A farm; A Désiris-tanya
A tejtermeléstől a joghurtkészítésig: a Ferme Désiris átalakulása
Amikor egy bressane-i tejüzem és családi gazdaság újra feltalálja magát.
Eredetileg volt egy egyszerű ötlet: "Mi lenne, ha diverzifikálnánk a termelésünket úgy, hogy saját magunk dolgoznánk fel a tehenünk tejét?" ".
A gőz prototípus házon belüli gyártásától kezdve az első természetes joghurt receptünk kidolgozásáig, a rokonokkal végzett vakpróbáktól kezdve az étkezdékben szervezett első kóstolókig ... Idő, türelem és kitartás kellett ehhez !
De az ötlet megfogott, annyira nemcsak a tejet dolgoztuk fel, hanem a gazdaságunkat is !
Megépítettük magunknak a joghurtok gyártásához szükséges további épületeket (feldolgozó műhely és hűtőház), a régi gazdaság bővítéseként.
És megváltoztattuk a tenyésztőként folytatott szakmánk gyakorlati gyakorlatát is: teheneink szelektálása és szaporítása, takarmányozás és gondozás, a termelés megszervezése.
"Brunes" -unk és a paraszti joghurtok szerelmeseinek örömére !
Brune des Alpes, kivételes fejőstehén
és a Désiris Farm kabalája !
A "Brunes" a tehenünk, a csodálatos svájci "Brunes des Alpes", amelyről híres kivételes minőségű tej, gazdag fehérjékben (különösen A2A2 béta-kazeinekben, különösen emészthető), kalciumban és nyomelemekben.
Ezeket a táplálkozási tulajdonságokat az íz tulajdonságai (ízben gazdag tej) kísérik, amelyek a "Brune des Alpes" -t a joghurtok előállításában nagyon népszerű fajta vagy sajt.
Különösen, ha a tehenek kizárólag szénával és gabonával táplálkozott, mint a Ferme Désirisnél! (Teljes mértékben betiltottuk a kukoricaszilázt az adagjainkból: ez bizonyos savtartalmat ad a tejnek és kevésbé emészthető joghurtokat termel).