A fekete színteleníti meg a szegény ember spárgáját

Bonn - A Salsify a téli hónapokban van szezonban.

Ez a zöldség ritkán kapható friss termékként. Ennek ellenére érdemes megvenni a friss, sötétbarna és fekete hosszú rudakat - állítja a rhenishi gyümölcs- és zöldségtermesztők tartományi szövetsége (Bonn).

fekete

A fekete salsify a napraforgó családba tartozik. A föld felszíne alatt lévő gátban kialakuló gyökér elfogy. Étkezés előtt a gyökereket meg kell hámozni. Mivel ragadós, tejszerű levet tartalmaz, amely száradáskor feketévé válik, a nyers gyökerek hámozásakor tanácsos kesztyűt viselni. Van azonban olyan lehetőség is, hogy a kabátkrumplihoz hasonló módon a bőr gyökereit megfőzzük, majd meghámozzuk.

A fekete salsifyt régen "szegény ember spárgájának" nevezték. A spárgaszerű forma mellett egy összetevő, az aszparagin is oka ennek a névnek. A spárgában aszparagin is található. Ízét tekintve a gyökereket nem szabad összekeverni a spárgával. Hasonlóan magas tápértékűek, mint a borsó vagy a bab, és A-provitamint, valamint B1-, E- és C-vitamint tartalmaznak. Kálium, kalcium, foszfor, vas és nátrium esetén az ásványianyag-tartalom is magas. Különlegesség a különféle glikozidok tartalma. Különösen figyelemre méltó az inolin, amelyet fruktózra bontanak a gyomorban. Ez azt jelenti, hogy a fekete salsify cukorbetegek számára is megfelelő.

A salsify sokféleképpen felhasználható hús vagy hal zöldségkíséreteként. Nyersen vagy főzve a botok salátaként is alkalmasak. Citromot vagy ecetet kell hozzáadni, különösen nyersen, az oxidáció és a sósav elszíneződésének megakadályozása érdekében. (RLV)