A Diet Sugar az új cigaretta

Nem számít, hogy a Nestlé, a Coca-Cola vagy a kormány: Mindenki meg akarja fékezni a cukorfogyasztást. De az ipar védekezik - mint egykor a dohányipar.

A cikk megosztása:
A cikk megosztása:

Amikor Hartwig Fuchs az egész iparág problémájának lényegéhez akar jutni, mindkét kezével megragadja a csípőjét. Fuchs a második legnagyobb német cukorgyártó cég, a Nordzucker vezetője. Néhány fontja túl sok, tudja. De hamburgerként szereti a vörös őrleményeket, amelyekhez cukor kell; igazi cukor, amint Nordzuckerje az észak-német gazdák cukorrépájából származik. Természetes termék, hangsúlyozza Fuchs. Aztán megdörzsöli a gyomrát a kezével: "És amint valaki ad nekem egy piros zabkását szintetikus helyettesítőkkel, megtarthatja."

A cukor mögött álló nevek

A túl sok cukor egészségtelen - ezt minden gyermek tudja. De az édes hozzávaló mindenféle név mögött rejtőzik. Áttekintés a közös nyilatkozatokba a dolgok nyomon követése érdekében:

Ez egy közönséges asztali cukor, amely egy glükózmolekulából és egy fruktózmolekulából áll. Cukorrépából, cukornádból és pálmából nyerik. Egyébként: a barna cukor nem egészségesebb, mint a fehér. Mindkettő ugyanannyi kalóriát tartalmaz (400 kcal/100 gramm), és egyformán káros. A fehér cukrot egyszerűen gyakrabban tisztítják. A barna cukor még mindig tartalmazhat minimális nyomokban ásványi anyagokat, de ez olyan kevés, hogy semmilyen egészségügyi előnye nincs.

A laktóz kifejezést a tejcukor leírására használják. Egy glükózmolekulából és egy galaktózmolekulából áll. A cukor problémás a laktóz-intoleranciában szenvedők számára: nem tudják megemészteni, ami gázhoz és hasmenéshez vezet. A laktóz azért népszerű az élelmiszer-előállításban, mert olcsó, ezért krémes állagot lehet létrehozni, ami például a csokoládérudak számára kívánatos.

Általában az -ose végződés cukrot, például dextrózt vagy fruktózt jelöl.

A sajtfeldolgozás mellékterméke, és körülbelül 72 százalékos tejcukrot tartalmaz.

Más néven glükózszirup, cukorkaszirup, izoglükóz, kukoricaszirup vagy kukoricacukor. Ez egy cukorszirup, amelyet keményítőtartalmú oldat enzimatikus lebontásával hoznak létre, és glükózból és fruktózból áll (változó arányban). Olcsón beszerezhető kukoricából, de burgonyából és búzából is. Az ilyen típusú cukorszirupokat főként praliné, rúd vagy reggeli müzlik kötőanyagaként használják, mert annyira ragadósak. Kalóriát tekintve a szirup semmiképpen sem alacsonyabb a háztartási cukornál.

Szacharózból készül savval vagy egy enzimmel (az úgynevezett invertáz), amelyet két komponensére, glükózra és fruktózra bontanak. Ettől kissé enyhébb és gyümölcsszerűbb lesz az íze. A fordított cukorszirupot régebben "mesterséges méznek" is nevezték. Az élelmiszeriparban a glükózsziruphoz hasonló módon használják, mert nem kristályosodik olyan könnyen.

A maltóz vagy malátacukor két glükózmolekula keményítőtermeléséből származó hulladék. Például sörfőzéskor jön létre. A cukor el van rejtve minden olyan név mögött, amely „malto” betűvel kezdődik, mint például a maltodextrin vagy a malto kivonat.

A cukor alternatívájának tekintik, de csaknem annyi kalóriát tartalmaz, mint a normál cukor, mivel körülbelül 80 százalékos cukorból áll. Gyakori például az agavé vagy az almaszirup.

Eddy Nikolic is hátradől, és mindkét kezével megpaskolja a gyomrát, hogy rátérjen a probléma lényegére. - Imádom a süteményt, de nincs szükségem cukorra. A testem nem szemetes ”- mondja a dortmundi lakos. Sportoló, erős felkarokkal és lapos hassal. Nikolic a bisztrójában található tortabemutatót nézi: csokoládé torta, citromos torta, szilvalekvár - mindez cukormentes. Mézzel édesítve. Az, hogy ideget üt vele, látható az éttermében található süteménypulton. Egy kerékpáros mezben álló fiatal pár nem tudja eldönteni: ma hat különböző ízt kínálnak, és néha napközben süteményt kell sütniük. Két festő kávézással és cukormentes csokoládétortával az étterme előtt ül. A dortmundi szomszédok imádják Nikolics cukormentes süteményeit, sokan keresztnevén köszöntik.

Amilyen hevesen Fuchs ragaszkodik az igazi répacukorhoz a vörös őrleményben, egyre több német igyekszik aprólékosan elkerülni a cukrot olyan emberek segítségével, mint Nikolic. A fogyasztás az egy főre eső évi 36 kilóról 32 kilóra csökkent az elmúlt tíz évben. Más édesítőszerek, például méz, agavé szirup és juharszirup már régóta a kiskereskedők szokásos kínálatának részét képezik. A cukor képe katasztrofális: kövér, beteg és rossz fogakat okoz. Ha vigyáz a testére, tartózkodjon tőle, figyelmeztesse a táplálkozási szakembereket, az ételbloggereket, a fitneszrajongókat és a szülőket.