A dátum jellemzői

A Földközi-tenger medencéjében elterjedt pálmafajták különböző gyümölcsei. A datolya (Phoenix dactylifera) eredeti összetétele egyértelműen megkülönbözteti más gyümölcsöktől, és megmagyarázza, miért szokták szárított datolya formájában feltüntetni.

dátum

A friss dátum, frissen érett, szárazanyagban gazdagabb, mint a friss gyümölcs (több mint 30%, 12-18% helyett). Ezenkívül több szénhidrátot tartalmaz: 25–27 g/100 g, ami duplája annak, amit a legtöbb más gyümölcs tartalmaz. Ennek eredményeként energikusabb is: 118 kkalória (493 kJoule), szemben a friss gyümölcsök átlagosan 50-70 kkalóriájával. Jól ásványi anyagokkal (átlagosan 1,8 g/100 g) és rostokkal (2,7 g) is ellátják. De a friss dátum nem túl gyakori a piacon: törékeny gyümölcs, korlátozott természetű.

A dátumot főleg formában forgalmazzák és fogyasztják száraz dátum, vagyis részben dehidratált. Már nem tartalmazza több mint 15-20% -átvíz átlagosan (a friss dátumokban 65-70% helyett). Nyilvánvalóan koncentrálja szárazanyagát, ami jelentős változásokat eredményez összetételében, és nagyon specifikus táplálkozási jellemzőket ad neki. Most a szárított dátumról lesz szó ebben a lapban.

Tartalom szénhidrátok A száraz dátum (cukrok) eléri a 64–69% -ot, vagyis a friss gyümölcsökben mért mennyiség 3-5-szörösét. Ez a tartalom összehasonlítható a piacon lévő többi szárított gyümölcsével (60-65% szárított barack, banán, körte vagy alma esetében, 66% mazsola esetében). Ez elsősorban a fruktóz és a glükóz (mindegyik kb. 2/5 ° az összes szénhidrátot képviseli), és egy kisebb része a szacharóznak (az összes kb. 1/5 ° -a). Megjegyezzük kis mennyiségű szorbit jelenlétét is.