A dezorientációs fórum a helyes táplálkozással foglalkozik a Volkswagen Alapítványnál
Tegnapelőtt csak jóllakni, tegnap csak finomat enni. Ma a táplálkozás az életmód összetett kifejezése a Herrenhauseni Fórum szakértői szerint. Esemény beszámoló a Herrenhausen Fórumról, 2015. október 8.
"Egyél egészségesen, maradj egészséges. A jó táplálkozás nyomán"
Dr. Prof.-val Barlösius Éva, Prof. Dr. Hannelore Daniel, PD Dr. med. Thomas Ellrott, Prof. Dr. Andreas Hahn és Mike Beckers.
Mindenütt jelen lévő téma
"Mit reggeliztél?" Moderátor Mike Beckers, A "Spectrum of Science" folyóirat szerkesztője feltette ezt a kérdést a teremben. Ezzel rögtön az esemény elején hozta "A jó táplálkozás nyomában" témája dióhéjban: egyrészt a táplálkozás a mindennapi rutinok tárgya, ezért gyakran intuitív cselekedet. Másrészt van elég tudatos döntéshozatali helyzet. "Meghatározzuk, hogy mit eszünk és hogyan csináljuk" - magyarázta a tudományos újságíró, és elmondta, hogy a hannoveri útja során a vasútállomáson vásárolt két folyóiratot: "Az egyiket a vegánoknak, a másikat pedig a húsbarátoknak."
A társadalmi tényezők mellett azonban egyre inkább a tudományos tényezőkre is fókuszálnak. Mi a jó étel? Mi a jó nekünk? Ezek kulcsfontosságú kérdésekké váltak. Már nem az általánosításokról szól, mondja Beckers: "A táplálkozási stratégiák egyre inkább személyre szabottak." Az önoptimalizálás céljából napjainkban egyre több adat gyűjtése. Az ilyen teljes egészségügyi ellenőrzés ellentmondásos. A jobb élet gyakran új társadalmi kényszerekkel szembesül: "Még mindig élvezhetjük-e gondtalanul?"
Hogyan pipálunk, amikor eszünk
PD Dr. med. Thomas Ellrott óva intett az ilyen nagy kérdésekre adott túl gyors válaszoktól. Az orvos a göttingeni egyetem táplálkozási pszichológiai intézetét vezeti. - Miért eszünk ilyet? központi kérdése, amelyre számos lehetséges választ bemutatott. A hedonizmus továbbra is az egyik legfontosabb motívum Ellrott szerint. Az élvezet és az ízlés mellett azonban évtizedekkel ezelőtt megjelent az úgynevezett "kényelem" aspektusa, amely egyre jelentősebbé válik a szinkronizálatlan mindennapokban: "Az egyénre szabott napi programban gyakran gyorsnak és könnyűnek kell lennie." Az élelmiszer ára a döntés harmadik oka, főleg Németországban - tette hozzá Ellrott: "Világbajnokok vagyunk az olcsó élelmiszerek terén."
A tudatos viselkedésen túl elsősorban a szokások határoznak meg bennünket. "Étkezési viselkedésünket rendkívül magas ismétlődési frekvenciák vésik be" - magyarázta a kutató. Az, hogy evés közben intuitívan vagy racionálisan viselkedünk-e, a kontextustól függ. Mindkét döntéshozó rendszer kölcsönhatásba lép. Többnyire az intuitívek dominálnak, de nyitott a tanulási tapasztalatokra.
Az egyén fontossága
"A fogyasztók nem egységesek" - mondta Thomas Ellrott az elmúlt évek tanulmányainak fő megközelítését ismertetve: "egyedi esetekben mindenki teljesen máshogy dönt." Legutóbb 2011-ben egy Nestlé-tanulmány, amelyben részt vett, három kategóriát határozott meg. Ennek eredményeként a fogyasztók harmada egészségtudatosan, közömbösen és következetlenül járt el. A következő évben a kölni Rheingold Intézet legalább tíz különböző táplálékfajtát különböztetett meg, a "Vadfiúktól" a "Saláta Singles" -ig és a "Nagy Gyerekek" -től az "Food Posers" -ig. A Nestlé jelenlegi tanulmánya megpróbálja előrejelezni a 2030-as évet - állítja Ellrott. Összefoglalja a progresszív pluralizációt olyan motivációs forgatókönyvekben, mint az erőforrások megőrzése vagy az önoptimalizálás. Ellrott a táplálkozási stílusok differenciálódásának okát látja az orvosi szükségleteken túl a mai "határok nélküli világban", amelyben a lokalizáció, az összetartozás és a jelentés iránti vágy növekszik.
