A felét megette, ami jól be van csomagolva
Heidi Driesnertől
A tészta szórakoztató, főleg kettőnek.
(Fotó: imago stock & people) ×
A tészta szórakoztató, főleg kettőnek.
(Fotó: imago stock & people)
A világ legrégebbi tészta Kínából származik, az olasz tésztarajongók legnagyobb bánatára; de a régészek biztosak abban. De mi a kőkori spagetti a világ leghíresebb tésztájához képest? Németországból származik.
Valamit rosszul kell csinálnom az életemben, legalábbis étellel. Vagy azért, mert hiányoznak az olasz gének, a tészta számomra teljesen más, mint Sophia Lorennek. "Receptek és emlékek" című könyvében elmondja, hogyan töltötte be a 80. életévét, amikor 1956-ban 22 éves korában kezdte hollywoodi karrierjét: "Az újságírók szinte a kezdetektől megkérdezték, hogy milyen étrendet követek, hogy formába lendüljek. Szórakozottan néztem az arcát, amikor azt válaszoltam: "Tészta". Ez csak egy apró túlzás volt, mert imádom a tésztát, és szinte minden nap megeszem. " És a díva dereka ma is lenyűgöző! Szeretem a tésztát is, de két nappal a kedvenc olaszomnál történt "spagettás" után bölcsen kerülöm a mérleget.
A világ legrégebbi, 4000 éves tésztáját kutatók fedezték fel Kínában. Összehasonlításképpen: A jobb alsó sarokban lévő fehér vonal egy centiméternek felel meg.
(Fotó: picture-alliance/dpa)
A világ legrégebbi, 4000 éves tésztáját kutatók fedezték fel Kínában. Összehasonlításképpen: A jobb alsó sarokban lévő fehér vonal egy centiméternek felel meg.
(Fotó: picture-alliance/dpa) A tészta valószínűleg a legrégebbi globalizációjú étel. Az olaszok szeretik azt állítani, hogy országuk a tészta bölcsője, mert végül is a tészta az olasz kreativitás csúcspontja. Ez nem igaz ebben a kizárólagosságban, mert 2005 óta egyértelmű: a világ legrégebbi tésztája kínai. Kína északi részén, a Sárga folyón végzett ásatások során a régészek felfedezték a világ legidősebb tésztáját, 4000 évesen. A neolitikumból származó köles tészta egy tálban volt, három méter vastag földréteg alatt. A fotón elavult földigilisztának tűnik, amit ma spagettinek neveznénk: A tésztaszálak sárgák, több mint 50 centiméter hosszúak és három milliméter vékonyak - jelentette a "Nature" szaklap (437. évfolyam). A legrégebbi hagyományos recept a tészta elkészítéséhez szintén Kínából származik. A pergamenre írt utasítások szerint a tésztát lisztből, vízből és tojásból készítették, csirkével együtt tálalva. Az alapreceptben nyilvánvalóan semmi sem változott az évszázadok során.
Sokáig azt hitték, hogy Marco Polo a 13. században Kínából hozta magával a tésztát. Az olaszok joggal ellenálltak annak, hogy nem értették a tésztaelvet, amíg a világutazó visszatért Velencébe. Mivel jóval a Marco Polo előtt a tészta az ókori rómaiak és görögök étlapján szerepelt a mediterrán térségben. Súlyos képek a Kr. E. 4. századból Kr. E. Azt mutatják, hogy az etruszkok elsajátították a lisztzsák, a tészta és a sodrófa, a tésztafogó és a kerekek használatát. Az arabok akkor is tésztát ettek; de ők sem voltak az elsők. Megérdemlik, hogy elsőként konzerválják a tésztát azzal, hogy szárítókötélre akasztják és szárítják. Hogy a tészta most és kinek a segítségével kezdte meg diadalmas menetelését a világ minden sarkának tálán, nem világos. A történészek legalább azonosították azt a régiót, ahonnan a tészta meghódította Európát: Szicília. Az arabok magukkal hozták a szárítás módját, amikor elfoglalták Szicíliát. Meglehetősen biztosnak tekinthető, hogy a tésztát különböző helyeken találták ki, és valószínűleg szinte egyszerre.
Ma a tészta nemcsak hosszú húrokként áll rendelkezésre (a spagetti fordításában), hanem körülbelül 600 különböző formában, néha vicces nevekkel. Különösen a vastag maccheronikat tiszteletlenül hívják "pap fojtogatóknak", a cérnametélt pedig "kis férgeknek". Számos olasz tészta nevének köszönheti megjelenését: Farfalle (pillangó), Penne (toll), Lumache (csiga), Rotelle (kerék), Chonchiglie (héj), Creste di Gallo (kakasos) orecchiette (kicsi fülek). A Tagliatelle jelentése "feldarabolt", a canelloni pedig nagy cső. És akkor vannak ravioli, lasagne, fusili, bavette, tortellini, rigatoni .
Újra és újra tészta - de kérem mártással
Ez nem a finom olasz módja a tésztaevésnek.
(Fotó: imago stock & people)
Ez nem a finom olasz módja a tésztaevésnek.
