A fehérjék - az élet építőkövei - nagyon fontosak
... a fehér bab paradicsomszószos receptjével
A fehérje fontos, létfontosságú. Ezt minden gyermek tudja. Végül is a fehérjét alkotó aminosavak az emberi élet építőkövei. Nyolc különböző esszenciális aminosav van, amelyeket minden nap el kell fogyasztanunk a túlélés érdekében. Ez azt jelenti számunkra, hogy több húst és tejterméket kell ennünk?
Az unokaöcsém mindenesetre felelősségteljes fiatalember, és sokat táplálkozik. Most vegetáriánus, és hébe-hóba elküldi nekem a fényképét a főzési képességeiről. Mindig finomnak tűnik.
A minap kaptam egy üzenetet tőle: "Hogyan lehet elegendő fehérjét szerezni, ha sokat edz?" Érdekes kérdés, sok szempontból. Megígértem neki, hogy írok róla egy cikket, és előállok egy recepttel. Amit nagyon szeretek ezzel csinálni.
Nem minden fehérje jön létre egyenlő mértékben
A fehérjével kapcsolatban sok étrendi tévhit létezik. Talán ezek abból adódtak, hogy a fehérjét égi dicséret érte az alacsony szénhidráttartalmú mozgás miatt. Öt vagy akár nyolc tojást is könnyen elfogyaszthattak egy receptben, vagy csirkét alakítottak köretnek (valójában láttam egy receptet, amelyben a spaetzle csirkéből készült!). Mindez abban a hitben, hogy a fehérjék jót tesznek a testnek, egészségessé és karcsúvá tesznek bennünket. Hála az égnek, hogy az alacsony szénhidráttartalmú mozgás, amely Amerikához hasonlóan érkezett hozzánk, lassan újra jelentéktelenségbe süllyed.
Talán az állítólag egészséges állati fehérjéről szóló jelentéseket az élelmiszeripar is szándékosan indítja. Hiszen valakinek el kell fogyasztania a hús- és tej tavak hegyeit, amelyeket mindennap gyárgazdálkodással állítanak elő. (Talán emlékszik még a kesudióval kapcsolatos cikkemre, amely a németországi tejtermelést is tárgyalta.)
Időközben újragondolják az állati fehérjék fogyasztását. Minden nap negatív jelentések érkeznek az állati termékek túlzott fogyasztásának következményeiről. Prof. Dr. Lothar Wendt még az 1940-es években kiderítette, hogy az állati fehérje fogyasztása úgynevezett fehérjetárolási betegséghez vezethet. Ez azt jelenti, hogy az állati fehérjék - ha túl sokat eszel belőlük - lerakódnak a kötőszövetben és az erekben. És Prof. Dr. szerint Ennek számos negatív következménye van számunkra, mint például a cellulitisz, az idő előtti ráncosodás, az arteriosclerosis, a szívinfarktus, agyvérzés, reuma, köszvény, 2-es típusú cukorbetegség, autoimmun betegségek és még sok más.
Ezenkívül a nagy mennyiségű állati fehérje szervezetünk elsavasodásához vezet, és nagyon megterheli a májat és különösen a vesét. Ennek súlyos egészségügyi következményei lehetnek.
A növények jelentik a megoldást
Jelenleg egy izgalmas könyvet olvasok: „Egészséges maradni 100-ig”, John Robbins. Megvizsgálta azoknak az embereknek az életmódját, ahol az átlagnál több százéves ember él. Amit ott talált a táplálkozás témájában, az nagyon érdekes. Mindezek a népek túlnyomórészt (jó minőségű) szénhidrátokkal táplálkoznak (kb. 70%). A fehérje az étrendnek csak körülbelül 10% -át teszi ki. Az állati táplálék aránya nagyon alacsony (1–10%).
Ez azt jelenti, hogy ezeknek a hosszú életű fajoknak az emberek szinte 100% -ban vegetáriánus étrendet fogyasztanak. Az étele lényegében abból áll Teljes kiőrlésű gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök, magvak, bab és diófélék. A szerzőt különösen meglepte, hogy ezek az emberek mennyire egészségesek és fizikailag alkalmasak az időskorra. Sok tudós, aki az „örök fiatalság” titkát kereste ezekben az emberekben, meglepődött azon, hogy ők (akik alkalmasnak tartották magukat és sokkal fiatalabbak voltak) alig tudták követni az időseket, amikor például egy hegyen jártak felfelé.
