruktóz nem serkenti az inzulin kibocsátását. Miért is? A fruktózt szintén nem szánják az inzulin által szabályozott anyagcsere-folyamatokra. A fruktóz úgymond a glükóz nem szeretett rokona. Nem szabad játszani a test többi sejtjével, de a májon keresztül azonnal kidobják - és nagy költséggel. Emiatt a német szövetségi kockázatértékelési hivatal kifejezetten figyelmeztetett a fruktóz alternatívaként történő ajánlására a cukorbetegek számára.
Ennyit az "egészséges" alternatíváról. Most már megértheti, miért idegesít engem annyira, amikor látom, hogy a boltban az emberek az agavé szirup csomagért nyúlnak, vagy az interneten agave szirupos „paleo” recepteket találnak. A tiszta fruktózt még a drogériákban is por formájában értékesítik. Rá kell ragasztania a toxinra vonatkozó figyelmeztetést!
Öt jobb alternatíva a cukorral és az agave sziruppal
Íme öt tipp, amelyekkel megszabadulhat a fruktóz őrülettől:
Gyakorolja az ízlését: A "édes" receptorok a nyelven ugyanúgy működnek, mint a test többi érzékelője: ha túlzott mértékben használják őket, akkor egyszerűen eltompulnak. Az édességek túlkínálata társadalmunkban oda vezet, hogy észre sem vesszük, mennyi cukor van valójában az ételekben.
Ezt a hatást fordítva is használhatja magának: Ha takarékosan édesít, az ízreceptorok érzékenyebbé válnak! Ugyanakkor a cukor által korábban meszelt más ízek ismét előtérbe kerülnek: ezután finomabb érzés alakul ki az aromákban.
Tehát a mottó: fokozatosan csökkentse a cukor mennyiségét! Kezdje el most, és használja a cukor/méz/édesítőszer csak felét kávéhoz, desszerthez és egyéb édesítési tevékenységekhez. A tejcsokoládé helyett az étcsokoládé bevált. Nézze meg a csomagolást, és számolja ki, hogy a cukor hány százaléka van benne, attól a fajtától függően, amely majdnem pontosan 100% mínusz a kakaótartalom. A következő héten ismét felére csökkentheti a cukor mennyiségét, vagy választhat nagyobb arányú étcsokoládét.
Figyeljen arra, hogyan változik az ízérzete, és milyen új aromákat adnak hozzá, ha a cukor már nincs útban. Néhány hét múlva teljesen cukor nélkül iszhat kávét/teát, és az íze jobb lesz, mint korábban!
A kedvenc csokoládém 85% -os kakaó. Ha véletlenül elkapok egyet 70% -kal, a csokoládé túl édesnek tűnik számomra. Kétszer annyi cukor van benne, mint a 85% -nál (30% 15% helyett).
Légy őszinte magadhoz: Az "egészséges" cukor alternatívák másik hatása, hogy megnyugtatják a lelkiismeretet, és így elvonják a figyelmét a problémáról. "Cukor? Számomra nem jelent problémát, mert a jó organikus agavé szirupot használom! ”Tiszta lelkiismerettel még gátlástalanabbul élvezheti, és így a fruktóz ördögi kör megfordul.
Ahelyett, hogy abszolúciót vásárolna, jobb őszintének lenni önmagával szemben: vajon a kávénak valóban édesnek kell-e lennie? Vagy ez csak szokás? Tényleg javíthatatlan „édesszájú” (vagy „nagyon édes”)? Te is ezt akarod? Hol van valójában az élvezeted?
Sokkal jobb, ha tisztában vagy azzal, miért akarsz valami édeset, majd őszinte legyél önmagadhoz. Csak álljon egy édes kivételes öröm mellett, és tudatosan ünnepelje meg, mint kis különlegességet.
Például egy palacsintával, juharsziruppal kényeztetem magam reggelire a hétvégén, sajnálkozás nélkül és tudatos örömként.
Adjon hozzá aranyos ékezeteket: Lányaim, 6 és 3, még mindig túl fiatalok ahhoz, hogy megértsék a cukor és különösen a test és az agy fruktóz manipulációit. Az egyetlen dolog, ami segít, az az adagolás és a desszert vagy az édesség kezelése, mint valami különleges (lásd fent). Ez elég jól működik.
