A fehérjék munkamániások
Eszik. Hal, hús, dió, tej és tojás - olyan ízűek, de az ételeknek legalább egy közös vonásuk van: fehérjék szállítói. Fontos fehérjék, amelyek az emberi táplálkozás fő alkotóelemei és sok létfontosságú feladatot látnak el a szervezetben. Röviden: a fehérjék munkamániások.
"A fehérjék fontos elemek a sejtekben" - mondja dr. Manuela Vierling, a B.A.D. orvosa Egészségügyi és biztonságtechnikai GmbH Braunschweigben. A fehérjék meghatározzák a sejtek és szövetek szerkezetét, ezáltal befolyásolják az egész szervezet szerkezetét és megadják annak szerkezetét. Ilyen szerkezeti fehérje például a kollagén, amely az emberi test összes fehérjéje közül a leggyakoribb. A kötőszövetben és a bőrben van. A transzportfehérjék viszont oxigént, zsírokat vagy vasat juttatnak a különböző sejtekhez. Viszont más fehérjék, mint hormonok, közvetlenül irányítják a szervezetben zajló folyamatokat, vagy felveszik a fertőzés elleni védekezés szerepét, és antitesteket képeznek az immunrendszer védelmében. Ezenkívül a fehérjék katalizátorként vagy enzimként működnek, hogy stimulálják az anyagcsere folyamatokat a testben.
Az élelmiszerláncban lévő enzimek például biztosítják, hogy az étel felszívódik és aminosavakra bomlik a belekben. Ezek az aminosavak szükségesek a test saját fehérjéinek összetételéhez, mivel a fehérjék az aminosavak láncai. "Akár 100 különböző aminosav kombinálható fehérjék képződéséhez a szervezetben" - mondja dr. Manuela Vierling. A fehérje előállításának folyamata fehérje bioszintézis néven ismert.
Állati fehérjeforrások
Különbséget tesznek azok az aminosavak, amelyeket maga a szervezet képes előállítani, és az úgynevezett esszenciális aminosavak, amelyeket táplálékkal kell a szervezetbe juttatni. Ez utóbbiak az állati és növényi fehérjékben találhatók. Az állati fehérjeforrások különösen tejtermékek, például sajt és kvark, tojás, baromfi, kolbász, például szalámi vagy hosszú életű kolbász, hús és hal. - Bár én inkább a halat, mint a húst. A halfehérje sokkal könnyebben emészthető, mint a húsban található fehérje. Ettől eltekintve a hal számos egészséges, telítetlen zsírt tartalmaz. ”A tőkehal különösen gazdag állati fehérjében, ugyanakkor sovány. Ezenkívül a tonhal sok fehérjét tartalmaz.
A szójabab magas fehérjetartalmú
A húsfogyasztás melletti érvként a vegetáriánusok gyakran szembeszállnak azzal a ténnyel, hogy a hús, mint állati fehérjeforrás elkerülése fehérjehiányt okoz. "Ez nem igaz. Azok, akik elég növényi fehérjét visznek be cserébe, nem szenvednek hiányt "- mondja dr. Manuela Vierling. A növényi fehérjék olyan hüvelyesekben találhatók, mint a lencse, a borsó és a bab, a gabonafélékben, a gombákban, a földimogyoróban, a mandulában és a pisztáciában. Különösen a szójabab tartalmaz sok esszenciális aminosavat. Csaknem 40 százalék fehérje van, és a termékpaletta, amelybe feldolgozzák, a szójatejtől a szójaszószig és a margarinig a szójától készült pudingokig és joghurtokig terjed.
A hajhullás, az izomgyengeség és az erővesztés mind a fehérje hiányának jelei lehetnek. "Ilyen hiány nagyon ritkán fordul elő az iparosodott országokban" - mondja dr. Manuela Vierling. Aki kiegyensúlyozottan táplálkozik, automatikusan teljesíti a fehérjeszükségletét. "Sok embernek még mindig problémái vannak az ásványi anyagok és nyomelemek napi szükségletének megszerzésével."