A fő ételek tápértéke - a Hogyan és miért egyaránt jó, ha kiegyensúlyozottan étkezünk

Áttekintés

Ismeretes, hogy az étel fenntartja az életet, és nem fordítva. A test által mindennap végzett tevékenységek energiafogyasztók; ez az energia a mindennapi fogyasztott tápanyagok lebomlásából ered.

miért

Ezután egy sor ételt és azok táplálékfelvételét mutatjuk be, amelyeket a szervezetbe juttatnak.

Legyen naprakész a koronavírus-járvány romániai alakulásáról! Védje magát és védjen másokat a hatóságok által javasolt megelőzési intézkedések betartásával.

A cikk tartalma

Hús, hal, tojás és származékai

A hús, a hal, a tojás és ezek készítményei a fő fehérjeforrások, a tartalom 15 és 35% között változik. A fehérje mennyisége a víz és a zsír mennyiségétől függ. Általában a hőkezelt húsban, látható zsír nélkül, körülbelül 30% fehérje van.


A zsírok nagyon széles határok között mozognak (sovány hús 5%, több mint 1%, zsíros hús 35%). A telített zsírsavak a húszsírok kevesebb mint 50% -át teszik ki. A csirkehúsban a legmagasabb a többszörösen telítetlen zsírsavtartalom és a legkisebb a telített zsírsavak aránya.

A hal kiváló többszörösen telítetlen zsírsavak (omega 3) forrása. Másrészt a hús, a hal és a tojás szintén koleszterinforrás - a felesleges fogyasztás diszlipidémiához vezethet.


A B-vitaminok, a vas, a jód és a fluorid fontos forrásai vannak: B12, vas - bárányban és marhahúsban; B3 (niacin); B2 (riboflavin); B6 (piridoxin), B1 (tiamin) - sertéshúsban, jódban és fluorban - halhús stb.

1. A tojás tápértéke

Ebben található egy sor makrotápanyag: A) fehérjék; B) lipidek; C) Szénhidrátok.

A. Fehérje - A tojásban vannak olyan minőségi I fehérjék, amelyek tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, biológiai értéke 94 és az összes élelmiszerfehérje közül a legmagasabb a fehérje hatékonyságával. A sárgájfehérjék közé tartoznak a koleszterinfrakciók (LDL - alacsony sűrűségű lipoproteinek, más néven "rossz koleszterin" és HDL - nagy sűrűségű lipoproteinek, más néven "jó koleszterin"). A tojásfehérjében lévő fehérjéket az ovalbumin, az ovomucoid, az ovotranszferrin képviseli. Bár egy nagy tojás csak 3% -os energiatartalmat eredményez egy 2000 kcal-os étrendben, az általa hozott fehérjék a fehérjeszükséglet 11% -át teszik ki.

B. Lipidek - Ezek a vegyületek csak a sárgájában találhatók meg. A tojássárgája 4,5 g lipidet tartalmaz. A tojás lipidjeit a következők jellemzik: trigliceridek, foszfolipidek - lecitin és koleszterin. A koleszterintartalmat tekintve a csirketojás 100 g tojásához képest kevesebb koleszterin van, mint a fürjnél. 100 g csirke tojás 426 mg koleszterint tartalmaz, míg 100 g fürjtojás 844 g koleszterint tartalmaz.

C. Szénhidrátok - kis mennyiségben jelen lévő makrotápanyag.


A tojás egy sor mikroelemet tartalmaz: a) vitaminok; b) Ásványi elemek; c) karotinok a tojásban;

a. Vitaminok - a tojásban az összes vitamin megtalálható, kivéve a C-vitamint. A sárgájában szinte az összes vízoldható vitamin és minden zsírban oldódó vitamin (A, D, K, E) megtalálható. A B2-vitamin és a PP-vitamin a tojásfehérjében koncentrálódik.

b) Ásványi elemek - A tojássárgája vas egy csecsemőkön (6-12 hónap) végzett vizsgálat szerint azt mutatja, hogy a sárgáját fogyasztóknak jobb a vasterhelésük, mint azoknak, akik nem fogyasztják a sárgáját. A tojás tartalmaz - kalciumot, foszfort, káliumot, magnéziumot, rézet, cinket, szelént, jódot is.

c) Karotinok a tojásban: lutein és zeaxanthin, adja meg a sárgája színét; ha a csirkéket zeaxantint tartalmazó kukoricával etetik, a sárgája narancssárgább lesz.

