A; étel La Cliothèque
Gilles Fumey, Pierre Raffard
CNRS Éditions, 2018, 240 p. 24 €
A bevezetőben a szerzők felidézik a földrajz érdeklődését az élelmiszertermelés és -fogyasztás közötti jelenlegi világ kihívásainak megértése érdekében helyi és globális szinten, valamint a termékek és az étkezési szokások történetének ismeretét egészen a lemezeinken a biodiverzitás jelenlegi eróziója.
Öt fő téma ezeknek a szempontoknak a kezelésére a neolitikumtól a holnap felidézéséig.
Az atlasz böngészése igazi csemege.
Háziasítási központok
Emlékeztetünk arra, hogy a növények lassú háziasítása a Kr. E. 13. évezredre nyúlik vissza, és a bolygó számos otthonában, még akkor is, ha különböző tézisek léteznek ebben a témában a háziasítás okairól és feltételeiről. A térkép összefoglalja a jelenlegi ismereteket, az áttekintés pedig a nagy növényeket emeli ki: gabonaféléket, hüvelyeseket stb.
Egy fejezetet szentelnek a három fő gabonafélének: búza, rizs, kukorica, amelyek három kontinensről származnak. A szerzők részletesen bemutatják, hogyan haladunk a vad fajtáktól, a szedés tárgyától a termesztett fajtákig.
Aztán a következő fejezetben megmutatják, hogy a gyümölcsök és zöldségek hegyvidéki területekről származnak, kezdve az Andokkal 1, a burgonya és a quinoa bölcsőjével, babgal és paradicsommal. Megmutatják a csereprogramok és ezért a növények terjesztésének fontosságát. Egy másik hegy, egy másik gazdagság, a Kaukázus a gyümölcsök (alma, gesztenye, mandula ...), de a hüvelyesek (borsó, lencse, csicseriborsó), zöldségek és fűszerek (sárgarépa, uborka, fokhagyma, tárkony) földje volt.
Az olvasó folytatja ázsiai útját, hogy megismerkedjen a citrusfélékkel.
Egy fejezetet szentelnek a régészeti feltárások állatainak, a Közel- és Közép-Kelet háziasítási térképével 2: szarvasmarhák, juhok, kecskék, lófélék, amikor a tyúk Új-Guineából származik, és a pulyka Mesoamericából 3 .
A növények globalizációja
A férfiak mozgása, a békés vagy harcias cserék lehetőséget kínáltak az alapvető táplálkozási gabona/hüvelyesek párjának terjesztésére. Az emberi koncentrációk és a városok az élelmiszerek mozgását eredményezték e népesség táplálására 4 .
Az ókortól kezdve Európában, Ázsiában és bizonyos mértékig Afrikában a férfiak élelmiszert cseréltek, és változó sikerrel próbálták őket a biotópjukon kívülre akklimatizálni. De a „nagy felfedezések” szerepet játszottak az új termékek cseréjében, amelyeket olyan alapvető élelmiszerekben alkalmaznak, mint például az olasz polenta kukorica, míg az Új-Guineából származó, Arábián átmenő cukornád eléri Amerikát 5. A szerzők itt helyet adnak az orvosok, tudósok és botanikusok szerepének, akik ezeket a növényeket tanulmányozták.
Az ipari kort a bőség jellemzi: megőrzési eszközök (Appert), szállítás és átalakulás, amelyek módosítják a termőterületek eloszlását és a fogyasztási szokásokat, amint azt Florida példája mutatja: globalizált gyümölcsös 6. Az élelmiszerek tápanyagminőségével kapcsolatos jelenlegi félelmek és a "Dél déli tanyája a világnak" kérdése "7, kínai földrablás és vetőmagvédelem.