A fehérje alapjai és az anyagcsere
A szénhidrátokat és zsírokat főleg energiára égetik el. A fehérje viszont biztosítja számunkra a test építőanyagát. A téma megkezdéséhez összefoglaljuk a legfontosabb alapokat. Ezután röviden áttekintjük a fehérje anyagcseréjét: kezdve a fehérjék felszívódásától a bélben, a sejtek lebontásáig, valamint salakanyaguk vesén keresztül történő kiválasztódásáig.
A fehérje a harmadik legfontosabb tápanyag, amelyet az élelmiszeren keresztül szívunk be, a szénhidrátok és a zsírok mellett. Mindenekelőtt a fehérje biztosítja ezt számunkra Építési anyag a test számára.
A fehérje szakkifejezése: fehérje. A fehérje a görög "proteno" szóból származik, és valami olyasmit jelent, mint "elsődleges". A névadó világossá akarta tenni számunkra, hogy a test elsődleges építőanyagával van dolgunk.
A fehérje a testtömeg körülbelül 20% -át teszi ki. Körülbelül 15% zsír a zsírszövetben, 5% ásványi anyag, a fennmaradó 60% víz. A pontos testösszetétel természetesen emberenként változik.
Maga a fehérje az ún aminosavak felépített. Az aminosavak olyan kis építőelemek, amelyek nagyon kreatívan kombinálhatók egymással.
Ily módon nagyon összetett anyagok állíthatók össze, amelyek sokféle tulajdonsággal, formával és funkcióval rendelkeznek. Ha egy ilyen anyag több mint 100 aminosavból áll, akkor egy fehérjéről beszélünk.
A testnek csak 20 különböző aminosavra van szüksége, hogy több mint 50 000 különböző fehérjét termeljen. Ennek tervrajzai az egyes sejtek genomjában tárolódnak.
Ebből a 20 fehérjeképző aminosavból azonban nem tudunk kilenc aminosavat előállítani. Úgy tartják őket nélkülözhetetlen aminosavak (korábban: esszenciális aminosavak), amelyeket rendszeresen táplálékkal kell bevennünk.
Egyébként ezek a százalékok és mennyiségek néha zavart okozhatnak. Az ember gyakran összekeveri az itteni kérdéseket Az élelmiszerek fehérjetartalma a ... val A diéta fehérjetartalma.
Amikor az ételek fehérjetartalmáról beszélünk, mindig erre hivatkozunk Súly az étel. Például a marhahús fehérjetartalma 22%. Ez azt jelenti: 100 g marhahús 22 g fehérjét tartalmaz.
Ehelyett, amikor az étrend fehérjetartalmáról beszélünk, mindig erre hivatkozunk Összes kalória. Ami a táplálkozást illeti, természetesen nem érdekel minket az összes elfogyasztott étel össztömege (ez az étel víztartalmától függően nagyban változhat), hanem csak ez Az energiát biztosító tápanyagok mennyisége. Tehát ha egy étrendben 15% fehérje van, az azt jelenti, hogy a kalóriák 15% -a fehérjéből származik. 2000 kcal összes kalória esetén ez 300 kcal lenne a fehérjéből. Ha ezt átalakítja (1 g fehérje = 4 kcal), ez megfelel 75 g fehérjének.
A legalább 75 g étkezési fehérje mellett van még 70 g endogén fehérje, amely a bélben nyerhető ki. Ezt a fehérjét például a gyomor és a bél folyadékai tartalmazzák, amelyekből napi 10 liter termelődik.
Ezenkívül az elhalt bélsejteket is emésztik, amelyek a bélnyálkahártya állandó megújulásából fakadnak. A bélnyálkahártya egyébként annyira ötletesen ráncos, hogy egy teniszpálya méretű hatékony felületet ér el. Tehát rengeteg sejt van itt, amelyeket meg kell újítani.
Természetesen kis mennyiségű fehérje mindig elvész a belekben. A Emésztési veszteségek de legfeljebb 10%.
Ily módon körülbelül 300 g fehérje épül fel és bomlik le naponta. Az aktív fehérje anyagcsere és a hatékony újrafeldolgozás, szabad aminosavak mindig rendelkezésre állnak.
A szénhidrátokkal és zsírokkal ellentétben a testnek nem kell képesnek lennie arra, hogy az aminosavakat tartalékban tárolja. Az az étrend, amely fedezi az ember napi energiaigényét, mindig elegendő fehérjét is biztosít a kis elveszített fehérje pótlásához.
Hosszú távon azonban a Éhezési helyzet tanácsos, akkor az ételben lévő fehérje szűkösé válik, és már nem elegendő az ellátáshoz. Most a test erősödni kezd Izomtömeg lebontva új aminosavakat szabadít fel. Ezért fontos biztosítani a megfelelő fehérjebevitelt, különösen erősen csökkentett kalóriatartalmú étrend esetén (például a belső szervek zsírtalanítására szolgáló 600 kcal-os étrend).
Mi történik valójában, ha az ember viszont több fehérjét vesz be, mint amire szüksége van? Mivel, mint mondtam, a szervezetben nincs valódi fehérjetár, a felesleges aminosavak egyszerűen csak válnak energia megégett. Az aminosavak lebontásakor azonban bizonyos mennyiségű veszélyes hulladék keletkezik ...
Az ammónia mégis elég erős Sejtméreg és a lehető leggyorsabban hatástalanítani kell. Ehhez az ammóniát a vérbe, majd a máj felvett. A májban, ahol a fehérje-anyagcsere nagy része egyébként is megtörténik, az ammónia lehet nem mérgező karbamid átalakulni.
Ez a folyamat egyébként nagyon energiaigényes: A fehérje által szolgáltatott energia körülbelül negyedét újra felhasználják a fehérje anyagcseréjében. Ezt a tényt nagyon magas fehérjetartalmú fogyókúra esetén is alkalmazzák.
De visszatérve a karbamidra: a karbamid visszaválik a vérbe, és most el kell távolítani a Vese ki kell szűrni. A vesék fő feladata a vér tisztítása és összetevőinek szabályozása. Ehhez az összes vér (5 és 7 liter között) öt percenként egyszer a vesén keresztül áramlik. A hulladék anyagokat, például a karbamidot, eltávolítják a vérből, és ezután felhasználhatók a vizelet meg kell szüntetni.
Tehát az aminosavak lebontása egészséges máj és dolgozik Vese létfontosságú. Ezért a máj- vagy vesefunkció károsodott betegeknek gyorsan problémát okoz a fehérje-anyagcsere. Vagy már nem tudják megfelelően méregteleníteni a fehérje (máj) bomlástermékeit, vagy kiüríteni őket (vesék). Ennek ellenére ezeknek az embereknek valahogy tovább kell kielégíteniük a napi fehérjeszükségletüket!
Például dietetikusokra van szükség, akiknek össze kell állítaniuk egy olyan étrendet, amely csak minimális mennyiségű, de a lehető legmagasabb mennyiségű fehérjét tartalmazhat Fehérje minőség birtokolnia kell! A következő cikkben megnézzük, mi határozza meg pontosan az étkezési fehérje minőségét.