A következő trükk is segít: Amikor a lányaim mézet vagy szörpöt kérnek a természetes joghurtjukba, csak keverés nélkül teszek a tetejére néhány apró hintőt. Ennek eredményeként a természetes joghurt és a méz/szirup közötti ellentét erősebb érzetet eredményez az édes íze iránt, mintha az édesség keverés közben egyszerűen eltűnne (és ezért nagyobb mennyiséget igényelne). Nos, gyakran mindent újra kevernek, de ez a döntésük:).
Ugyanez vonatkozik ránk, felnőttekre is: néhány szirupos fröccs vagy néhány kristály a tetején külön édes akcentust hoz létre anélkül, hogy az egész desszertet édességbe kellene fojtania. A palacsintáim nincsenek juharszirupba mártva, csak néhány apró hintőt tettem rá. Ez elég ahhoz, hogy ne csak az édességet élvezhessük, hanem a juharszirupban található többi ízt is.
Használja ki a gyümölcsök természetes édességét: És ez alatt az egész gyümölcsöt értem. Míg a gyümölcsök tartalmaznak fruktózt (innen ered a név), rostot és antioxidánsokat is tartalmaznak. Ez azt eredményezi, hogy a bélben lévő baktériumok a fruktóz egy részét lebontják (és még hasznos keto testekké is alakítják), így a test nem mindet felszívja. Az antioxidánsok ezután segítik az anyagcserét abban, hogy jobban megbirkózzon a fruktózzal.
Az egész gyümölcs jobb, mint a gyümölcslé, mert hiányzik belőlük a rost. Régóta nem fogyasztottam reggelire narancslevet, mert (a modern tenyésztésnek köszönhetően) kb. Annyi cukor van benne, mint a kólában. Tehát: élvezzen puding helyett gyümölcssalátát, fahéjas almakompótot vagy desszertként bogyós koktélt!
A méz vagy a juharszirup a legkevésbé rossz: Mind a fehér asztali cukor, mind a méz vagy a juharszirup nagyjából azonos mennyiségű glükózt és fruktózt tartalmaz, tehát a „károsodás” ugyanaz. A mézben és a juharszirupban azonban a glükóz- és a fruktózmolekulák külön vannak egymástól, így szabadabban fejleszthetik édességüket. Helyes az az érv, miszerint a méz/juharszirup ugyanabban az mennyiségben édesebb, vagy alacsonyabb mennyiséggel ugyanaz az édesítő hatás érhető el.
Ezenkívül a méz és a juharszirup is tartalmaz egyik vagy másik értékes vitamint és összetevőt.
A méz vagy a juharszirup elsősorban "őszinte" édesítőszer: Természetesen, de csalás nélkül, és az egyes aromáik növelik az élvezetet, különösen, ha takarékosan használják őket (lásd fent).
Végül egy bónusztipp: Das Urgeschmack Dessertbuch című könyvében az Urgeschmack blogból ismert Felix Olschewski remek recepteket állított össze olyan finom desszertekhez, amelyek kevesebb édességet használnak, hangsúlyozzák az összetevők egyedi ízét és ésszerű édesítőszereket használnak.
Könyvtippek: Élvezze az igazán édesítést
Itt talál olyan könyvtippeket, amelyek ötvözik az élvezetet az értelmes édességgel:
Most rajtad a sor: Találkoztál már az agavé sziruppal? Mely édesítőszereket használod és hogyan érzed magad az édesszájúhoz? Hagy egy megjegyzést itt!
Képforrások: A Flickr felhasználó, Steve L. Martin (SLiM) Agave-képe, amelyet Creative Commons licenc alapján használnak, koponya kép a Wikipedia-ból, közkincs.
Frissítés (2014. január 8.): Pontosabban a szacharóz, mint a glükóz/fruktóz molekula, amelyet az emésztés során a szervezetben összetevőire bontanak.
*: Amazon Affiliate-Link: Vásároljon vékonyan és támogassa a Paleosophy-t egy kis bónusszal. Mindketten nyerünk!
Constantin Gonzalez 2013. május 30-án, frissítve: 2016. december 19-én az alapokban .
Tetszett ez a cikk? Akkor:
Alkalmas cikkek olvashatók:
Naponta több izgalmas Paleo-cikket talál a Paleo-Planet-en, a német Paleo blog-összesítőben.