Sütés Paleo Ezek az összetevők megengedettek! NŐK EGÉSZSÉGE
Sütés paleo Így süt a kőkorszaki konyhában - cukor, glutén és laktóz nélkül
P aleo és sütemény? Kombináció, ami elsőre nem igazán megy össze. Végül is a kőkorszaki étrend követői minden receptjükben (nem csak sütési receptekben) lemondanak a cukorról, a tejtermékekről és a szemekről, például a búzalisztről. Ezek az ételek a vadászó-gyűjtögetők idején még nem léteztek, így még a modern paleoánok számára is tabuk.
Milyen összetevők maradnak sütemények és kenyérsütéshez vagy édes desszert varázsolásához? „Sokat” - tudja Marie von blogger marie édes paleo kezeli. Nem csak maga készíti és fényképezi le édes paleo receptjeit, hanem műhelyeket is szervez a paleo sütésről és a vegán sütésről.
Megmondjuk, miért érdemes önnek a Paleo szerint sütni, és mely összetevőket használják a Paleo pékségben. Plusz: A legjobb tippek és trükkök Marie Paleo bloggertől.
Így jött Marie blogger a paleo életmódra
- Gyerekkorom óta nagyon természetes módon eszem. Szüleim nagy jelentőséget tulajdonítottak az egészséges és frissen főtt étkezésnek ”- magyarázza a blogger. De hogyan fedezte fel később, hogyan táplálkozzon úgy, mint őseink a kőkorszakban? 15 évesen Marie-nál diagnosztizálták a méhnyálkahártya krónikus betegségét, az endometriózist: "Az orvos arra kért, hogy vagy vegyek be hormonokat és gyógyszereket a fájdalomra, vagy tudatosítsam az étrendemet." tej, cukor és szója nélkül.
3 jó ok a sütésre Paleo szerint
Ha szeretne új recepteket kipróbálni és (szokatlan) alapanyagokkal kísérletezni a konyhában, feltétlenül próbálja ki az egyik vagy másik paleótortát vagy egy finom paleo kenyeret.
A paleo sütés ideális az ételintoleranciában vagy allergiában szenvedők számára is. "Fontosnak tartom azt is, hogy maga dönthessen el arról, hogy mit és hogyan dolgozzon fel az ételekkel" - tárja fel Marie blogger. Tehát mindig pontosan tudja, mi van benne. És ne aggódjon: nem kell „áttérnie” paleoanná csak azért, mert receptet süt. Talán e három előny egyike fogja meggyőzni:
1. Minden paleo recept gluténmentes
Minden paleo kenyér, sütemény, sütemény és más édes csemege teljesen gluténmentes. A glutén, a különböző gabonatípusokban található fehérje nemcsak a Paleo rajongók „vörös listáján” szerepel, hanem mindenekelőtt a lisztérzékenységben szenvedők számára.
2. Az összes paleo recept laktózmentes
Aki a Paleo szerint süt, automatikusan laktózmentesen süt. Mivel a kőkorszaki diéta tiltja a tejet és a tejtermékeket az étlapról. Ezért sok paleo sütési recept alkalmas a vegánok számára is.
3. Minden paleo recept cukormentes
A paleo konyhában sütni a cukor abszolút nem megy. A cukor nagyon rövid idő alatt drogosokká változtat bennünket, akiket a cukor-függőség vezérel és csak egy dologra vágynak: TÖBB CUKORRA! A túlzott cukorfogyasztás növeli a 2-es típusú cukorbetegség és más szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is.
Paleo étel: gos és semmi gos a paleo pékségben
Szeretsz sütni, de nem tetszik a konyhában bonyolult? A Paleo rajongói sem. Ezért korlátozzák receptjeiket a legtermészetesebb, "igazi" és feldolgozatlan, jó minőségű ételekre. Az adalékokkal, ízesítőkkel és tartósítószerekkel ellátott ételek tabu, valamint a cukor (adalékanyagok) vagy a mesterséges édesítőszerek.
A gabonák a Paleo pékségben is tilosak, más szavakkal: A paleoánok gyakran gluténmentes lisztes alternatívákkal sütnek, például kókuszliszt vagy mandulaliszt. A diófélék, a mag és a mag szintén népszerű és általános sütési összetevő.
