A fájdalmas igazság a kenyér ételéről; Wellness Coaching

Kíváncsi vagyok, van-e valaki a világon, aki nem szereti a kenyeret. Természetesen ide nem tartoznak azok az emberek, akiknek történelmileg más alapélük volt - lásd az ázsiaiakat és rizsüket. Az európaiakra, amerikaiakra és különösen a románokra gondolok. Mindennapi kenyerünk, amely jóllakottságot nyújt számunkra, amely nélkül nem gondolunk arra, hogy sok ételt fogyasztunk, amelyeket forrón emésztünk fel, mert nem tudunk ellenállni a gyermekkorra emlékeztető szagnak, még akkor is, ha senki sem készített minket kenyér a házban, mint gyermek. Ha kenyér, akkor jó, van mit ennünk, könnyebben túllépünk a fájdalmon, jobban élvezzük a szent dolgokat, egy pohár bor jobban megnyugtat.

Csak nem ilyen. Rossz hír, tudom, ugyanaz volt számomra, amikor a vizsgálat után arra a következtetésre jutottam, hogy a mindennapi kenyérnek vasárnapi kenyérré kell válnia az étrendemben, ha le akarom állítani a puffadást, székrekedést, lefogyni és még több sok energiát. És pontosan ez történt - tavaly júniusban szinte mindent eltávolítottam az étrendből, ami a cukrot és a lisztet jelenti, és a mai napig mindkettő esemény a személyes étrendemben, nem pedig az alapvető étel. És nincs kétségem afelől, hogy ez a változás a (laposabb) hasnak, az ülés szabályosságának és a 8 kg-os veszteségnek köszönhető.

Pedig elég rólam. Vessünk egy pillantást a szakemberek véleményére a kenyérről és a gluténról.

A kereskedelmi kenyér többnyire cukor

Bár a búzaszemek eredetileg fontos rostokat, fehérjét és tápanyagokat, például B-vitaminokat, E-vitamint, magnéziumot és káliumot tartalmaztak, mindezeket félreteszik a túlzott feldolgozás során, amelyet a szemek manapság alávetnek. A kenyérben, tésztában, péksüteményekben vagy süteményekben használt fehér lisztben keményítő, azaz kissé bonyolultabb kémiai szerkezetű cukor marad.

A hosszú időn keresztül nagy mennyiségben elfogyasztott keményítőnek ugyanazok a negatív hatásai vannak, mint a felesleges cukornak - serkenti az inzulin termelését, a hormont, amely felelős a vércukorszint eloszlásáért a sejtekben, és gátolja a testzsír energiafogyasztását. Más szavakkal: kenyeret eszel, megkezdjük az inzulin termelését, a keményítő végül zsírsejtként kerül tárolásra, és soha nem alakul át ketonokká (a szervezet által a felhalmozódott zsírból előállított energiaforma). Vagy ha még világosabbra vágysz: a kenyér meghízik és nem engedi lefogyni.

A jobb megértés érdekében megnézheti az ételek glikémiás indexét. A glikémiás index azt méri, hogy a cukrok milyen mértékben szívódnak fel a vérbe glükózként, vagyis a vércukorszint emelkedésének sebességével - minél alacsonyabb a glikémiás index, annál biztonságosabb az egészségre való termék. A fehér kenyeret 75, a cukrot 65, a csokoládét 45 jelöli. A maximális jelölés 100, és glükóz tartja.

A kenyér nemcsak hízik, hanem súlyos betegségeket is okozhat

Az állandó inzulinszekréció idővel inzulinrezisztenciához vezet (a sejtek nem hajlandók elfogadni ennek a hormonnak a jeleit a vércukor fogyasztásához - a fent említett keményítőből állítják elő), ami az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek hátterében áll. Az inzulint zsírraktározási hormonnak is nevezik, és minél többet termel, annál nagyobb a zsírlerakódás.

A kereskedelmi kenyér nem nagymama kenyere

Akár a csomagolás elejére van írva "teljes kiőrlésű liszttel", akár "fekete", meg kell néznie az összetevők listáját. Látni fogja, hogy a legtöbb kenyér legalább kétharmada fehér lisztet (azaz keményítőt) tartalmaz, a többi pedig teljes kiőrlésű liszt és vegyi adalékok kombinációja. Úgy tűnik, hogy ez nem ugyanaz a képlet, mint a kenyér, amelyet panniói nagymamám hetente egyszer sütött a kemencében - ő csak a malom lisztjét használta (a szemeket összetörték, a gabona egy részét sem távolították el), a kút vizet és a sót. Természetesen a keményítő is ott volt, de a rostok miatt a vérbe való felszívódása sokkal lassabb volt. Ezt kell szem előtt tartania - milyen gyorsan szívódik fel egy étel, mivel a rost és a zsír lelassíthatja a vércukorszintet.

A kenyér és a hozzáadott összetevők eltérő előállítási folyamata, anélkül, hogy az egészségünkre bármilyen hasznot hoznánk, szem előtt kell tartanunk, hogy manapság egy másik búzafajt termesztenek, mint elődeink. A világ termelését szinte teljes egészében egy törpebúza foglalja el, amelyet genetikailag módosítottak, hogy ellenálljon a kártevőknek és hatékony legyen a termelés szempontjából. Remek, mondhatni, azt gondolva, hogy még mindig 7 milliárd vagyunk, és nincs elegendő élelem mindenkinek. Ez az új búzafaj azonban tartalmaz amilopektin A-t, egy Superman típusú poliszacharidot, amely sokkal hatékonyabban emeli a vércukorszintet, és gyakrabban társul inzulinrezisztenciával. A modern kor mérnöki csodái is több glutént tartalmaznak, és ez egyáltalán nem jó hír. Folytasd? Megemlíthetném a búzagyártásban használt herbicideket és növényvédő szereket - a növényeket permetezzük, hogy megvédjük őket Bukaresttől és növeljük a termelést. A búzát betakarítják és feldolgozzák, a gabona fontos részeit félreteszik, de a herbicidek és a növényvédő szerek megmaradnak, és a lisztbe kerülnek, amelyből kenyerünket sütik.

