Összehasonlításképpen a marhahús és a lóhús, mint étkezési szolgáltatás 50. oldal - pl
A lóhús fogyasztása nem elterjedt Németországban. Ennek oka azonban nem egy alacsonyabbrendű értéke ennek a húsnak, mint az emberek táplálékának. Rajna-vidéken például vannak speciális lóhentes üzletek és jó éttermek, amelyek húsokat is készítenek a lóról - például gulyásként vagy savanyúságként.
A lóhús összetételében és megjelenésében hasonló a marhahúshoz, de táplálkozás szempontjából érdekes különbségek vannak.
A szövetségi élelmiszer-kulcs, amelyet a Max Rubner Intézet kezel, és 130 táplálkozási információt tartalmaz körülbelül 15 000 ételről és ételről, tartalmazza mindkét hús típusának értékeit. A Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Kutatóintézet adatai pontos összehasonlítást tesznek lehetővé.
Egészséges zsírtartalom - a ló előrébb tart
A lóhús energiája sokkal alacsonyabb, mint a marhahúsé. 100 grammonként a különbség legalább 195 kilodžoulban tükröződik. Ennek fő oka a zsírtartalom különbsége. Míg a marhahúsban átlagosan 8,5 gramm zsír van 100 gramm húsban, addig a lovaknál csak 2,7 gramm.
A lovak zsírösszetétele táplálkozás szempontjából kedvezőbb: a lóhús lényegesen kevesebb telített zsírsavat tartalmaz, mint a marhahús (marhahús: 3,7 gramm/100 gramm hús, ló: 1 gramm/100 gramm). Másrészt a lóhús több telítetlen zsírsavat tartalmaz (ló: 570 milligramm/100 gramm, marhahús: 395 milligramm/100 gramm).
Vita bánya, vas, ásványi anyagok - a marhahús és a ló előnyei és hátrányai
A vitamintartalomban is vannak eltérések: a lóhús több A-vitamint tartalmaz (21 mikrogramm/100 gramm, marhahús: 3 mikrogramm/100 gramm). Ezzel szemben a marhahús csaknem kétszer annyi E-vitamint (tokoferol-egyenérték) tartalmaz. Az E-vitamin megvédi a zsírt az avasodástól. Viszonylag alacsony tartalma miatt a lóhús gyorsabban avasodik, mint a marhahús.
A lóhús és a marhahús ásványianyag-tartalma nem különbözik szignifikánsan, de a nyomelemekben lényeges különbségek vannak: a lóhús körülbelül két és félszer annyi vasat tartalmaz, mint a marhahús, réz esetében 210 mikrogramm/100 gramm a lovakban, szemben a marhahús 74 mikrogrammjával.
Miért íze édes a fűszer nélküli lóhús?
Az ínyencek tudják, hogy a lóhús íze enyhén édes, ha fűszer nélkül fogyasztják. Ez annak köszönhető, hogy 100 gramm lóhúsra körülbelül 400 milligramm glikogén tartozik; marhahúsban ez csak 60 milligramm glikogén. Ha azonban a húst ízesítik, akkor az ízét tekintve alig különböztethető meg egymástól.
A tudományos módszerek minden kétséget kizáróan felismerik a különbségeket
Akár nyersen, akár pörkölten, halon vagy húson - léteznek megbízható módszerek az állati eredetű élelmiszerek azonosítására, amelyek a kiskereskedők általi fogyasztói megtévesztés észlelésére is használhatók. Különösen fontos a húsminta és az állatfaj közötti DNS-összehasonlítás. Megmutatja, hogy az elkészített hús melyik állathoz rendelhető. Ilyen módszereket dolgoznak ki az élelmiszerek azonosítására Németországban, például a Max Rubner Intézet, a karlsruhei Szövetségi Táplálkozási és Élelmiszeripari Kutatóintézet tudósai.