De lehet kreatívabb is: A kőkori pékségben sütemény- és kenyérrecepteket is találunk avokádóval, érett banánnal, cukkínival és édesburgonyával. Marie paleo-szakértő azt tombolja: „Szeretem a liszt helyett a zöldségeket használni. Nem fogod elhinni (mielőtt kipróbáltad volna), mennyire bolyhos és lédús lehet egy cukkini vagy tök tészta! ".
A legjobb példa: Marie cukkini és csokoládétorta! >>> Kattintson ide a receptért
Itt van egy áttekintés a Paleo pékségben szereplő Gos és No Gos:
| No go: hagyományos sütési alapanyagok | Menj: Paleo sütési összetevők |
| pl. búza, rozs, árpa, zab, kukorica, rizs, köles, hajdina | Liszt alternatívák, például kókuszliszt, mandulaliszt, őrölt mandula, rizsliszt, tigrismogyoró és más gluténmentes lisztek |
| Napraforgóolaj, szójababolaj, pórsáfrányolaj | Kókuszolaj, vaj, ghí (derített vaj), dióolajok, avokádóolaj, diófélék |
| Cukor, agave szirup, cukorrépa szirup | Méz, juharszirup, kókuszvirág cukor, szárított gyümölcsök, almaszósz |
| Édesített kakaópor, teljes tej/fehér csokoládé | Olajmentes kakaópor (sütőkakaó), étcsokoládé |
| Tehéntej, szójatej, tejszín, mascarpone és más tejtermékek | Diótej (pl. Mandulatej, mogyorótej, kesudió stb.), Kókusztej, kókuszital, kókuszjoghurt |
| Földimogyoróvaj/dióvaj hozzáadott cukorral | Mandula vaj, kesudió vaj hozzáadott cukor nélkül |
Figyelmeztetés: Még akkor is, ha a dió és a dióvaj kiváló sütési összetevők, nem szabad túlzásba vinni. Mivel a dió sok kalóriát és zsírt biztosít - ezt sokan alábecsülik. Élvezze tehát mérsékelten a paleo süteményeket dióval és dióliszttel, és szükség esetén használjon más hozzávalókat.
Milyen liszt alternatívák vannak?
A búza liszt klasszikus 405-ös típusát a szekrény hátulján hagyhatja, mert a Paleo-elvek szerinti sütésnél erre nincs szükség. Alternatív, például dióból készült liszteket használnak helyettesítőként. "A konyhámban semmi sem működik dióliszt nélkül" - derül ki Marie bloggerből.
1. Liszt alternatíva: őrölt mandula
Az őrölt mandula olcsó, egészséges és paleo-kompatibilis alternatívája a búzalisztnek és más típusú lisztnek, amely glutént tartalmaz. A mandula- és kókuszliszthez képest (erről egy pillanat alatt többet!), Az őrölt mandula viszonylag magas zsírtartalommal rendelkezik (több mint 50 százalék). De nem sok vizet von le, és paleo receptekben könnyen lisztre cserélhető. Akár sütemények, pralinék vagy palacsinták: mind jól alkalmazható őrölt mandulával.
A horog: A magas kalóriatartalmú és zsírtartalmú, ami természetesen a süteményre vagy a desszertre is átvihető. Ezért a paleo desszerteknek és az édes pékáruknak kivételnek kell lenniük, és nem szabad minden nap enni.
2. Lisztes alternatíva: mandulaliszt
Az őrölt mandulával ellentétben a mandulaliszt sokkal kevesebb kalóriát és zsírt tartalmaz (10–12 százalék), mert sajtolták és olajtalanították. Magasabb, akár 50 százalékos fehérjetartalma is van. Tehát nem csoda, hogy a két „dióliszt” sütési tulajdonságait tekintve is különbözik egymástól. Ha az 1: 1 receptek szerint a normál lisztet mandulaliszttel helyettesíti, akkor nem lesz elégedett az eredménnyel, mivel a sütemények vagy kekszek nagyon omlósak lesznek. Ennek oka: Hiányzik a glutén, a ragadós fehérje a búza & Co-ban, ami biztosítja a pékáruk jó megkötését.
