A diétás - kecskesajta különlegességet ad az ételeknek - gazdaságosság

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Diéta: a kecskesajt különleges jelleget kölcsönöz az ételeknek

Dortmund (dpa/tmn) - a kecskesajt a legrégebbi sajt, és minden formája létezik: kenhető lágy sajtként, tallér formában, kemény sajtként és kemény sajtként. A legismertebb valószínűleg a klasszikus kecskesajt tekercs, amelyet gyakran finomítanak gyógynövényekkel, például metélőhagymával.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

Sokan összekeverik a kecskesajtot a friss kecskesajttal. De itt egyértelmű különbség van: míg a kemény kecskesajtnak érlelődnie kell először, addig a kecskesajtot "frissen" fogyasztják. "A krémsajt kvarkszerű anyaggal rendelkezik. Minél tovább tárolják és érlelik, annál szárazabbá válik, mert elveszíti a vizet" - mondja Harald Wohlfahrt, csillagszakács és főszakács a Baiersbronn-i "Schwarzwaldstube" -nál.

Ízében a kecskesajt elsősorban érettségi fokát tekintve is különbözik: minél idősebb a sajt, annál erősebb az íze. Az ételek széles választéka készíthető friss kecskesajttal és kemény kecskesajttal egyaránt. Ravioli töltelékként jó például a puha vagy félkemény kecskesajt. Ehhez egyszerűen dörzsölje át a sajtot egy finom szitán, és tegyen kis halom sajtot a kihúzott ravioli tésztára.

Készíthet finom desszerteket kecskesajttal is. Wohlfahrt szerint erre a kecskesajt a legjobb. "Az enyhe íz jól passzol a desszertekhez. Például egy finom kecskesajtos süteményben vagy egy kecskesajt sorbetben uborkagrániton, tárkonyhabbal és almakockákkal."

Akár gyümölcsös, savanykás, mézes-édes, akár gyógynövényes-friss - a kecskesajt minden ételnek egészen különleges érzetet adhat. Sigrid Schimetzky "Finom főzés kecskesajttal" szakácskönyvében sokféle receptötletet fog össze. A szakácskönyv szerzője és a Rajna-vidék – Pfalz régióból származó ételblogger lelkesen várja a különleges összetevő változatosságát. Kedvenc receptje a színes gazda saláta sült kecskesajt kockákkal.

Sokan a kecskesajtért nyúlnak vásárláskor, és a tehéntejes sajtot a polcon hagyják. Ez nemcsak a jó íznek, hanem az emészthetőségnek is köszönhető. "A tehéntejtermékekhez képest a kecsketejtermékek könnyebben emészthetők" - mondja Julia Vaimann, stuttgarti táplálkozási szakember. "Ennek oka, hogy a kecsketej zsírok és fehérjék összetétele és szerkezete eltér."

Azok, akik szeretnek ízletes választékot kínálni, nem feltétlenül vásárolják meg a kecskesajtjukat a szupermarketben. "Ott csak Franciaországból vagy Hollandiából lehet kecskesajtot kapni - mindenesetre egy nagy sajtüzemből. Az egyéniség mellőzve van" - mondja Bärbel Lorenzen, a malkwitzi wiesengrundi Ziegenhof tulajdonosa. "Másrészt, ha meglátogat öt különböző kecskefarmot, rájön, hogy az egyes gazdaságok íze más. Ennek az az oka, hogy minden gazda másképp eteti a kecskéjét, és minden sajtkészítőnek megvan a maga módja a sajtkészítésnek."

Ha valóban tökéletes, optimális érettségi fokú kecskesajtot szeretne vásárolni, akkor a Wohlfahrt szerint körbe kell kérdeznie egy sajtüzemeltetőt, egy sajtérlelési és -feldolgozási szakértőt. "Van néhány ismerőse, akik gyakran megtalálhatók a jó heti piacokon."

Sigrid Schimetzky: Finom főzés kecskesajttal. Vegetáriánus receptek a vidéki ház konyhájából. Pala. 144 oldal, Euro 16,00, ISBN-13 9783895663574