A diéta - az édesítőszerek hízhatnak - egészség
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Fogyókúra: Az édesítőszerek elhízhatnak
A mesterséges édesítőszerekben nincs vagy csak elhanyagolható kalória van. Ennek ellenére egyes kutatások szerint elősegíthetik az elhízást és az ezzel járó betegségeket. Hogy lehetséges?
Meredek karrierje volt, és ugyanolyan lenyűgözően csökkent a fogyasztói bizalom. Az édesítőszereket, például az aszpartámot és a szacharint, kezdetben egyszerű megoldásnak tekintették a kalóriabomba-cukor és annak összes egészségügyi kockázatának elkerülésére. De az eufóriát olyan patkányok követték, amelyek édesítőszerekkel etetése után több daganat alakult ki. Az azonban már régóta világos, hogy ezeknek a vizsgálatoknak a súlyos módszertani hibák miatt szinte nincs információs értéke az ember számára. Ma a tudomány nagyrészt biztos abban, hogy az édesítőszerek nem a szokásos mennyiségben okoznak rákot.
Mindazonáltal az anyagokat továbbra is kritika éri, mert valószínűleg nem valamivel jobbak a cukornál az elhízás, a metabolikus szindróma, a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegség fokozott kockázata szempontjából.
Számos tanulmány azt sugallja, hogy az édesített italok rendszeres használói fokozottan veszélyeztetettek ezeknek a betegségeknek - írja Susan Swithers, a Purdue Egyetem nyugati Lafayette-ből (Indiana) egy nemrégiben készült áttekintő cikkében (Az endokrinológia és az anyagcsere tendenciái, online).
Swithers számos tanulmányra hivatkozik, amelyek szerint az édesítőszerek gyakori fogyasztása súlygyarapodáshoz, magas vérnyomáshoz, 2-es típusú cukorbetegséghez és metabolikus szindrómához kapcsolódik - nagyon hasonló következményekkel jár, mint a sok cukor fogyasztása esetén. Ha igen, akkor az aszpartám, a szacharin és hasonló anyagok hatékony marketingeszközök lehetnek, de természetesen nem szükségesek és nem is hasznos összetevők az ételekben.
Hogy lehetséges? Vitathatatlan, hogy az édesítőszereknek nincsenek vagy elenyésző kalóriájuk. Ennek ellenére egyes kutatások szerint elősegíthetik az elhízást és az ezzel járó betegségeket. Például az édesítőszerben vagy a cukorban lévő kalória mennyisége kevésbé fontos, mint a test reakciója bármilyen édesre.
Ennek megfelelően a szervezet felszabadítja az inzulint, amint valami édeset észlel - függetlenül attól, hogy cukorból vagy például aszpartámból származik. Az inzulin felszabadulás vágyakozáshoz vezet - és a fogyás hatása elmúlt. Ez a hosszú ideje vitatott elmélet mechanizmusa szempontjából hihetőnek tűnik. Gyakorlati értelmében azonban elhanyagolható - ítélje meg közben sok szakértő.
A psziché szerepe
A pszichológiai hatások valószínűleg meghatározóbb szerepet játszanak. Ha az emberek elhagyják a cukrot, és ehelyett édesítőszereket használnak, valamit - akár öntudatlanul is - "táplálkozási pluszpontként" tulajdoníthatnak maguknak: "táplálkozási pluszpontként": Ha a kóla könnyű változatban kapható, a hamburger egy kicsit bőkezűbb lehet. Ez a számítás megnyugtathatja a lelkiismeretét, így nem fogyhat le.
A tanulmány szerzője, Swithers a szakmai világban egy másik pszichológiai magyarázatra ismert. Eszerint az édesítőszerek összekeverik a gyermekkorban tanult asszociációt, hogy az édes ételek kalóriát és az ezzel járó jóllakottságot is jelentenek.
Az aszpartám, a szacharin és hasonló anyagok íze édes, de nincs kalóriája, és nem tölt el. A test nem tud megbirkózni ezzel - és ennek következtében már nem képes megkülönböztetni az éhes és a teli embereket. Aki sok édesítőszert fogyaszt, ennél többet eszik, mint ami jó nekik, állítja Swithers - és számos tanulmányt említ ennek bizonyítékaként.
A táplálkozási kutatásokban szokás szerint ezek az adatok - kritikusaikhoz hasonlóan - többnyire a résztvevők saját jelentéseiből vagy állatkísérleteiből származnak. Mindkettő csökkenti az informatív értéket. Ha biztos akarsz lenni, az egyetlen lehetőség megmarad, hogy mind a cukoron, mind az édesítőszeren spórolsz.
Kerüli a krémes süteményt, a hasábburgonyát és a sertéscsülköt. De számos más étel is sokkal tartalmasabb, mint azt feltételezzük. Helyezze el a rejtett kalóriabombákat?