A fehérjék; tégla; a testből

Fehérjék: a test „építőkövei”

Minden nap elegendő fehérjét kell beszereznünk, mert ez a test építőköve; ők avatkoznak be

- szövetjavítás,
- hormonok és neurotranszmitterek szintézise,
- az immunrendszer erőssége,
- az izmok gyártásában,
- a csontok fehérje váza,
- és sok más alapvető funkció (sejtmembrán, tápanyag-transzporter, enzimek stb.)

Fontos biztosítani, hogy a 8 aminosav úgynevezett esszenciális izoleucin, leucin, triptofán, lizin, fenilalanin, metionin, valin, treonin), amelyeket az emberi test nem tud szintetizálni, és amelyeket naponta kell táplálékkal ellátni; ha ezen elemek egyikének hiánya van, a fehérjék nem asszimilálódnak megfelelően.

A állati fehérje teljesek és jól asszimilálódnak; Ezek fehérjék "Erős" (vagy egészben): vörös hús, baromfi, hal, kagyló/rák, tojás, sajt;
Ipari társadalmainkban azonban korlátoznunk kell a mennyiséget, mert azok vannak

- valószínűleg növeli a purinok és a húgysav szintjét (köszvény);
- a telített zsírsavfelesleg (koleszterin) egyik oka
- a bélmérgek forrása.

A Növényi fehérjék kevésbé savanyítják a testet, és gazdagabbak vitaminokban és ásványi anyagokban. A 8 esszenciális aminosav megszerzéséhez, szükséges a gabonafélék és a hüvelyesek kombinálása ugyanazon étkezés során (5 rész 1 részre).

A jól megemésztésük, valamint vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagabbá tétele érdekében fontos előre csírázni (legalább egy éjszakán át áztatni, majd szűrőedényben lecsepegtetni); természetesen a rágás is nagyon fontos.

• További nagyon érdekes források a tengeri moszat, csírázott magvak, olajos magvak, a vad növények (csalán, útifű, pitypang ...)
  Ki tudjuk egészíteni
• gabonafélékkel:
  - gluténmentes: rizs, szezám, hajdina, amarant, köles;
  - gluténnal: rozs, zab, búza, árpa, tönköly),
• quinoa.

---