A disznók kiszámítják a d margót; öklendezés; e az átalakítással
csak előfizetőknek
A mezőgazdasági húsok eladási árát a költségek, de a minőség és a tervezett értékesítési helyek szerint is ki kell igazítani.
Feldolgozó műhely - EGYÉNI VAGY KOLLEKTÍV
„A kollektív műhelyben vagy a szomszédnál való szolgálatban való kezdés továbbra is jó képlet. Ez lehetővé teszi annak ellenőrzését, hogy a hús munkája tetszik-e, kézbe veheti a darabolást és a feldolgozást, és megkezdheti az ügyfélkör kialakítását ”- tanácsolja Christophe Picard, a Florac CFFPA vezetője Lozère-ben.
Ha a kollektív műhely jól működik, és nincs túl messze a gazdaságtól, a megoldás fenntartható lehet. „Másrészt, ha sok kilométert kell megtenni, a költségek és az utazási idő húzássá válhatnak. Ezért jobb eldönteni az átalakítást otthon, miután kiértékeltük az értékesítési lehetőségeket és a haszonkulcsot a beruházás megfelelő nagysága érdekében ”- jegyzi meg Marc Fabre, az OIER Suamme tanácsadója (a Languedoc-Roussilloni agrárkamara tenyésztési osztálya).
Munkaidő - 15 - 20 ÓRA Sertésenként
A feldolgozás szigorúságot igényel a higiénia és a nyomon követhetőség biztosítása érdekében. "Jobb erre a másik szakmára szakosodni, amelyet jól meghatározott szabályozási keretek között végeznek" - hangsúlyozza Christophe Picard. A munkaidőt nem szabad lebecsülni. „Sertésenként körülbelül tíz órát vesz igénybe a feldolgozás. A marketinggel disznónként 15 vagy 20 óráig tart, a választott értékesítési csatornáktól függően ”- magyarázza.
Így évente 80–100 sertés feldolgozása teljes munkaidős munka. A vágóhídi kirándulások korlátozása és a műhely használatának optimalizálása érdekében jobb, ha egyszerre több sertést dolgozunk fel. "A tisztítási idő és a karbantartási termékek megegyeznek az egyetlen sertéséval" - hangsúlyozza Marc Fabre. A munka megfelelő megszervezéséhez biztosítson fagyasztókapacitást a műhelyben. Ez lehetővé teszi például a fejek és a lábak tárolását, és ezekből egyszerre jó mennyiség feldolgozását, egy teljes autokláv kitöltésével.