A cukortípusok és a csere módja

Ebben a cikkben

Milyen típusú cukor van?

Legyünk teljesen őszinték: a szupermarketben lévő cukorpolc elsöprő lehet. Itt megpróbálunk áttekintést adni:

Cukortípusok alakja szerint

Valószínűleg a cukor legklassikusabb megkülönböztető jellemzője az alakja. A következő típusú cukrok ismertek itt leginkább:

Kristálycukor
A granulált cukrot vagy a finomított cukrot általában klasszikus asztali cukorként, cukorrépából vagy cukornádból készült finomított fehér végtermékként ismerjük. Különböző szemcseméretekben, azaz különböző méretű cukorkristályokkal kapható:

  • A búzadara és a homokcukor közepes szemcseméretű
  • A ricinuscukor kissé finomabb szemcsés, és szupermarketeinkben "extra finom" címkével is ellátható.

porcukor
A jeges cukrot porcukornak is nevezik, és különösen finomra őrlik, így az egyes kristályok már nem érezhetők. Ezért különösen jól oldódik, és alkalmas a klasszikus finom por rétegre süteményeken és desszerteken.

Kristálycukor
A jégeső cukrot gyöngycukornak is nevezik, és apró cukorgyöngyöket ír le, amelyek emlékeztetnek a szemcsékre, és amelyek különösen alkalmasak süteményekre szórásra és sütésre.

cukorszirup
Ismerünk bizonyos típusú cukrokat viszkózus massza, a szirup formájában. Hagyományosan fehérrépa tetejét, juharszirupot és agave szirupot használunk édesítésre, de rizsszirupot és datolyaszirupot is használhatunk édesítésre.

barna cukor

Cukortípusok alapanyagok szerint

A cukrot hagyományosan cukorrépából vagy cukornádból készítik. De vannak olyan új típusú cukrok is, amelyek kevésbé ismertek. Összeállítottuk az Ön számára a különböző típusú cukrok átfogó listáját:

Cukor a cukorrépából
A klasszikus fehér kristálycukrot, amilyet Németországban ismerünk, általában hazai cukorrépából nyerik. Körülbelül 20% -os cukortartalommal Európa egyik legdúsabb növény. A klasszikus répacukor mellett cukorrépalé készítésére is használják. A cukorrépa-levet, más néven répakáposztát édesítőszerként vagy kenőanyagként ismerjük.

Cukornádból készült cukor
A klasszikus fehér kristálycukor cukornádból is beszerezhető. A trópusi füves növény cukornádból nyert cukor itt kapható teljes nádcukor, nádcukor és nádcukor formájában.

  • Egész nádcukor nem finomított, vagyis nem mossa ki, ezért a legsötétebb cukor.
  • Nyers nádcukor egyszer finomítják, ezért kissé fényesebbek.
  • Nádcukor többször finomítják, amíg nincs több melasz sötét színű tápanyagokkal és ásványi anyagokkal, és a cukor csak világosbarna színt mutat.

Kókuszvirág cukor
Ezt a fajta cukrot a kókuszpálma nektárjából nyerik, ezért a világ legtartósabb édesítőszerének tekintik, mert a kókuszpálma hektáronként lényegesen több cukrot termel, mint a cukornád. Jó tudni: a kókuszvirágcukor íze nem olyan, mint a kókuszé, a karamellé.

Cukor a juhar cukorból
A mézhez hasonlóan a juharszirup is természetes termék, és a legjobb esetben kizárólag a kanadai juharfa nedvéből áll. A legjobb esetben azért, mert a cukorvízzel készült juharszirup megtalálható az európai piacon. A kanadai juharcukor kissé kevésbé édes, mint a klasszikus asztali cukor, és többnyire szirupként használják, de granulált cukorrá is feldolgozható.

Méhekből származó cukor/méz
Ebben az országban a mézet általában a méhészek és méhcsaládjaik kapják a különféle virágok nektárjából. A méz sütéshez történő felhasználásakor a típustól függően mindig figyelembe kell venni a jellegzetes méz ízét.

Gyümölcsökből készült cukor
A gyümölcsökből nyert cukortípusok egyszerű cukrok. Megoszlanak glükózra és fruktózra.

  • Szőlőcukor (glükóz)
    Még ha a név másként nem is sugallja, a szőlőcukor kukoricából vagy burgonyakeményítőből készül. A cukor nevét annak a szőlőnek köszönheti, amelyben először felfedezték. Ízét tekintve ez a fajta cukor kevésbé édes, mint a fruktóz vagy az asztali cukor. Noha sütésre alkalmas, a szupermarketben sajnos csak ritkán található meg tiszta formában.
  • Gyümölcscukor (fruktóz)
    A gyümölcscukor természetes módon fordul elő, és kétszer olyan édes, mint a szőlőcukor. Mivel a cukorkristályok nem jönnek le olyan könnyen, sütés közben nagyon jól össze kell gyúrni. Kerülni kell azonban a nagy mennyiségű fruktózt, mivel intolerancia nélkül is nehezen emészthető.

Agave cukor
Az agave szirupot az agave növény levéből nyerik, és főleg fruktózból áll. Ez a szirup édesebb, mint a méz, és nincs saját erős íze.

Datolyából készült cukor
A datolyacukrot szárított és kimagozott datolyából készítik. Ezeket először melegítjük, majd tovább szárítjuk, majd cukorkristályokká őröljük, vagy szirupként forraljuk. A cukorhoz képest ez a háztartási cukor alternatíva tápanyagokat, például magnéziumot és káliumot tartalmaz, de alapvetően csak fruktózból áll.

Cukor rizsből
A rizsszirup teljes kiőrlésű rizsből készül és hagyományos japán édesítőszer. Édesítő ereje kisebb, mint a háztartási cukoré. Leginkább csak biopiacokon, egészséges élelmiszerboltokban vagy jól felszerelt szupermarketekben találja meg azt, amit keres.

A cukortípusok szín szerint

Mi tehát a nagy titok a fehér és a barna cukor között? Folyamatosan híresztelik, hogy a barna cukor egészségesebb, mint a fehér cukor. De itt nagyon pontosnak kell lenned: van olyan barna cukor, amelyet a csomagoláson ilyennek nyilvánítanak. És akkor van még barna cukor, amelyet "teljes nádcukornak" vagy "muscovado cukornak" jelölnek. Az első változat valójában egyszerűen finomított, egyszerűen barna színű fehér cukor. Ennek megfelelően annyi kalóriát tartalmaz, mint a fehér cukor, és ugyanolyan gyorsan okozza a fogszuvasodást. Tehát semmi egészséges alternatívával.

A teljes nádcukor viszont finomítatlan - tehát több tápanyagot tartalmaz. A finomítatlan azonban nem jelenti automatikusan az "egészséget". Még vitaminok jelenlétében is csak nagyon kis mennyiségben találhatók meg. Ezekhez a finomítatlan cukorkristályokhoz ragadt egy kis szirup is. Ez viszont biztosítja, hogy a használt tészta kissé ragacsos állagú legyen. A teljes nádcukor vagy a farincukor különösen alkalmas a klasszikus "rágós" sütikhez. Ez a konzisztencia a brownie-ban is nagyon népszerű.