2. A tojás-koleszterin kapcsolat

Számos klinikai vizsgálat, amelyet nagyon nagy számú alanyon végeztek, különböző időintervallumokkal, amelyet akár 8 év alatt is követtek, nem mutattak statisztikailag szignifikáns összefüggést a napi 1 tojás fogyasztása és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata között.

Napi 1 tojás beadása 3 hipotetikus betegnek, akiknek az LDL-koleszterin és a HDL-koleszterin szintje eltérő, a koleszterin két komponensének jelentéktelen növekedése figyelhető meg, ami arra a következtetésre vezetett, hogy 1 tojás/nap nem növeli jelentősen a kockázatot. szív- és érrendszeri.

Hogyan lehet egészséges módon kielégíteni az édesség utáni vágyat

Ideális testtömeg

Hogyan segítenek a gyógyszerészek, ha egészségügyi problémával szembesül?

3. Tojás- és allergiás kockázat

A tojás a csecsemők és kisgyermekek allergiájának leggyakoribb oka. Bár a legtöbb allergiát a tojásfehérje okozza, a tojássárgája fehérje szintén társul az allergia kockázatával.


Az allergia elkerülése érdekében a hat hónaposnál fiatalabb csecsemő nem kap tojást, a hat hónapos és egy év közötti gyermekeknek pedig csak főtt tojássárgáját adják.

4. Ajánlások húsok és húsételek fogyasztására

A hús és a húsételek fogyasztása kedvezően befolyásolja:

a) gyermekek és serdülők nevelése;
b) terhesség;
c) fogyasztási betegségek utáni gyógyulás;
d) szövetjavítás;
e) a szervezet ellenállása az agressziókkal stb.

A hús és a húskészítmények a legjobb élelmiszerek a táplálkozási vérszegénység kezelésében és megelőzésében. Ismert, hogy antipelagogén hatásuk is van (a pellagra a B3-vitamin hiánya által okozott táplálkozási betegség) .Ezek a termékek stimulálják a szervezet reakcióképességét, idegi aktivitását, munkaképességét.


Az ajánlott húsmennyiség a következő:


a) 50 - 70 g 1-6 éves gyermekek;
b) 100 - 130 g 7-12 éves gyermekek;
c) 150 - 200 g nő terhesség alatt, serdülők és felnőttek a munka területén;
d) 100 - 120 g idős emberek;
e)> 200 g magas energiafelhasználású tevékenységekben;

Szívtelen és idős emberek számára sovány hús és alacsony zsírtartalmú ételek ajánlottak.

5. A nem megfelelő fogyasztás hatásai

A hús, a tojás és más húskészítmények gazdag fogyasztása diszlipidémiához, érelmeszesedéshez stb. Vezethet. A sovány hús és a zsigerek (szervek) gazdag fogyasztása köszvényhez és húgyúti kövekhez vezethet. Az élelmi rostokban gazdag hús fogyasztása vastagbélrákhoz vezethet. A hús és húskészítmények túlfogyasztása körüli körülmények között - a tejfogyasztás rovására - gyermekeknél rachit, terhes nőknél csont demineralizáció stb.

A nem megfelelő fogyasztás csökkenti a szervezet ellenállását a fertőzésekkel és a mérgező anyagokkal szemben - a megfelelő fogyasztás hiánya határozza meg a kiváló minőségű fehérjék hiányát.

Az ödéma a nem megfelelő fogyasztás eredménye lehet; társult patológiák - dekompenzált szívelégtelenség, vesebetegségek, terhes nők - következtében jelentkeznek, és egyes termékek magas Na (nátrium) tartalmának köszönhetőek. A Na (nátrium) és a klór együtt nátrium-kloridot (NaCl) képez, amelynek tulajdonsága a víz visszatartása a testben; ilyen körülmények között ödéma, magas vérnyomás stb.

Tej és tejtermékek

1. Táplálkozási jellemzők
A tej 87% vizet és 13% szárazanyagot tartalmaz, amelyek viszont feloszthatók - zsíros és nem zsíros szárazanyagra (fehérjék és ásványi anyagok).

A. Ásványi elemek
A tej és a tejtermékek a legjobb kalciumforrás (Ca). A teljes tej a D3-vitamin fontos forrását is tartalmazza. A tej forrása a foszfor (P), a kálium (K), a cink (Zn), a jód (I), a nátrium (Na) vas- (Fe) és réz (Cu) szegénysége is

B. Vitaminok
A teljes tej jó forrása a zsírban oldódó vitaminoknak (különösen az A-vitamin), a B komplexnek (Vitaminok - B12, B2, B6, PP, folsav, kevés B1 vitamint tartalmaz).