Termelés a többiek számára
"Ki vagyok én?" a központi kérdés lett - magyarázta Ellrott. "A társadalmi hovatartozás ma már könnyebben modellezhető az önbemutatás révén" - magyarázta, és az extravagáns táplálkozási stílusokat "társadalmi tetoválásként" jellemezte, amelyek állítólag segítenek megkülönböztetni magukat. Olyan tulajdonságokról lenne szó, mint az önfegyelem vagy az elszámoltathatóság, de nem annyira a következetes hozzáállásról. "A gyári gazdálkodás és az olcsó élelmiszerárak elutasításának hirtelen együtt kell mennie" - mondta Ellrott, aki "ellentmondások kultúrájának" nevezte. A külső felfogás gyakran játszik a legnagyobb szerepet, egészen harmadik felek pártfogásáig. "Az egészség azonban - mondja Ellrott - nem az elsődleges motívum az étkezési döntésekben."
Az egészséges táplálkozás, mint gazdasági tényező
- Csatolja fel - figyelmeztetett Prof. Dr. Hannelore Daniel a személyre szabott táplálkozás jövőjéről szóló beszélgetése elején. Táplálkozási fiziológiát tanít a müncheni Műszaki Egyetemen, és többek között kutatja az anyagcsere és a genom közötti kapcsolatokat. Megértését fejezte ki azok iránt, akik nem akarnak az általa felvázolt világban élni: a személyre szabott világ. "A Business Today a megkülönböztetést az ezredforduló mantrájának nevezi - és a táplálkozás csak ennek része" - mondta Daniel. Gazdasági ciklusok modelljében Nyikolaj Kondratjew szovjet közgazdász az integrált egészségügyet a hatodik hullámként jellemezte, amely fenntarthatóan hajtja majd a gazdaságot. Az élelmiszer és az egészség viszonylag új kapcsolata fontos üzleti modell - mondta Daniel. Ennek során megkérdőjelezte ennek az összefüggésnek a tudományos igazolhatóságát: "Még akkor is, ha csak egészséges ételeket ettünk, ha léteztek is, az összeg nem lenne eleve egészség."
A megfigyelési technikák egyre nagyobbak
Ennek ellenére Hannelore Daniel kifejtette, hogy nagyon vágyakoznak az ésszerű táplálkozás iránt, egyidejű erőfeszítések nélkül. A válaszadók fele akár bele is egyezne a genotipizálásba, ha ez segíthetne az élelmiszer-fogyasztás optimalizálásában. Már fejlesztették azt a hardvert, amellyel hamarosan meg lehet határozni az ember genomját a számítógépen - mondja Daniel. Néhány éven belül készen áll a piacra.
A tudós biztos volt benne: "Egyre több technikai segédeszköz fogja meghódítani a piacot az állapotfigyeléshez." Ide tartoznak azok az alkalmazások, amelyek képesek egy fotó segítségével felismerni az étkezés tápanyagban gazdag tartalmát - és azok, amelyekben a raj intelligenciájának állítólag el kell döntenie az étel egészségügyi értékéről. Egyrészt Daniel hiábavalónak minősítette a technikai önellenőrzést, az élet tartalmának mérése például a "kvantifikált én" hálózatban rögeszmés. Másrészről úgy véli, hogy a tudományos adatgyűjtés fontos annak érdekében, hogy többet tudjanak megtudni a betegségekről egy olyan társadalomban, amely demográfiai szempontból is változik.
