A fekete ribizli jellemzői

fekete

Melyek a feketeribizli főbb jellemzői ?

A fekete ribizli gyümölcse, egy bokros cserje, amely a mérsékelt éghajlatú területeken őshonos, ahol még spontán növekszik, a fekete ribizli (Ribes nigrum) egy kicsi fekete bogyó, kifejezett és kellemes aromával, amely vastag lilás gyümölcslevet ad.

Lédús, valamint minden bogyós gyümölcs, a feketeribizli gazdag víz (78-80%), de mint a legtöbb friss gyümölcs, kevés is tartalmaz fehérje (1,2 g/100 g) és alig van ilyen lipidek (0,2 g/100 g).

A fekete ribizli közepesen édes gyümölcs: átlagos tartalma szénhidrátok 9 g/100 g (összehasonlítható az áfonyával vagy az őszibarackkal). A fajtáktól, különösen az éghajlati viszonyoktól és az érés mértékétől függően azonban 6,1 g és 11 g közötti tartalom figyelhető meg. A szénhidrátok közül a fruktóz dominál (az összes szénhidrát 40% -a), majd a glükóz (az összes 30% -a) következik. Vannak pentózisok (5 szénatomos cukrok) és kis mennyiségű szacharóz is.

Övé szerves savak bőségesen vannak (átlagosan 2,6 g/100 g, 1,9 és 3,3 g szélsőségekkel), és főként citromsavból állnak (kis mennyiségben vannak almasavak, valamint kinin-, ferul- és szalicilsavak is vannak). Ennek eredményeként a feketeribizli íze kifejezetten fanyar marad, még akkor is, ha a gyümölcs eléri az optimális érési fokot (és így a cukrokat is): a szénhidrát/szerves sav aránya átlagosan 3,5, és nem haladja meg az 5–5,8 értéket. teljesen érett fekete ribizli (ezek alacsonyabbak, mint a narancs vagy a sárgabaracké, mégis kifejezetten savas ízű gyümölcsnek tekinthetők).

Energiabevitele (amely főleg szénhidrátokból és szerves savakból származik) 50 kcal/100 g: a fekete ribizli tehát a közepesen kalóriatartalmú gyümölcsök (például körte vagy ananász) közé tartozik.

A fekete ribizli nagyon gazdag szálak: tartalmuk 7 g/100 g, sőt egyes fajtákban meghaladhatja a 8 g-ot. Az oldhatatlan rostok a teljes mennyiség 2/3-át teszik ki: főként cellulóz és hemicellulózok (amelyek a növényi sejtek falát alkotják) és a lignin kisebb része (a magok fő alkotóeleme). Az oldható rostok (a teljes mennyiség 1/3-a) pektinből állnak, amelynek a fekete ribizli az egyik legjobb forrás: 1–1,2 mg/100 g, azaz több, mint a birsalma (0,6–0,7 g/100 g) vagy sárgabarack (0,5-1 g/100 g), amelyet pektinnel nagyon jól ellátnak.