A fekete fokhagyma egészségügyi előnyei
A főzéshez használt fekete fokhagyma antioxidánsokban gazdag, és állítólag rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
Lehet, hogy zavarónak tűnik, de semmi sem hasonlít a korhadt fokhagymára: a hosszú feldolgozási folyamat során nyert fekete fokhagyma gasztronómiai és egészségügyi előnyökkel jár.
A fokhagymának, amelyet régóta használnak az ételek ízesítésére, különféle egészségügyi előnyei vannak, köszönhetően a szerves kénvegyületeknek és a bioaktív enzimeknek. Ezen molekulák közül az allicin antibakteriális és rákellenes tulajdonságairól ismert. A fekete fokhagyma olyan összetevő, amelyet a fokhagymafejek magas hőmérsékleten (70 ° C) és párás körülmények között, 1-3 hónapig történő öregítésével kapnak adalékanyagok hozzáadása nélkül.
A hő átalakuláshoz vezet a fokhagymában enzimatikus barnulással és Maillard-reakcióval: a fokhagyma sötétbarnává válik. Ebben a folyamatban a kellemetlen és instabil fokhagymavegyületek (például az alliin, amely részben felelős a jellegzetes fokhagymaszagért) stabil vegyületekké alakulnak. A fekete fokhagyma édes-savanykás ízű, karamellásnak tűnhet; Ázsiából érkezve egyre inkább keresik a nyugati konyhában. A fekete fokhagyma előnye az is, hogy nem okoz hasi fájdalmat vagy emésztőrendszeri kényelmetlenséget.
Antioxidáns erő
A fekete fokhagyma gazdag antioxidáns molekulákban, amelyekről ismert, hogy lassítják az öregedést. Így egy koreai 2009-es tanulmányban a kutatók összehasonlították a fekete fokhagyma és a fokhagyma antioxidáns hatását a 2. típusú cukorbetegség állatmodelljében. Az antioxidánsok valóban érdekesek lehetnek a cukorbetegség szövődményeinek megelőzésében. Három hetes egereknek kontroll étrendet adtak, amely szárított fokhagymát vagy fekete fokhagymát tartalmaz. Az eredmények azt mutatják, hogy a fekete fokhagyma erősebb antioxidáns aktivitást fejt ki, mint a fokhagyma in vitro és in vivo.