A fehérje biológiai értéke MaxiNutrition - Maxinutrition
2019.06.25
Ha magas a fehérjetartalmú étrend, akkor valószínűleg már találkozott a fehérje biológiai értékének koncepciójával. De mit is jelent pontosan a biológiai érték? Miért nélkülözhetetlenek a fehérjék az élet számára? És mire figyelhet a diéta során?
Itt rövid áttekintést kaphat, és megtudhatja, mely élelmiszereknek van különösen magas biológiai értéke. És adunk tippeket arra is, hogyan lehet okos ételkombinációkkal növelni a fehérjék értékét.
Mi a biológiai érték? meghatározás
A tested körülbelül 20 százalék fehérje-vegyületből (testfehérjék) áll. Szükségünk van a fehérjék működésére és az összes biológiai folyamat működésére, például a sejtek, izmok, szövetek, szervek kialakulására és fenntartására.
Azokat a fehérjéket, amelyeket étkezés közben fogyaszt, étrendi fehérjéknek nevezzük. Minden ételnek megvan a maga fehérje minősége. A fehérje minőségének leírására az egyik tényező az úgynevezett biológiai értéke.
Az ételfehérjék biológiai értéke annak mérésére szolgál, hogy a tested mennyire képes hatékonyan átalakítani az ételfehérjét a saját fehérjévé.
Mivel egyetlen fehérje sem alakítható 100% -ban testfehérjévé, a különböző fehérjék közötti értékek egyszerű összehasonlításához referenciafehérjére van szükség. Erre a célra egész csirketojásokat választottak referenciaként, és 100 értéket kaptak. Mivel az érték dimenzió nélküli és a fehérjévé való átalakuláshoz képest hatékonyabb fehérjék (fehérje-kombinációk) vannak, mint az egész tojások, a biológiai érték nagyobb lehet, mint 100.
Mivel a magasabb biológiai értékű élelmiszer-fehérjék jobban átalakíthatók a szervezet saját fehérjéjévé, itt is kevesebbre van szüksége aminosav-igényének fedezésére. De: Az élelmiszer-fehérje biológiai értéke nem azt mondja meg, hogy mennyi fehérjét tartalmaz egy élelmiszer.
Felhívjuk figyelmét, hogy ez csak egy kritérium az élelmiszerek fehérje-minőségének meghatározásához. Ezenkívül a szénhidrátok, zsírok, rostok, vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek típusa és mennyisége is meghatározza az élelmiszer általános minőségét.
Hogyan számítják ki a biológiai értéket?
A fehérje biológiai értékének kiszámításához a következő állatgyógyászati képletet kell használni:
BW = (visszatartott nitrogén/elnyelt nitrogén) x 100
A fehérjék biológiai értékének ez a képlete azt mondja, hogy az emberi testben megmaradó nitrogén mennyiségét először elosztjuk az étkezés során elfogyasztott nitrogén mennyiségével, majd az eredményt megszorozzuk 100-mal.
Bonyolultnak hangzik? A diéta szempontjából sem mindegy. Itt fontosabb a fehérjében gazdag ételek és azok biológiai értékének ismerete.
Egyébként: A fehérjék minőségének értékelésének másik módszere az úgynevezett fehérje emészthetőséggel korrigált aminosav pontszám (PDCAAS). Itt mind az emberi aminosavigényt, mind a fehérjék emészthetőségét figyelembe veszik. A PDCAAS besorolást az Egyesült Államok FDA és az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete/Egészségügyi Világszervezet (FAO/WHO) 1993 óta használja a fehérje minőségének meghatározásának legjobb módszereként.
Mely ételeknek van nagy biológiai értéke?
Az összes fehérje alapvető építőköve 20 aminosavból áll (fehérje építőelemek). Ebből a 20 aminosavból kilencet a szervezet maga nem tud előállítani, ezért elengedhetetlen a táplálékkal történő bevitelük. Más aminosavak nélkülözhetetlenné válhatnak bizonyos betegségek esetén.
Mivel ezeket az esszenciális aminosavakat, a nem esszenciális aminosavakkal ellentétben, a szervezet nem tudja szintetizálni más aminosavak segítségével, ezek jelentik a korlátozó tényezőt az ételfehérjék biológiai értékének értékelésében. Meg kell jegyezni, hogy a különböző esszenciális aminosavak korlátozottak a különféle étrendi fehérjékben, és hogy a legkevesebb esszenciális aminosav döntően befolyásolja a minőséget. Éppen ezért olyan hasznosak az étkezési fehérjék kombinációi, amelyek kompenzálhatják a különféle esszenciális aminosavak különböző szintjeit, és így tökéletesen kiegészítik egymást.
Röviden: minél magasabb az összes esszenciális aminosav tartalma, annál hatékonyabban használják fel a megfelelő ételfehérjét az endogén fehérje szintéziséhez, és annál magasabb a biológiai érték.
Magas biológiai értékű élelmiszer - táblázat
Az alábbi táblázat megmutatja, hogy mely élelmiszerek különösen alkalmasak fehérjeforrásként, és hogyan különböznek a növényi és állati fehérjeforrások biológiai értékükben.