Testünknek nincs szüksége gluténra, és nem tudja feldolgozni

Valószínűleg hallott már a lisztérzékenységről és arról, hogy a világ népességének csak 1% -ánál diagnosztizálják. A lisztérzékenység egy olyan autoimmun állapot, amely a gluténtermékek fogyasztására reagálva jelentkezik. A glutén olyan fehérje, amelyre a szervezetnek nincs szüksége, és bizonyos esetekben az 1% összetéveszti fenyegetéssel, figyelmeztetve az immunrendszert, amely végül saját szöveteit támadja meg. Ezt a lisztérzékenységet súlyos állapotokhoz kötik, ideértve a degeneratív betegségeket - rák, csontritkulás, irritábilis bél szindróma, lupus, reumás ízületi gyulladás, vastagbélgyulladás, vérszegénység, szorongás, depresszió, skizofrénia, epilepszia, autizmus, degeneratív demencia.

És mi közöm ehhez, ha nem vagyok az 1% között? Az igazság mindannyiunk számára szól - a test nem tudja jól feldolgozni a glutént, és ez okozza. Szinte minden ember szenved nem cöliákiás gluténérzékenységben. Nem mindenkinek vannak egyértelmű tünetei, sokan társítják a tüneteket más okokkal, vagy egyszerűen figyelmen kívül hagyják őket, de az érzékenység fennáll, mert a glutén elfogyasztása után gyulladás lép fel a bélfalban. Ez a fal (amely immunrendszerünk 75% -ának ad otthont) félig áteresztő, az ételt feldolgozzák és szűrik az azt alkotó sejteken keresztül. A glutén feldolgozásához a szervezet zonulint termel, és képes kis tereket létrehozni a sejtek között, amelyeken keresztül a szerves vegyületek, köztük a baktériumok mikroszkopikus töredékei átjutnak a vérbe, ahol nem tartoznak. Az állapotot áteresztő bél szindrómának nevezik, és a test más súlyosabb gyulladásainak előfutára.

Mit csinálunk ilyen körülmények között?

Tudom, én is szeretem a haldokló kenyeret, és egyáltalán nem tetszik ez az információ. De hülye vagy, nem szeretek minden étkezésnél kenyeret enni. Döntéseket kell hoznunk a hosszú távú egészség és nem az öröm miatt, amelyben ma bűnösök vagyunk. Élhet túlzott kenyér nélkül, és minden bizonnyal édességek, kekszek, perecek és sütemények örökre eltűnhetnek az életünkből. Valamennyi lisztterméket kivételként kell kezelni, apró szeszélyeknek, amelyeket néha kielégítünk, és jobb lenne, ha a lehető legellenőrzöttebb források közül választanánk.

Nemet mondunk a perecre, péksüteményekre és környéki cukrászdákra, a szupermarketek polcain lévő édességekre (amelyeket túlnyomórészt keményítővel, más néven fehér liszttel, sok cukorral és káros finomított olajokkal állítanak elő).
Igazán teljes kiőrlésű kenyeret választunk, magvak és korpa (rostforrások), teljes kiőrlésű vagy gluténmentes tészta hozzáadásával.
Feladjuk az édes reggeli gabonapelyheket, és helyettesítjük álgabonákkal, például quinoával, hajdinával, köleskel.
Majonézes kenyeret eszünk, mert a majonéz előfeldolgozza a glutént és megkönnyíti az emészthetőséget. A gluténfogyasztással járó negatív hatások jóval kisebbek azok számára, akik vad majonézzel sült kenyeret választanak.
Egyáltalán ritkán eszünk kenyeret, tésztát, pizzát.
Házilag készítünk kenyeret, így a lehető legnagyobb mértékben ellenőrizhetjük a feldolgozási láncot, és bőséges mennyiségű magot és korpát adhatunk hozzá.

Tudod, hogy Elena nem hagy téged megoldás nélkül, igaz? Az elmúlt hónapokban heti egyszer-kétszer készített fotókat tettem közzé az általam készített kenyérről, és végül így írtam ezt a cikket - több tucat receptkérés érkezett hozzám! Nagyon elkéstem abból az egyszerű okból, hogy nincs szegezett képletem, mindig változtatok valamin, ráadásul nem is mérek semmit. De egy nap sikerült megmérnem és felírni a mennyiségeket, hogy megadjam ezt a házi kenyér receptet.

A részletek előtt néhány dolgot megemlítek:

Az alábbiakban található a recept, remélem, hogy élvezni fogja és a fenti információkat. Ne felejtsd el, hogy mindig többet tudsz megtudni velem, magán-egészségügyi edzéseken, amelyek során az összes ételcsoportot boncolgatjuk, és megnézzük, mi a jó nekünk és mi nem. Ez az oktatás megadja az alapot egy életre a kiegyensúlyozott étrend szempontjából, amely vitalitást ad, lefogy vagy hízik - Ön választja. Ha érdekel, hogy velem dolgozzon a táplálkozási oktatásodban, nézd meg itt a pontosan erre tervezett coaching szolgáltatást.