C. Fehérjék
Nagyon jó fehérjeforrás, amely tartalmazza az összes esszenciális aminosavat. Tejfehérjék: kazein, laktalbumin és laktoglobulin.

D. Zsírok
A tej szintén zsírforrás. A tejzsírsavak:
- 61% telített zsírsav;
- 28% egyszeresen telítetlen zsírsav;
- 3% többszörösen telítetlen zsírsavak.

2. Fogyasztási ajánlások

Gyermekek és nők a szülés utáni időszakban - nélkülözhetetlenek az energia, ásványi anyagok, fehérjék és vitaminok beviteléhez, amelyek szükségesek a polc és a fogak egészségének fejlesztéséhez;

Elmebaj

Mítoszok a cukorbetegségről

Köhögés - milyen szerepet játszik és hogyan kezeljük típusa szerint?

Nők a kismama alatt - nélkülözhetetlenek az energia, ásványi anyagok, fehérjék és vitaminok beviteléhez;
Vegetáriánusok és felnőttek, akiknek kontrollálniuk kell súlyukat, tejre és tejtermékekre van szükségük a tápanyagok (esszenciális aminosavak, ásványi anyagok, vitaminok) beviteléhez;

Felnőttek - a tejtermékeket jelzik, különösen a gabonafélék, hüvelyesek, gyümölcsök alapú étrend táplálkozási egyensúlya szempontjából;
Ülő embereknek és időseknek - részben sovány tejet és alacsony zsírtartalmú sajtokat kell fogyasztaniuk;

Terhes nők - enyhén sós sajtok;

Alacsony fogyasztás ajánlott dekompenzált szívelégtelenségben, néhány vesebetegségben a magas nátrium- (Na) és víztartalom miatt;

Sajtadag - 20-60g/nap;

Ajánlott átlagos tej/napi adag:

- 1-12 éves gyermekek, nők kismama alatt - 400-600 ml;
- serdülők - 300-500 ml;
- felnőttek - 250-300 ml;
- fő szubszt. mérgező és fertőzések - 500 ml;
- régi - 300-500 ml;

3. A nem megfelelő fogyasztás hatásai

Dyslipidemia, ateroszklerózis - túlzott zsíros tejtermékek fogyasztása;
Az angolkór, az oszteoporózis, az osteomalacia késlelteti a gyermekek és serdülők testalkatának és testtömegének fejlődését, hatással van a terhes nőkre, csökkenti a fertőzésekkel és mérgező anyagokkal szembeni ellenálló képességet - csökkentett bevitel vagy étkezés hiánya esetén;


Ödéma fokozott sózott sajtfogyasztás esetén dekompenzált szívelégtelenségben, vesebetegségben, terhes nőknél a magas nátrium (Na) tartalom miatt;
Egyoldalú és elhúzódó laktáció vagy laktóliszt-diéta csecsemőknél és kisgyermekeknél - vashiányos vérszegénységet és hypovitaminosis C-t okozhat.

következtetések

A legtöbb esetben manapság az a tendencia, hogy az élelmiszer-fogyasztást két teljesen különböző végletbe helyezzük. Egyrészt vannak olyanok, akik mindig szökésben vannak, és inkább a gyorséttermet választják, vagy nincs idejük elegendő táplálékbevitelt hozni, másrészt vannak olyanok, akik ülő életet élnek, nem sportolnak és diétáznak Étrendjük nagyon kaotikus.

Természetesen ez az egyenlet magában foglalja azokat is, akik félúton vannak a két véglet között, nevezetesen azokat, akik egészséges életmódra törekednek.

Az egészséges életmód nem jelenti az extrém diétákat vagy az edzőteremben töltött órákat; Az egészséges életmód olyan élelmiszerek megfelelő fogyasztását foglalja magában, amelyek képesek a napi tevékenységekhez szükséges energia- és tápanyagbevitelt hozni számunkra, és nem befolyásolják egészségünket negatívan.

Az egészséges életmód kialakításában a táplálkozási szféra mellett hozzá kell adni a fizikai aktivitás, a mozgás összetevőjét. A mozgás javítja a keringést, és ezáltal számos makro- és mikrotápanyag táplálja a szerveket és szöveteket fejlődésünk során.

Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a test folyamatosan változik, és ehhez minden táplálkozási tényezőre szüksége van, és nem csak a megfelelő fejlődéshez.