(Fotó: imago stock & people) A spagetti a népszerűségi skála vitathatatlan első számú tagja, és nem csak Németországban, bár a hosszú, vékony tészták fogyasztása némi szakértelmet igényel. Ami szórakoztató a gyermekek számára - a kacskaringós és a csattanós -, nem éppen a felnőttek körében népszerű, kivéve, ha a tésztafalót lepedőbe csomagolják. Csak az igazi olaszoknak és a cirkuszi előadóknak sikerül ügyesen tekerni a tésztaszálakat a tányér szélén lévő villa köré. Az emberiség többi részére ehhez kanál segítségére van szükség. Ezután a spirálmunkát a lehető legügyesebben kell a szájba tenni, anélkül, hogy túl erősen és hangosan szívnánk, csapkodnánk és pofoznánk, anélkül, hogy a paradicsomszósz a füléhez tapadna - és mindezt mielőtt a műalkotás visszacsapna a tányérra . Mindez nagyon szórakoztató értékű, de otthon is gyakorolható. A legjobb az összes tészta rajongó kedvenc mártásával: Bolognese.
Spagetti vacsora Rudi Carrell és Beatrice Richter társaságában is vidám pillanatokkal bír.
(Fotó: picture-alliance/dpa)
Spagetti vacsora Rudi Carrell és Beatrice Richter társaságában is vidám pillanatokkal bír.
(Fotó: picture-alliance/dpa) Az első igényt a kínaiaknak adják - az olaszok minden bizonnyal világbajnokok a tésztafogyasztásban. Évente fejenként körülbelül 30 kilót vakolnak. Bár a németek többsége is elismeri a tészta szerelmeseit, az egy főre jutó fogyasztás alig haladja meg a 8 kilót, az alacsonyabb ranglétrán vagyunk. Valószínűleg azért is, mert a Sophia Loren à la tészta diéta ebben az országban nem így működik a női tészta rajongók számára. Itt játszik szerepet a világ leghíresebb tésztája: az arcodon lévő tészta abszolút Loriot-klasszikus. Amikor az imádott Hildegard álnév, Evelyn Hamann kissé kétségbeesetten mondja: "Van valamid ott", és a tészta az imádkozó "leendő beszerzési részleg vezetőjének" arcán valahol máshol ragad, akkor egyetlen szem sem marad száraz.
A tésztatészta összetevőinek listája szerény. 1547-ben a genovai tésztagyártók céhe "tisztasági törvényt" fogadott el, amely előírta, hogy a tésztatésztának kizárólag durumbúza búzadarából és vízből kell állnia. A mai napig ez a döntés kötelező az olasz "pastifici" számára. Ezt a "tészta seccát" (száraz tészta) formába ütik, majd szárítják. Nagyobb szilárdságú, mint a puha búzadara és tojásból készült száraz tészta, amint ez Németországban gyakran előfordul. De a tészta tartalmazhat tojást Olaszországban is; a "tészta fresca all‘uovo" -t (friss tojásos tészta) gyakran kisebb gyárakban gyártják és frissen értékesítik. Néha puha búzadarát is használnak. Az Olaszországban elfogyasztott tészta háromnegyede azonban "pasta secca". Évente hárommillió tonnával Olaszország a legnagyobb tésztagyártó, őt követi az USA és Brazília.
Tojással vagy anélkül - ezt végül a személyes ízlés dönti el. Manapság a tésztát már nem csak ízléstelenné teszik: csípősek a chilivel, zöldek a spenóttal, feketék a tintahal festékkel, vagy szarvasgombával vagy vargányával vannak ízesítve. És mivel mindennek "a napja" van az évben, a tésztának természetesen nem hiányozhat: október 25. a tészta világnapja. Ezt a napot 1995-ben vezették be a tésztagyártók. Elég ok, ahhoz, hogy ezen a szombaton tényleg minden elmenjen. Mit szólnál a "Pasta puttanesca" (kurva stílusú tészta)? Nem kell lefordítania.
Tészta puttanesca
Készítmény:
Finomra vágja a fokhagymagerezdeket, a hagymát, a chilit és az olajbogyót. Jól lecsepegtetjük a szardellát és a pácolt szárított paradicsomot; aprítsa mindkettőt. Az edényben felmelegítjük az olajat, hozzáadunk hagymát, chilit és szardella darabokat, majd lassú tűzön kevergetve megpirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymadarabokat és rövid ideig megdinszteljük.
Adjunk hozzá konzerv paradicsomot és paradicsompürét, növeljük a hőt és forraljuk fel. Csökkentse újra a hőt, és hagyja, hogy minden 10 percig pároljon. Hozzáadjuk az olajbogyót, a kapribogyót és a szárított paradicsomot, és csak 3 percig pároljuk. A kész mártást sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük.
Forraljuk fel a vizet egy kellően nagy fazékban, majd adjunk hozzá sót és főzzük a spagettit al dente-ig. Drain, megfogja a tészta vizet. Tegye vissza a tésztát a fazékba, és öntse rá a mártást. Alaposan keverje össze. Ha a szósz túl sűrű az Ön számára, hígítsa fel egy kevés tészta vízzel; de semmiképp sem szabad túl vékonynak lennie. Ízlés szerint megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
Heidi Driesner sok sikert és szórakozást kíván a pelenka cseréjével és élvezetével.