A fehér liszt legjobb alternatívái
A kedves fehér liszt és rossz hírneve: Szinte sajnálhatja a népszerű német alapételeket, mert a túlzott fehérlisztfogyasztást bírálták. Ennek ellenére imádunk szendvicseket, tésztákat és főleg karácsonykor édes süteményeket fogyasztani. Ezt alkalomnak vesszük, hogy ízletes alternatívákat keressünk. Csatlakozzon hozzánk kirándulásunk során a liszt dzsungelben!
Fehér liszt - üres kalória és semmi más. Ez helyes?
A fehér liszt nem azonos a búzaliszttel - hogy megszabaduljunk egy nagy hibától. A fehér liszt minden olyan liszt, amelyet a két külső réteg, a korpa és a csíra nélkül őrölnek. Ezt azért teszik, hogy a liszt tartósabb legyen, de csak a külső rétegek tartalmazzák az értékes rostokat, vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint egészséges telítetlen zsírsavakat. Fehér liszttel pontosan ezeket az egészséges külső rétegeket szitálják ki. Marad a gabona keményítőtartalmú magja, az úgynevezett endospermium. Ez a keményítő cukorrá alakul át a vékonybélben - üres kalória, mert a fehér liszt alig lát el más tápanyagot.
Ha valamit tudni akar a liszt tápanyagtartalmáról, akkor figyelnie kell a liszt típusára. Minél nagyobb a számjegy, annál hasznosabb összetevők. A 405 búzaliszt például azt jelenti, hogy 100 gramm lisztre csak 405 milligramm ásványi anyag jut. Az 1050-es típusú búzalisztben több tápláló anyag található. A teljes kiőrlésű lisztek 1700-as értéknél kezdődnek, és teljes kiőrlésűnek vannak jelölve. Itt a külső rétegeket is ledarálják.
Ugyanezek a paraméterek természetesen vonatkoznak a tönkölyre, a rozsra, az árpára és minden más gabonára is. A teljes kiőrlésű lisztek sajnos gyorsabban avulnak, és a legjobb, ha frissen őrölt teljes kiőrlésű lisztet vásárolunk és azt azonnal feldolgozzuk.
A liszt nem csak búzából készül
Rengeteg alternatíva létezik a tipikus búzából készült fehér lisztre. Vannak például olyan ősi gabonák, mint az emmer, az einkorn vagy a kamut. Azok, akik glutén nélkül tesznek, alacsony gluténszintű változatokat találnak ezekben az ősi gabonákban. De nem gluténmentesek.
Ha teljes egészében glutén nélkül akar boldogulni, használhatja az úgynevezett álszemcsét. Ezek közé tartozik az amarant, a quinoa és a hajdina.
Hajdina, amarant és quinoa
Még ha gyanakszik is az ellenkezőjére, a hajdinának semmi köze a búzához. Éppen ellenkezőleg, a hajdina a csomósfélék családjába tartozik (legközelebbi rokona a rebarbara). A hajdina liszt teljes kiőrlésű változatban is kapható, kiválóan alkalmas kenyér vagy palacsinta sütésére. A hajdina is finom köret, vagy a rakott és sült krumpli része.
Az amarant és a quinoa liszt változatban is kapható. Feldolgozáskor azonban figyelembe kell venni, hogy a liszteknek nincs ragasztójuk - vagyis hiányzik a glutén -, és hogy különböző sütési tulajdonságokkal rendelkeznek. Ha úgy tetszik, a reggeli müzlibe keverhetjük a felfújt amarantot és a quinoát.
Hajdina liszt palacsinta
| 75g | Hajdina liszt |
| 100ml | tej |
| 1 | tojás |
| 125ml | jéghideg víz |
| 25g | olvasztott vaj |
| csipet só |
A tésztához keverje össze a lisztet, a tejet, a sót és a tojást, majd keverje össze, hogy sima tészta legyen. Adjon hozzá jéghideg vizet és a vajat, és hagyja 60 percig ázni. Most a tésztát részletekben sütjük a serpenyőben, mint a normál palacsintákat.
Tippem: kiadós palacsinta
Keverjen össze a tésztába friss fűszernövényeket, például petrezselymet, majd tálalja szezonális zöldségekkel. A palacsintákat tekercsként lehet feltekerni, és gyökérzöldségekkel nagyon ízletesek, különösen télen.
Hüvelyes liszt
A gesztenyéből vagy a diólisztből készült liszt most is népszerű, lásd cikkünket diófélék. A keleti és az ázsiai országokban viszont a lencséből vagy a csicseriborsóból készült lisztek népszerűek és jó okkal.
Csicseriborsó
A csicseriborsót már Hildegard von Bingen értékelte. Helyesen, mert a hüvelyes sok pozitív tulajdonsággal rendelkezik. A folsav, a cink, a vas és a rost csak néhány példa a számtalan egészséges összetevőre. A csicseriborsó telítettséget és csak mérsékelt kalóriabevitelt okoz.
A csicseriborsóliszt elsősorban a keleti konyhából ismert. Diós ízű, jó sűrítőszer, a falafel vagy a humusz fő összetevője.
De egy nagyon különleges receptet dolgoztunk ki Önnek:
Csicseriborsólisztből készült karácsonyi sütik
Marie C Fields/shutterstock.com
| 80g | Csicseriborsó liszt |
| 100 g | Kukoricakeményítő |
| 125g | puha vaj |
| 100 g | cukor |
| ¼ tsp | sütőpor |
| ½ tk | kardamom |
Melegítse fel a sütőt 170 ° C-ra. A vajat habosra verjük a cukorral. Fokozatosan keverje hozzá a csicseriborsó lisztet, kukoricakeményítőt, sütőport és kardamomot. Ezután gyúrjon mindent sima tésztává. Ha a tészta ragad, akkor 1-2 órán át hűtőszekrényben kell lennie. Ezután tekerje ki a tésztát, és a szokásos módon vágja ki a sütiket. Sütjük 160 fokos sütőben 15-20 percig.
További édes recepteket liszt nélkül itt talál: www.lavita.de/blog/vegan-backen-ohne-mehl
lencsék
A lencse egészségi szempontból pontosan ellentétes a fehér liszttel: Mivel rostokban nagyon gazdagok, nagyon lassan engedik a vércukorszintet emelkedni, és így sokáig jóllaknak.
Indiában a lencse szinte minden nap szerepel az étlapon, akár levesként, akár pörköltként, akár köretként. Közben akár lencselisztből készült tésztát is vásárolhat nálunk. Csak próbáld ki!