A legjobb teljesítmény az egészséges táplálkozás révén
Amikor megnyerte az Ironman-t, Brendan Brazier lenyűgözően megmutatta, hogy sportolóként milyen csúcsteljesítményt érhet el tisztán vegán (azaz növényi) ételekkel. A tisztán növényi ételek mindent megadnak, amire szükségünk van. Minden aminosav is. Még akkor is, ha sokat sportolunk vagy mozgunk. De fontos, hogy mi magunk is teljes takarmány. Ez azt jelenti, hogy teljes kiőrlésű gabonát (teljes kiőrlésű gabonát!) Eszünk fehér tészta vagy fehér rizs vagy akár cukor helyett, és ne használjunk készterméket. Következő Teljes kiőrlésű (Tönköly, zab, amarant, quinoa ...) Hüvelyesek, diófélék, magvak és zöldségek, különösen a zöld leveles zöldségek, sok értékes fehérje.
Ennek során egészségesebbek és fittebbek leszünk, mivel az állati termékek összes káros "mellékhatása" már nem fog ránk vonatkozni. Egyébként a WHO mára rákkeltőnek minősítette a vörös húst és húskészítményeket. A húskészítményeket ugyanabba a kategóriába sorolják, mint a dohányzást. És ez csak egy példa az állati eredetű élelmiszerek mellékhatásaira ...
A hüvelyesek értékes fehérjéket szolgáltatnak
Különösen kedvenc unokaöcsémnek írt receptemben a fehérbab játszik a főszerepet. A bab többek között az esszenciális lizin-aminosavat tartalmazza. Ez különösen fontos a kötőszövet, valamint az izmok fenntartása és fejlesztése szempontjából. Mindent összevetve azonban fontos, hogy minél többféle egészséges ételt egyenek és kombinálják egymással. Akkor biztosan elegendő lesz mind a nyolc esszenciális aminosavból (és minden egyéb tápanyagból), és egészséges marad.
És még egy tipp azoknak, akiknek kevés az idejük: A babot nagy mennyiségben megfőzhetjük, majd poharakba fagyaszthatjuk. Akkor mindig készen áll egy egészséges és finom étel. Vagy másnap elviheti a maradékot munkába (étkezés előkészítése!).
Ha úgy tetszik, kombinálhatja az ételt egészséges szénhidrátokkal, például burgonyával, teljes kiőrlésű tésztával vagy quinoával, valamint friss salátával vagy nyers zöldségekkel. Ezután még több egészséges fehérjét és minden vitamint kap, amely a főzés során elpusztul (pl. C-vitamin). És kész a tökéletes, egészséges és finom étel!
Fehér bab paradicsommártásban
2 fő részére főételként
150 g szárított fehér bab
500 ml vizet
1 nagy hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál só
néhány fordulattal a borsőrlőtől
2 teáskanál szárított bazsalikom
3 evőkanál paradicsompüré
2 evőkanál szárított paradicsom
némi kókuszolaj sütéshez
Tegye a babot egy tálba, adjon hozzá sok vizet, és hagyja egy éjszakán át ázni.
Másnap szűrje le a babot és alaposan öblítse le. Ezután tegye egy gyorsfőzőbe, és főzzön 500 ml vízzel kb. 30 percig (vagy egy normál edényben a csomagoláson található utasításoknak megfelelően).
Közben meghámozzuk a hagymát és a fokhagymát, apróra felkockázzuk, és egy serpenyőben a kókuszolajjal pár percig pirítjuk. Ezután adjuk hozzá a fűszereket és még egy percig pirítsuk. Végül adjuk hozzá a paradicsompürét, és mindent jól keverjük össze.
Amikor a bab puha, adjuk hozzá a fűszerkeveréket a babhoz (ha szükséges, adjunk hozzá további paradicsompürét, a mártásnak szépnek és krémesnek kell lennie), majd mindent jól elkeverünk. A szárított paradicsomot vágd apró darabokra, és add hozzá őket is.