A döntéstámogatás mint motiváció
Hannelore Daniel a széles körű bizonytalanságot nevezte meg gyakori motivációként, hogy részt vegyen a személyre szabott életmód és étrend programjaiban. A "nem tudom, mi a jó" -ból gyorsan "megbízom benned, ezt te tedd helyettem". Ez tette olyan sikeresé az "food4me.org" projektet Daniel szerint, amelyben hét tanulmányi központban 1600 ember váltotta egymást a táplálkozástörténet és a tanácsok között. A tesztalanyok egészségi állapota elsősorban a témával való tudatosabb elfoglaltság révén javult - zárta le.
Itt is végső soron arról szólt, hogy a döntési helyzetekben enyhíteni kell a terhet: "Végül volt egy heti terv, napi három étkezéssel, személyes preferenciákkal együtt." Ezt felülmúlják New York éttermei, amelyek ezen az alapon személyre szabott menüt kínálnak. Ez a fejlődés megállíthatatlan, jósolja Dániel - "még akkor is, ha természetesen senkinek nincs szüksége igazán rá".
visszanéz
Prof. Dr. Barlösius Éva szükség van a perspektíva váltására. Mindkét előadás diszciplínákat jelentett meglehetősen rövid megfigyelési időszakokkal - magyarázta a Hannoveri Leibniz Egyetem szociológusa. A történelem pillantása azt mutatja, hogy a táplálkozási stílusok, mint a "társadalmi tetoválás", nem új fejlemény. Barlösius szerint az ételek iránti egyéni attitűd már az ókori Görögországban kifejeződött: "A pythagoreusok például vegetáriánusok voltak politikai tiltakozó magatartásból". Az emberiség történetében az étel a központi téma, amelyből mindent ki lehet olvasni - magyarázta Barlösius, egészen a vallásig, a nemi viszonyokig vagy a jólétig. Az alapminták mindig ugyanazok maradtak, akár az ókorban, a középkorban vagy a modern időkben. "Az erőszakmentesség, a tudatosság és a természetesség mindig is jó hírnevet szerzett a táplálkozásban" - magyarázta a tudós. Tudatos provokációként megfogalmazta a tézist: "Az ókortól kezdve a mérsékelt és változatos étrend ideális volt - ez ma is ökölszabályként elég."
Elméletileg rossz utak
Prof. Dr. Andreas Hahn utalt a táplálkozás iránti megváltozott igényekre. A Hannoveri Leibniz Universität élelmiszer-tudósa utalt arra a számos téves útra, amelyet a tudomány a hosszú távú egészség eléréséről és a hiánytünetek kompenzálásáról szólt. Példaként említette a szabad gyökökről és az antioxidánsokról szóló állítólagos mintegy tíz évvel ezelőtti megállapításokat, amelyek végül lényegtelennek bizonyultak: "Évek óta a társadalom semmiért nyelte az E-vitamint". Az emberi szervezet egyszerűen túl bonyolult ahhoz, hogy mindent csak egy apró beállító csavarral változtasson meg Hahn szerint. Mennyire változó az anyagcsere, megfigyelhető a kultúrák különböző adaptált étrendjeiben szerte a világon. Fontos a tudományos elméletek, mondta, ugyanakkor a társadalomtudományok általi ellenőrzése is: "A probléma gyakran nem a tudás hiánya, hanem a meglévő ismeretek nem megfelelő megvalósítása a gyakorlatban."
Siker a gyakorlatban
Thomas Ellrott rámutatott, hogy az étrend megfelelő mértékű tudatos megváltoztatása hosszú távon hatással lehet az egészségre: "De ehhez az egész életmód megváltoztatására van szükség, annyi csavart kell egyszerre elcsavarni." Példaként az észak-finnországi halálozási arány jelentős javulását hozta fel, miután az 1970-es években ott a krétai modellen alapuló mediterránabb étrendet propagálták: "Sokat tehetsz vele genetikai elemzés nélkül". Ellrott azonban elismerte, hogy a személyre szabott étrend-ajánlás kontrolleszközökkel javíthatja az ilyen változások motivációját.