A fehérje jobb "ismereteket tartalmaz

"A fehérje jobban telít"

Egy új diétás tanulmány azt mutatja, hogy egy összeomló étrend után az elhízott emberek a fehérjével tudják legjobban fenntartani a súlyukat. A táplálkozási szakértő, Andreas Pfeiffer elmagyarázza, miért.

Pfeiffer professzor, ön és kollégái nemrégiben publikáltak egy tanulmányt, amelyben a súlyosan túlsúlyos emberek nyolc hét alatt tizenegy kilogrammot fogyottak diétával, majd hónapokig fenntartották ezt a fogyást. Micsoda csoda történt ott?

Nyolc hét alatt tizenegy kilogramm leadása valóban büszke eredmény. Ez csak összeomlási étrenddel, azaz erősen csökkentett kalóriatartalmú étrenddel lehetséges.Diogenes nevű vizsgálatunkban (lásd a keretet) úgynevezett tápszeres italokat használtak, amelyekkel a tesztalanyok csak napi 800 kilokalóriát fogyasztottak. A résztvevők többsége csodálkozott azon, hogy mennyire tudnak fogyni. De a tanulmányok kapcsán valami ilyesmi általában az átlagnál jobban működik.

Miért?

A résztvevőket különös nyomás nehezítette a sikerre. Tudták, hogy ha nem fogynak, kiesnek a tanulmányból. Ezenkívül jól gondozták őket.

Mi történt az összeomlási diéta után?

Ezután megvizsgáltuk, hogy a diéta melyik típusa a legjobb a testsúly fenntartásához. A résztvevőknek már nem kellett kalóriát számolniuk. Addig szabad enniük, amíg jóllaknak, de be kell tartaniuk bizonyos szabályokat: vagy sok fehérjét kell enniük, vagy inkább kevés fehérjét. Ugyanakkor figyelmet fordítottak a szénhidrátokra. Néhány résztvevőnek alacsony glikémiás indexű (GI) ételeket kell fogyasztania, mások magas GI-vel.

Mi a glikémiás index?

A glikémiás index megmutatja, hogy egy szénhidrátot tartalmazó étel mennyivel növeli a vércukorszintet. Minél magasabb a GI, annál jobban emelkedik a vércukorszint. Ennek eredményeként sok inzulin szabadul fel, és lelassul a zsírégetés. Például a burgonya, a kukorica és a fehér lisztből készült termékek GI-je magas. A teljes kiőrlésű termékek viszont alacsony GI-vel rendelkeznek. A vércukorszintet lassabban és alacsonyabb szintre emelik.

Melyik kombináció a legjobb?

Az a csoport teljesített a legjobban, amelynek étrendje megnövekedett 25 százalékos fehérjetartalommal és alacsony glikémiás indexgel rendelkezett. Míg a többi csoport hat hónapon belül 1–6 kg-ot hízt, megtartotta a súlyát, egyesek még lefogytak is.

Nem kellene-e akkor azt javasolnia, hogy sok fehérjét fogyasszon, és figyeljen a glikémiás indexre?

Ezt figyelembe kell venni. A táplálkozás ilyen formája láthatóan jobban kitölti. És úgy tűnik, hogy az emberek könnyebben átállítják étrendjüket erre a formára. És ez a testtömeg szabályozása: az étrend állandó megváltoztatása.

Tud-e tiszta lelkiismerettel 25 százalékos fehérjére váltani?

Ezt még nem lehet egyértelműen értékelni. Bizonyíték van arra, hogy a magas fehérjetartalom növelheti a cukorbetegség kockázatát. Végül azonban a fehérje típusától is függ. Jobb fehérjét fogyasztani tej és tejtermékek, hal-, baromfi- és növényi fehérjék formájában, például a hüvelyesekben. A vörös húst - azaz marhahúst, sertéshúst, vadat és bárányt - nem szabad heti 300 grammnál többet fogyasztani, különben megnő a rák és a cukorbetegség kockázata

Ha sok fehérjét eszel, nincs kockázata a köszvény kialakulásának vagy a vesekárosodásának?

A veséknek ekkor több tennivalójuk van, és több karbamidot kell kiválasztaniuk. De ez nem probléma az egészséges szervekkel rendelkező emberek számára. Az, hogy köszvényes-e vagy sem, inkább a genetikai összetétel és az étrend zsírösszetételének kérdése. Önmagában a fehérjében gazdag étrend nem növeli a köszvény kockázatát.

Figyeljen a glikémiás indexre is?

Igen, igyekszem minél több teljes kiőrlésű gabonát fogyasztani, és nem annyi keményítőtartalmú ételt, mint a burgonya és a kukorica. Általánosságban elmondható, hogy minél bonyolultabban dolgoznak fel egy ételt, annál magasabb a glikémiás indexe.

Úgy hangzik, hogy a legjobb, ha csak szemeket vásárolunk az egészséges élelmiszerboltokban, és zöldségeket a heti piacon.

Az jó lenne. De ki csinálja ezt? Én sem tudom megcsinálni. Egyre többen fordulnak a kényelmi ételek felé. Tehát fontos lenne új hagyományos élelmiszerek kifejlesztése.

Mi legyen más bennük?

Alacsony glikémiás indexük legyen és egészséges fehérjét tartalmazzanak. Például a pizza, a kenyér és a tészta rostokkal dúsítható. A hüvelyesek, például a lencse és a csillagfürt számos ételben felvehetik a hús helyét. Általában sokkal többet kellene gondolni ezekre a hüvelyesekre. Egészségesek, sokoldalúak és nem kerülnek sokba. Talán még fel is használhatná egészséges és jó ízű csokoládé vagy hasonló készítéséhez.

Garantáltan megakadályozná-e az ilyen termékekkel a jo-jo hatást?

Jelenleg a fogyókúrázók csak tíz százalékának sikerül tartósan tíz kilogrammot vagy annál többet leadnia. A többiek esetében a súly gyakran gyorsan felfelé megy. Nagyszerű lenne növelni a sikeresek százalékát. De ettől eltekintve az egészségesebb ételek általában hatalmas győzelmet jelentenek. Mivel az egészséges étrend mellett a túlsúlyosak esetén is jelentősen csökkenthető az olyan betegségek kockázata, mint a cukorbetegség, a stroke és az oszteoporózis.