A diétás citrom a halon felesleges - jobb, ha gyorsan megeszi - FOCUS Online
Miért díszítik a halak olyan gyakran a citromot? Alapvetően ez egy korábbi napok ereklyéje, amikor a halakat csak hosszú tengeri utazás után tették a tányérra - és az egyik ki akarta meszelni a rossz szagot.
A friss halhoz nincs szükség citromra. - A hal manapság sokkal frissebb, mint korábban. Akkor citromot használtak a halszag elfedésére. ”- magyarázza Horst Karl, a hamburgi Max Rubner Biztonsági és Minőségi Tej és Hal Intézet. A halakban a szag mindig a romlás jele, és ammóniához hasonló anyagokon alapul, amelyek akkor keletkeznek, amikor a baktériumok elterjednek a halakban és lebontják azokat. Ez akkor áll fenn, ha a halakat helytelenül vagy túl sokáig tárolták.
"A hal belső eredete steril" - mondja a szermaradványokkal és szennyeződésekkel foglalkozó szakember. A baktériumok kívülről származnak. „A vágók 10–14 napig mozogtak, így a legelején kifogott hal már a piacra kerülésekor is régi volt.” Ma az áruk a fogásuk után legfeljebb 5-6 nappal érkeznek a boltba.
Ennek ellenére a fogyasztóknak a lehető leggyorsabban fel kell használniuk a friss halat - és addig kell tartaniuk a hideg láncot. Ez azt jelenti, hogy megvásárlása után a legjobb, ha hűvös zacskóban szállítja haza, majd a hűtőszekrény leghidegebb helyére teszi. Ez az üveglap alján található. Akkor a vásárlás utáni napon még megeheti - mondja Karl. A halak soha ne feküdjenek tovább. - A baktériumok mennyisége öt fokonként megduplázódik. És mivel a szokásos háztartási hűtőszekrényben általában nyolc fok van, a hal gyorsabban romlik otthon a hűtőszekrényben, mint a halárusnál, ahol nulla fokon jégen tárolják ”- magyarázza a szakember.
Ha túl sok friss halat vásárolt, a legjobb, ha azonnal lefagyasztja. Karl szerint azonban ez nem csodaszer a minőség fenntartására. "A fagyasztott hal minősége attól függ, hogy a hal milyen gyorsan fagy be." Ez az eset áll fenn, amikor mínusz 20 és mínusz 25 fok között hideg van belül. "Egy háztartási fagyasztóban négy napba telhet, amíg a halak teljesen megfagynak."
Az iparban viszont a hal néhány percen belül átfagy. Egyrészt ennek az az előnye, hogy nem képződnek jégkristályok. Ellenkező esetben megsemmisítenék a halhús sejtjeit - ami megolvadva a benne tárolt víz kiszivároghat. Másrészt a zsíros halak gyors lefagyasztása megakadályozza a romlást. Másrészt, Karl szerint, ha egy olajos halat fagyasztanak otthon, akkor a fagyás ellenére rosszul is alakulhat.