A feldolgozott ételek hatással vannak a mikrobiomra és a túlsúlyosodás kockázatára -
Inge Lindseth, regisztrált táplálkozási szakember
2012-ben a kutatók egy tanulmányt végeztek, amely rejtélyes eredményhez vezetett. A vizsgálatban két egércsoport étrendet kapott, amely ugyanolyan zsír-, fehérje-, szénhidrát- és egyéb összetevőket tartalmazott. E hasonlóságok ellenére a diéták testsúlyra gyakorolt hatása nagyban változott. Az egyik csoport túlsúlyos lett és más mellékhatásai voltak, míg a másik csoportnak nem.
Ezeket az eredményeket nehéz megmagyarázni, ha csak az ételek tápanyagtartalmát vesszük figyelembe, és figyelmen kívül hagyjuk a mikrobiómát a különböző étrendek értékelésekor. Mert az étel nem csak tápanyag. Az étel feldolgozása, az étkezés gyors elfogyasztása és az étkezés egy adott étrendben történő elfogyasztása gyakran további tényezők, amelyek szerepet játszhatnak abban, hogy az étel milyen hatással van ránk. Visszatérünk az egerekhez, és megtudjuk, miért lettek elhízottak rövid idő alatt. De először nézzük meg az elfogyasztott ételeket, kezdve a betakarítással és azzal, hogy mi történik vele utána.
Itt az ideje, hogy a táplálkozásról a szerkezet-központú nézetre térjünk át
Könnyebben elérhető tápanyagokat eszünk
Ugorjunk vissza az időben sok-sok évvel ezelőtt, hogy lássuk, milyen változások tudnak az emberek étkezésében megmutatni nekünk az élelmiszer-feldolgozás egészségünk jellemzőire gyakorolt hatásáról. Az ókori meszes fogtábla szekvenálása című kiadvány a szájüregi mikrobiota változását mutatja be az újkőkori és az ipari forradalom étrendi elmozdulásával. Ez azt mutatja, hogy amikor az élelmiszer-feldolgozás szintje eltolódik, különösen a mezőgazdaság és - az ipari forradalom idején - egy erős A finomított (asztali) cukor és a finomított szemek használatának növekedésével a szájüregi mikrobiom a jó egészséghez rosszabbá vált. Most számos tényező magyarázhatja ezeket a változásokat, de az egyik tényező, amely ezekben az időkben megváltozott, a tápanyagok hozzáférhetősége volt, ami azt jelenti, hogy az őrlés és más típusú feldolgozás több tápanyagot szabadított fel a növényi sejtekből, mielőtt ezeket a növényeket/szemeket elfogyasztották.
Képzelje el, hogy nincs szeme, .
. éhen hal, hamarosan meghal, és akkor korlátozott mennyiségű cukrot vagy teljes kiőrlésű gabonát kap. Képzelje el, hogy még soha nem evett tiszta cukrot vagy szemeket. Csak annyit tehet, hogy néhány másodpercig megkóstolja az ételt (rágás nélkül), majd újra kiköpi.
Mit választottál volna az éhezés küszöbén?
Nos, ez az a helyzet, amit el lehet képzelni, hogy van egy baktérium a szájában vagy a belében, amikor cukrot vagy szokásos kenyeret fogyaszt, szemben például almával vagy alaptalan szemekkel. Könnyen hozzáférhető cukrokkal vagy keményítőkkel ez megnövekedett túlélési esélyeket jelezhet, és metabolikusan hiperaktívvá teheti a baktériumokat. Ez a megnövekedett tápanyag-hozzáférés összefüggésben lehet a megnövekedett virulenciával (a mikrobák rossz viselkedése), amint azt egy friss tanulmány kimutatta, és talán a "területi expanzió", amely befolyásolja a test zsírtömeg-szabályozását hogy a véráramba jutó megnövekedett mennyiségű baktériumtermék (a "területi terjeszkedés" formája) befolyásolhatja a testtömeg szabályozását).
Ahhoz képest, ami evolúciós történelmünk nagy részében történt, a nyugati világ átlagos étrendje jelentősen különbözik a könnyen hozzáférhető tápanyagok, vagy tudományos kifejezéssel leírva az acelluláris tápanyagok tekintetében. Gondoljon bele, mennyivel több tészta, kenyér (teljes kiőrlésű kenyér, fehér kenyér, croissant - nem számít - ezek többnyire acelluláris termékek), keksz, tortilla chips, pizza, csokoládé, cukorka, gofri, fánk, süti és szódavíz távoli rokonainak az afrikai szavannáktól?
Csak a jövőbeni tanulmányok tudják megmondani, hogy ennek van-e nagy jelentősége az elhízás és más életmódbeli betegségek kialakulásában, de legalább egy tanulmány szerint az acelluláris tápanyagok a legfontosabb tényezők. Ebben a tanulmányban egy úgynevezett (egészséges) mediterrán étrendet (lisztalapú ételeket, rizst és tejtermékeket is beleértve) hasonlítottak össze egy úgynevezett paleolit étrenddel (vagy más szóval feldolgozatlan étrenddel). Röviden, a paleolit diétát folytatók jobban teljesítettek az elhízás tényezőinél, mint a mediterrán étrenden. Minél több rizst ettek az emberek a mediterrán étrendben, annál jobbak lettek az egészségjelzőik. A rizs sejtes tápanyag. Ez azt jelenti, hogy a tápanyagok nem annyira könnyen elérhetők, mint a lisztalapú élelmiszerekben.
Egy tápanyag önmagában ritkán káros az egészségre. A feldolgozás az egészséges ételeket egészségtelen élelmiszerekké változtatja.
Tehát vissza a zavaros egerekhez. Az egyetlen diétás különbség a két csoport között az étrend konzisztenciája volt. A gyengébb egészségi állapotú csoport lágy állagú ételt kapott, a másik csoport ugyanazt az ételt fogyasztotta, mint a kemény pellet. Mi köze ennek a mikrobákhoz és a tápanyagok hozzáférhetőségéhez? Nos, az összefüggés nem nyilvánvaló, de vitatható, hogy a mikrobák tápanyaghoz való hozzáférésének csökkenése valószínűbb, ha a hatások okát keresik, mint az egerek testét közvetlenül érintő étrendek (a pelletek részben maradtak) a vékonybélbe jutáskor "egy pellet állapotban"?).
Legalább a mikrobiomra vonatkozó új ismeretek lehetőséget adnak arra, hogy jobban megmagyarázzuk a táplálkozási kutatás néhány problémáját, amelyek korábban rejtélyesnek vagy ellentmondásosnak tűntek.
További információ a darált hús, a darált zöldségek és más ételek, valamint a régóta tárolt élelmiszerek egészségünkre gyakorolt hatásáról.
További információ az adalékanyagok és az élelmiszer különböző feldolgozási módszereinek egészségünkre gyakorolt hatásáról.