A dietetikusok szakmai története
A dietetikának, az élelmiszerek használatának tanulmányozásának nagy hagyományai vannak. Az egyes élelmiszerek vagy a táplálkozás (étrend) speciális formájának a betegségek gyógyítására és enyhítésére gyakorolt hatását minden kultúrában évszázadok óta továbbadják.
A dietetikusok a múlt század elején nővérekből fejlődtek ki, és továbbadták a dietetika és a táplálkozás ezen elméleti és gyakorlati ismereteit.
Már a 19. század végén nagy szükség volt a dietetika szakterületeire, így az úgynevezett "elméleti szakácsokat" kezdték képezni, akik ki tudták számolni az étrendeket. A képzés nagyon összetett volt, és abbahagyták, mert az orvos egyénileg képzett elméleti szakácsot.
A táplálkozástudomány gyors fejlődése és az új eredmények felhasználásának szükségessége egy új szakma megjelenéséhez vezet a 20. század elején: a diétás nővér. Nővérekről volt szó, akik a betegek gondozása mellett a betegek etetéséért is felelősek voltak. A kórtermi konyhákban diétás ételeket készítettek az egyedi étrendi előírások szerint. További képzést fejlesztettek ki e munka iránymutatásaiból és munkautasításaiból.
Az igények egyre nőnek. Az első diétás iskolákat az 1920-as években hozták létre. A dietetikus munkaköre egyre nagyobb teret hódít. A képzés két évig tartott. Az "ápolók" képesek voltak lerövidíteni a képzést egy évre. A dietetikus az orvos személyes asszisztense és "jobb keze" volt az étrend figyelemmel kísérésében és elkészítésében. 1937-ben az állam elismerte a dietetikus szakmát.
A második világháború befejezése után a keleti és nyugati dietetikus szakma eleinte tovább fejlődött, de az 1970-es években az NDK-ban három évre nőtt. Az NSZK-ban a szövetségi államok a maguk útját járják. A képzési idő két és négy év között van. A szakmát csak 1973-ban, a szövetségi szabályozás alapján határozták meg országosan két évre. Azóta a VDD kampányolt a képzés meghosszabbításáért, de ez csak Németország újraegyesítésével sikerült. 1994-ben az országos képzés három évre szólt.
A dietetikusok szakmájának megváltozott igényei és a törvényileg meghatározott képzési célok, valamint az egyre szorosabb Európa miatt a VDD a szakmai csoport akadémizálását és a munkakör megváltoztatását szorgalmazza. Előnyben részesítik az Ausztriában 2005 óta alkalmazott szakmai címet viselő diaetológust.
A svájci HF/FH táplálkozási szakemberek szakmai csoportjai, amelyek szakmai történelem szempontjából rokonok és összehasonlíthatók a német dietetikusokkal, 1985-ig dietetikus szakmai címet viseltek. Az osztrák diaetológusok 2005-ig rendelkeznek szakképzett dietetikus és táplálkozási orvos tanácsadóval, ezt megelőzően dietetikusnak is nevezték magukat.