A FauxMage sajt vegetáriánus
A vegetáriánusok mind szembesülnek azzal a döntéssel, hogy felveszik-e a sajtot az étrendjükbe. A vegetarianizmus olyan étkezési gyakorlat, amelynek során minden állati húst eltávolítanak étrendjéből: húst, halat, de állatokból származó termékeket, például tejet, tojást vagy mézet tartanak. A vegetáriánusok ezt az életmódot különféle és változatos okokból választják, amelyek kapcsolatba hozhatók vallással, betegségekkel, etikai meggyőződéssel (különösen az állatok és a bolygó védelmével) vagy akár a jobb egészség iránti vágy mellett (az intenzív körülmények miatt). állatok tenyésztése egészségre káros termékek felhasználásával). Sőt, a sztárbarátjaink között sokan vannak, akik a vegetáriánusra váltottak: Beyonce, Leonardo Dicaprio, Nathalie Portman vagy Bill Clinton. Így bármilyen ételt, amely nem tartalmaz állati húst, vegetáriánusok fogyaszthatnak. Ha nem ismeri a sajtkészítés technikáját, akkor azt gondolhatja, hogy a sajt nem tartozik ebbe a kategóriába. Mégis látni fogja, hogy az erjedési folyamat gyakran állati anyagokat igényel.
Sajtkészítés: nem vegetáriánus technika ?
A sajt tejből készült étel, amelyet úgynevezett alvadószerrel koagulálnak oltó. Szinte minden sajtban ez az oltó állati eredetű: egy fiatal döglött borjú gyomrából kivonják a levet, és a tejbe építik annak érdekében, hogy ez utóbbi fermentálódjon. Az állítólag apró állatrész használata mellett etikai probléma is felmerül. Valójában a híres anyag, amelyet helyre akarunk hozni, a kimozin, amely a kérődzők 4. gyomrában van (abomasumnak is nevezik). De minél többet növekszik egy kicsi, annál inkább csökken a chysomintermelés, mert a gyom elfogyasztásával pepszint fog termelni. Ezért kell fiatalon megölni a leszokás előtt. A vegetáriánusok, akik aggódnak az állati okok miatt, nem fognak megfeledkezni arról, hogy a sajtfogyasztás hozzájárul az állatok önkéntes élelmiszer-fogyasztási célú levágásához.
Oltó nélküli sajtok: létezik ?
Igen, oltómentes sajtok léteznek. Sajnos a sajtokban a tápanyagok összetételének részletezése nem kötelező. Így nehéz ellenőrizni, hogy a kívánt termék tartalmazza-e vagy sem. Ne menjen közvetlenül az ökológiai sajtokhoz, amelyek semmiképpen sem garantálják az oltópor hiányát. Másrészt a biztonságos fogadás érdekében tudd, hogy az AOC és a Kóser címkével ellátott sajtoknál tilos állati koagulánst használni (légy óvatos, a Vörös Címkéken mindezek az állatokból származó gyümölcslevek megtalálhatók). Más sajtmárkák azt is jelezhetik, hogy termékeikben nem használnak oltót.