A fagylaltkészítők megpróbálják megtalálni az alacsony cukortartalmú lehetőséget - Hírek - Hugestone
Az amerikai fogyasztók cukrot vágtak ki étrendjükből, ami a fagylalt- és joghurtgyártókat vezetővé tette, hogy más édesítőszer-lehetőségeket vizsgálja meg - írja az Food Business News.
A tej kihívása a cukor számos funkcionális tulajdonságából adódik, amelyek magukban foglalják a szájban való érzését, ízét, a vízhez való kötődését, a fagyáspont csökkenését, az áramlást és a viszkozitást. Egyik édesítőszer sem képes utánozni ezeket a tulajdonságokat.
A természetes eredetű keverékek és édesítőszerek tapadást élveznek, míg a termelők a cukor csökkentésének lehetőségeit keresik anélkül, hogy feláldoznák a cukor ízét és lényegében a textúráját.
Az amerikaiak közel 60 százaléka megpróbálja csökkenteni a cukrot - derült ki egy nemrégiben a Reuters/Gipsz felmérésből - többet, mint azok, akik alacsonyabb kalóriatartalmat, nátrium-, zsír-, szénhidrát- vagy koleszterinszintet szeretnének. A válaszadók mindössze 39% -a mondta, hogy nem szándékozik csökkenteni a cukor bevitelét, ezért a nehéz cukorhasználók számára természetes lépés, hogy a fagylaltkészítők más lehetőségeket vizsgálnak.
Az Mintel 2017-es jelentése az iparágban várható dolgokról felsorolta a cukor elleni reakcióval kapcsolatos legfőbb tendenciát, ezért a fogyasztók már most gondolkodni kezdenek. Az olyan márkák, mint a Nestle és a Pepsi, már erőfeszítéseket tettek a termékeikben lévő cukor mennyiségének csökkentésére, és sok más gyártó követi ezt a példát.
Az egészségesebb fagylalt létrehozása a krémes sárgulás minden fogyasztójával jelentős kihívást jelent az élelmiszer-termelők számára; Az a folyamat, amelyet a közvélemény tovább bonyolít, hogy az alacsony cukortartalmú termékek veszélyeztetik az ízlést.
Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek közül a stevia és az apácakivonat kezdete általában rövidebb, mint a cukoré. Vannak, akik eritritcukor-alkoholt is adnak a keverékhez, mások pedig specifikus szteviol-glikozidokat - a stevia édes komponenseit - izoláltak olyan keverékek létrehozására, amelyek édesebb édességet biztosítanak, mint a tejtermékek.
A kalóriatartalmú lehetőségek közé tartoznak a gyümölcskoncentrátumok, a méz és a növényi eredetű szirupok, például az agavé, az árpa malátakivonata és az izomaltulóz, amelyet a cukornál lassabban emésztenek, és nem segíti elő a fogszuvasodást.
Néhány tejtermék desszertgyártó úgy dönt, hogy kevesebb kalóriára törekszik, mint a címke összetevőinek tisztítása, és igyekszik egyensúlyt találni az egészség és az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel való kényeztetés között. Az Advantame állítólag jól működik a csokoládé ízekkel, így a gyártók megőrizhetik a csokoládé gazdag ízét még olcsóbb összetevők mellett is. A totulóz cukorszerű nassolnivalója édességének 70% -ában van, és nincs kalória. Eközben a töltőanyagok, köztük az inulin, az oligoszacharidok és a különféle hidrokolloidok párhuzamos fejlődése hozzájárult a cukor eltávolításakor gyakran elvesző textúra és szájpadlás hozzáadásához.
Annak ellenére, hogy van alacsony cukortartalmú fagylaltpiac, értéke a Nutraceuticals World cikkében írt Euromonitor elemző szerint 2009-2014 óta csökkent, ahogy az alacsony zsírtartalmú fagylaltpiac is. Az egészséges kényeztetés továbbra is nehéz eladni a fagylaltot a fogyasztók számára, az ízlés terén kevés, ha van ilyen kompromisszum.