Mi a terrin, mi a terrin és a pástétom meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

angol: Terrine
Francia: Terrine
olasz: Terrina

Tartalomjegyzék

  • Terrine
  • A terrines története
  • A terrines alakja és anyaga
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

meghatározása

A Terrine egy pástétom tészta nélkül. A terrinákat sütőálló tálakban készítik. Mivel nincs tésztájuk, amely képes felszívni a folyadékokat, a terrinák különösen lédúsak. Általában hidegen fogyasztják.

A terrines története

A legrégebbi történelmileg és szó szerint dokumentált terrinák Kr.e. 500 körül voltak Görögországban. A néhány ember számára készült kulináris műalkotások mellett hamarosan olyan tömegtermékek is megjelentek, amelyeket az árusok eladtak színházi előadásokon és nagy népszerűségnek örvendtek.

Később a terrine-nek más jelentése volt. A középkori konyha elidegeníteni akart. A konyhaművészet gyakran azt jelentette, hogy az összetevőket oly módon használják, hogy senki sem ismeri fel őket. A terrinák jól illettek ide, mert az alakzat nem árul el semmit. Ezenkívül a 13. században a hús edények, amelyeket tárolás céljából zsírral zártak, inspirálták a Hvon terrine szakácsait. A reneszánsz következtében változott a hitelesség és a minőség tudatossága. Különösen a francia konyha tett nagy ugrást az olasz hatásokon keresztül. Medici Katalin feleségül vette a francia trónörököst, és számos kulináris szokást alapított szülővárosában, Firenzében. A ma is ismert terrines és pite alapformák többségét a 16. és a 17. században hozták létre. Az utcai kereskedelem annyira elterjedt Strasbourgban, hogy a városvezetés rendeletekkel korlátozta. A hagyomány szerint a szarvasgombás libamáj pástétomot itt is Jean-Pierre Clause találta ki 1780 körül.

A terrines receptek az évek során egyre kifinomultabbá váltak. Így jöttek létre olyan híres terrínák, mint a francia pástétom kocsmából származó Terrine de Nérac - egy fogásból készült terrine - vagy a még mindig népszerű Terrine d'oie libaterrain.

Mikor Terrine, Terrine forma vagy Terrine tál Tűzálló formákat is használnak jelölésükre, amelyeket vagy terrinák előkészítésére, vagy levesek és pörköltek tálalására szolgálnak.

A terrines alakja és anyaga

A terrine alakja és anyaga alkalmazásától függ. Míg a doboz formája (téglalap vagy ovális) általában kerámiából vagy fémből készül a terrinák előállításához, a levesek tálalására szolgáló turén tálak kizárólag porcelánból készülnek. Terrine tálak, és inkább olyan alakúak, mint egy mély levestál, nyél nélkül.

A terrine kifejezés származhat a kifejezésből föld és olyasmit jelent föld. A terrinák előkészítésére szolgáló edény eredetileg égett földből készült, a agyagedény, ahogy régi németül mondták.

Összegzés és rövid információk

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.