A dohányzás és a légkör megőrzése - a Bio Linéaires a

Ossza meg ezt a cikket

légkör

Dohányzó

A dohányzás a paleolitikum óta az egyik legrégebbi természetvédelmi módszer. Általában a sózás mellett történik. A dohányzás vagy a dohányzás abból áll, hogy az élelmiszereket a növények égése során felszabaduló gáznemű vegyületek (füst) hatásának teszik ki.

A dohányzás során a víz részleges eltávolítása történik a takarmányban és maga a füstkomponensek impregnálása. Így a termék átalakul: aromatizálódik, színeződik, textúrája megváltozik, és aa dehidráció és az antiszeptikumok együttes hatása füst tartalmazta.

A füst a fa hiányos elégetésének (pirolízisének) eredménye. Átlagosan 50% szilárd részecske (korom, kátrány, gyanta), 25% illékony vegyület (fenol, szerves savak) és 25% víz.
A különféle generátorok (gőz, súrlódás stb.) Felhasználásával végzett füsttermelés független a termék füstölőkamrájától.

A fehér és vörös húsok, halak, sajtok és felvágottak a fő füstölt termékek.

A dohányzásnak két módja van:

● Természetes: a füstházat az a generátor által termelt füst szolgáltatja hideg dohányzás amikor a hőmérséklet nem haladja meg a 30 ° C-ot, és a forró dohányzás (70 ° C-ig). A csomagolás szövege " fatüz felett füstölt Vagy „természetes fából készült füstöléssel füstölve”. Figyelmeztetés: egyes folyékony dohányzással füstölt termékek továbbra is "fafüstölve" feliratúak lehetnek.

● Mesterséges (aroma): a dohányzást az végzi merítés vagy zuhanyozás (folyékony füst), által elektrosztatikus dohányzás (olyan létesítmény, amelyben például a húst elektromos térben füstölik a feldolgozás felgyorsítása érdekében), vagy folyékony füst vagy füst aroma közvetlen hozzáadása. A csomagolás szövege " füstös íz "vagy" füstös aroma ".

Szerves vagy kézműves, csak természetes dohányzást használunk gyanta nélküli és kezeletlen erdőkkel, például éger, bükk és tölgy. Az időtartam a termék típusától függően 6 és 24 óra, vagy akár több nap is lehet. Ugyanez vonatkozik a meglehetősen alacsony hőmérsékletekre, hogy elkerülhető legyen a rákkeltőnek minősített mérgező anyagok lerakódása.