Gluténmentes sütéshez más kötőanyagokra van szükség, amelyek hajlékonyabbá teszik a tésztát, például nyílgyökérlisztre. Marie ezt használja a konyhájában is: "A diólisztet mindig a nyílgyökérliszttel kombinálom, különben a torta laza helyett kőkemény lesz".
De hogyan lehet a búzalisztet mandulaliszttel helyettesíteni? Sajnos ezt nem mondhatja el. Alapszabály, hogy sok receptben 100 gramm búzalisztet 50-70 gramm mandulalisztre lehet cserélni. Az elején kísérletezzen a mennyiséggel, amíg el nem éri az optimális tészta állagot. A mandulaliszt sok folyadékot von le, ezért ennek megfelelően kell beállítania a receptben lévő folyadék mennyiségét (pl. További tojással vagy több növényi tejjel). Végül azonban a kenyerek vagy sütemények mindig teljesen eltérnek az eddig ismert "eredetitől" - erre fel kell készülni.
3. Lisztes alternatíva: kókuszliszt
A kókuszliszt nagyon népszerű a paleo konyhában. Őrölt, olajtalanított és szárított kókuszhús. Az őrölt mandulához képest alacsony a zsírtartalma (körülbelül 12 g/100 g), és jó alternatíva a dióallergiások számára is. Körülbelül 40 százalék rostból áll, ami azt jelenti, hogy a sok kókuszlisztet tartalmazó sütemények gyorsan megnehezülhetnek a gyomorban. Tehát mindig igyon eleget vele - különben fennáll a székrekedés veszélye.
A kókuszliszt különlegessége: A kókuszliszt is sok vizet von le. A sütés ezért nem olyan egyszerű vele, mivel viszonylag kevés lisztre van szükség, de sokkal több folyadékra. Tehát nem csak a kókuszlisztet cserélheti 1: 1 arányú búzalisztre - ez receptenként változik. Ha nincs kedved kísérletezni, csak ragaszkodj a bevált Paleo receptekhez.
Cukorpótló: Hogyan édesíthetek paleo süteményeket, sütiket stb.?
A paleo receptekben nem talál cukrot, ezért alternatívákra van szükség. A jó dolog: "Ha sokáig cukormentes étrendet fogyaszt, érzékennyé válik, ha édességről van szó" - tudja a Paleo blogger. "Minél kevésbé édes a mindennapi életben, annál intenzívebb és erősebb, még kis mennyiségben is desszertek, sütemények stb." De mely édesítőszereket engedélyezik valójában a kőkori pékség?
Édesem: Egészségügyi előnyei (antioxidáns hatás, gátolja a gyulladást és még sok minden mást). tegye a (bio!) mézet ideális édesítőszerré, amely megengedett a Paleo pékségben. Marie azt tanácsolja, hogy ne melegítse a mézet, hogy a hatások teljesen kibontakozhassanak. Szerencsére vannak olyan finom sütemény nélküli desszertek is, mint ez a bűnös Csokoládé fudge.
Kókuszvirág cukor: A kókuszvirágcukor szintén része számos paleo sütési receptnek, mert a fehér ipari cukorral ellentétben kevésbé feldolgozott és sok ásványi anyagot tartalmaz. Azonban csak mértékkel használja. Nem szereti a kókuszt? Nem kell, paleo pékünk tudja: "A név ellenére a kókuszvirág cukor nem kókuszos, inkább kissé karamellás és vaníliás."
Juharszirup: Sajnos a juharszirup nem regionális vagy szezonális, mert az édes fa nedve A kanadai export sláger. A Paleo rajongói itt hunyják el a szemüket, mivel az egészségügyi előnyök meghaladják a többit. "A juharszirup a pékáruknak kellemes karamellás jegyzetet ad" - mondja Marie. "Szeretem a nem sütni való desszertjeimhez is használni, mivel folyékony állagának köszönhetően könnyen feldolgozható."
Gyümölcs és szárított gyümölcs: Az olyan gyümölcsök, mint az érett banán vagy az aszalt gyümölcsök, mint a datolya vagy az áfonya, ideálisak a paleo sütemények stb. Természetes módon történő édesítéséhez. De vigyázz: A szárított gyümölcsök sok kalóriát tartalmaznak, és magas a fruktóz, azaz a gyümölcscukor tartalma.
