A fagyasztott zöldségek egészségesebbek-e
A fagyasztott zöldségek egészségtelenek és kevesebb vitamint tartalmaznak, mint a friss termékek? Messze tőle: A zöldségek gyorsan olyan finoman megdermednek, hogy szinte nincs vitaminveszteség.
Amikor a friss zöldségek otthon vannak a hűtőszekrényünkben, már hosszú utat tettek meg: A betakarítás után a nagykereskedelmi piacra jutottak, onnan a szupermarketig, végül a fogyasztóig. Mivel a legtöbb vitamin nagyon érzékeny a fényre és a hőre, sokuk elveszik a betakarítás és az előkészítés közötti különböző szakaszokban.
Fagyasztott zöldségek másrészt a vízzel és a gőzzel való blansírozás közvetlenül a betakarítás után történik. Ezután gyorsfagyasztási eljárással lefagyasztják. Ez megállítja a mikroorganizmusok fejlődését és meghosszabbítja a zöldségek eltarthatóságát. Ez a folyamat megvédi és megőrzi a vitaminokat, amíg végül meg nem olvadnak. A zöldségek állaga és íze is megmarad. A teljes fagyasztási folyamat végén jóval kevesebb vitamin pusztult el, mint a friss áruk hosszú útja miatt.
Annak érdekében, hogy a fagyasztott zöldségek továbbra is kiváló minőségűek legyenek, a hideg láncot nem szabad megszakítani a végső elkészítésig. Ezért vásárláskor figyeljen a fagyasztó állapotára: A fagyasztó belsejében található jégréteg megakadályozza a megfelelő lehűlést. Ezenkívül a laza zöldségeket, például a borsót vagy a kukoricát nem szabad egy nagy csomóvá fagyasztani. Mert a csomósodás azt mutatja, hogy a zöldségeket már kiolvasztották. Ezenkívül a fagyasztott árut mindig szigetelt tasakban kell hazaszállítania, hogy megakadályozza azok megolvadását. Itt megtudhatja, hogyan fagyaszthatja be az ételeket.