A fehérjehiányból való kilábalás által kiváltott étkezési preferenciák modulálása
Klinikai táplálkozás és anyagcsere
Add hozzá Mendeley-hez
Bevezetés és a tanulmány célja
A fehérjefogyasztás ellenőrzése, amely az étrendnek a túléléshez elengedhetetlenül szükséges eleme, kulcsfontosságú elem az embereknél az ételválasztás és a bevitel szabályozásában. Azonban figyelmen kívül hagyjuk azokat a döntési kritériumokat, különösen az érzékszervi szempontokat, amelyekre támaszkodva választjuk meg ételeinket annak biztosítása érdekében, hogy étrendünk kielégítse a fehérje szükségletünket. A fehérjehiányos étrendről tudósok szerint az öntudatlan táplálékfehérje keresést okoznak. Összehasonlítva a fehérjehiányos alanyok kohorszának választásait ugyanazokkal az alanyokkal, akik szokásos szinten fogyasztanak fehérjét, arra kerestük az implicit kritériumokat, hogy értékeljék az ételek fehérjetartalmát.
Anyag és módszerek
Huszonhárom egészséges személyt (köztük 13 nőt) vettek fel, 18 és 35 év közöttiek, a BMI 18-25 kg/m 2 között volt, és nem követtek speciális étrendet. Ezek az alanyok két egymást követő beavatkozási szakaszon estek át, amelyek során 0,5 g/kg/nap vagy 1,4 g/kg/nap fehérjetartalmú étrendet fogyasztottak. Mindkét étrend izoenergetikus volt, és a fehérjetartalom változását a zsír- és szénhidráttartalom változása kompenzálta. Minden étrendi periódus 4 napig tartott, az időszakokat 10 nap választotta el, amikor az alanyok visszatértek a szokásos étrendhez. Az egyes diétás időszakok végén az alanyok elvégeztek egy tesztet, amelynek során felkérték őket, hogy válasszák ki a kívánt ételt a fehérjetartalomban, az adagolási méretben vagy az érzékszervekben különbözõ ételkép-párokból (összesen 153 összehasonlítás). A preferencia pontszámot megbecsültük a Bradley-Terry modellek segítségével értékelt különféle élelmiszerek esetében. Ezután tanulmányozták a diéta ezen preferenciákra gyakorolt hatását, valamint kölcsönhatását az ételek táplálkozási és érzékszervi tulajdonságával.
Eredmények
A preferencia tesztek elemzése az étrend szignifikáns hatását tárta fel az alanyok étkezési preferenciáira (p = 0,0047). Különösen az étrendi faktor mutatott szignifikáns kölcsönhatást az adagméret-faktorral (p = 0,0002): valójában az adagméret-tényezőnek adott súly szignifikánsan nagyobb volt a fehérjetartalmú étrend után megfigyelt preferenciáknál. Az ételminőséggel kapcsolatos egyéb tényezők, nevezetesen az étel fehérjetartalma és sós vagy édes íze nem mutattak kölcsönhatást az étrendi faktorral (p = 0,11, illetve p = 0,14).
Következtetés
Ez a tanulmány lehetővé tette a fehérjefogyasztás csökkenése által kiváltott preferenciák változásának kiemelését a 4 napos csökkentett fehérjetartalmú étrendből. A fehérje korlátozás alá esők a jelek szerint nagyobb adagok felé orientálják döntéseiket. Bár egy ilyen stratégia valóban növelheti a fehérjebevitelt, lehetséges problémákat vet fel a kalóriabevitel túllépésével. Meg kell kérdőjelezni ezeket a döntéseket előidéző mechanizmusokat annak érdekében, hogy tanulmányozzuk a fogyasztók fehérjében gazdagabb élelmiszerek felé terelésének lehetőségét.