Marie tippje: A fahéj nem "csak" fűszer, a süteményeknek és a desszerteknek is kellemes édességet ad egyszerre.
Paleo kenyér: sokoldalú recept minden napra
Sok Paleo kezdőnek nagyon hiányzik a kenyér, különösen az elején. Paleoanként nem kell nélkülöznie. Csak adalékoktól, cukorsziruptól, aromáktól és gluténtől mentes legyen. Jana új blogger van rajta Blog nxtlvl-soulfood pontosan olyan kenyeret fejlesztett ki. A paleo kenyér igazi univerzális, és nagyon egyszerűen újból süthető:
Hozzávalók 1 cipós serpenyőhöz:
- 4 tojás (M méret)
- 250g kesudió vaj
- 3 evőkanál kókuszolaj (+ 1 evőkanál zsírozáshoz)
- 3 teáskanál almaecet
- 65 ml hideg vizet
- 30 g kókuszliszt
- 2 teáskanál zúzott lenmag
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- ½ teáskanál só
Paleo sütemények és desszertek: a kőkori konyha édes bűnei
A Paleo legkeményebb rajongója is előbb-utóbb úgy fogja érezni, hogy szükség van az édességekre. Semmi gond, mert a kőkorszaki konyhában is vannak édes receptötletek az édesszájúak számára. A desszertektől kezdve a süteményeken és muffinokon át a házi készítésű csokoládéig vagy koholmányig minden benne van.
Készen áll az első paleo sütési receptre? Ezután próbálja ki Marie csokoládéval bevont sütitésztáját málna töltelékkel. "Aki gyermekkorában szívesen fogyasztott nyers tésztát, az imádni fogja ezeket a kis golyókat!" Marie megígéri.
Recept a Marie Paleo sütitészta falatokhoz
(12 kis vagy 8 nagy golyót eredményez)
A málnás töltelékhez
60 gramm málna
1 teáskanál juharszirup
1/2 teáskanál szentjánoskenyér-gumi
1 csipet vanília
A tésztához
100 g kesudió vaj
75 g szárított eperfa
35 g kókuszliszt
2 teáskanál juharszirup
4-5 ek langyos víz
1 csipet só
Plusz: 50 g étcsokoládé
Készítmény:
- A málnás töltelékhez tedd a málnát egy serpenyőbe egy kis vízzel, és forrald fel. Nagyjából törje össze a bogyókat, adjon hozzá juharszirupot és vaníliát. Ezután sáska babgumival besűrítjük. Opcionálisan chia mag is használható erre. Hagyja kihűlni.
- Addig tegyen kesudió vajat, eperfát, kókuszlisztet, juharszirupot és sót a moulinette-be (aprító) vagy a keverőbe. Adjunk hozzá 4 evőkanál vizet és keverjük össze. A tömeg nem lehet túl sima, de apró darabokat tartalmazhat. Esetleg adjon hozzá 1 evőkanál vizet. Helyezze a sütitésztát rövid időre a fagyasztóba, hogy kihűljön, miközben a csokoládét vízfürdőn felolvasztja.
- Alakítsa a lehűtött "sütitésztát" golyókká a kezével. Készítsen egy mélyedést, adjon hozzá málna lekvárot, majd óvatosan terítse köré a tésztát az ujjaival. Tekerje újra, majd tegye félre. Ugyanezt tegye a többi tésztával is.
- A kész falatokat két kanál segítségével mártsa bele az olvasztott csokoládéba, majd 30 percig hűtse.
Következtetés: Bárki megsütheti a Paleót!
Függetlenül attól, hogy valamilyen betegség miatt glutén-, laktóz- vagy cukormentesen kell enni, vagy egyszerűen csak új recepteket szeretnél kipróbálni: A Paleo szerinti sütés egészséges, ízletes és nem olyan nehéz, mint azt korábban gondoltad, igaz? De ne felejtsd el: Az édes dolgoknak a kőkori ételekben sem szabad túl gyakran előfordulniuk. Végül is a diófélék, az étcsokoládé, az aszalt gyümölcsök és hasonlók rengeteg kalóriát tartalmaznak, amelyeket nem szabad lebecsülni.