A félhold rejtelmei

Feladva 2005. március 20-án, 04:59 - Frissítve 2005. március 20-án, 4:59 órakor

Megosztás tiltva

Olvasási idő 8 perc.

  • Megosztás
  • Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
  • Megosztás letiltva Küldés e-mailben
  • Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
  • Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva

Ventripotensek, lehanyatlottak, szinte nevetségesek az atrófiás szarvukkal, szomorúak, csodálatos olvadó csokoládé, eperrel és kandírozott gyümölccsel megvilágítva, pazar, makulátlan habcsókkal! És mégis, ha hihetünk a legendával, pontosan itt, pontosan 321 évvel ezelőtt jött létre a félhold, mint az osztrákok és lengyelek oszmánok fölötti győzelmének diadalmas szimbóluma.

1683-ban járunk. Háromszázezer török ​​katona ostromolja Bécset Karah Mustapha hadvezér parancsára, aki 1500 ágyasát hozta. Aznap éjjel úgy döntöttek, hogy alagút ásásával belépnek a császári városba. Mindenki alszik. Mindenki, kivéve itt, mint másutt, és tegnap, mint ma, azokat a pékeket, akik otthagyják otthonukat, hogy meggyújtsák pékségüket. Az alagsori hangoktól érdeklődve figyelmeztetik a város védőit. A rohamot elutasítják, a törököket legyőzik, és Karah Mustapha megkapja Isztambulból azt a finom selyemcsipkét, amellyel megfojtják.

I. Lipót osztrák főherceg ezután bizonyos számú kiváltságot adott a várost megmentő vitéz pékeknek. Ez utóbbi, hogy köszönetet mondjon neki és megörökítse az eseményt, készítsen egy Hörnchen-t, németül "kis kürtöt", egy kis félhold alakú kenyeret, amely az Oszmán Birodalom zászlajain jelenik meg. Így született a félhold. Azóta Bécsben még mindig azt mondják, hogy "kiflit enni annyit jelent, mint egy törököt enni".

A legendának van egy változata: a város ostroma során tanúsított bátorságának jutalmazásaként állítólag egy lengyel származású bécsi kávéfőző, bizonyos Kolschitsky kapta az ellenségtől elvett zacskókat. Akkor eszébe jutott volna, hogy ezt a kávét kifli alakú péksüteménygel tálalja.

Ennek eredete sokkal régebbi, hisz néhány szakértő, például Marcel Derrien, a La Grande Histoire de la pâtisserie-confiserie française (éd. Minerva, a Librairie Gourmande 4, rue Dante, 75005 Párizs, társszerzője) ). Különösen Mas Wahren német professzor munkája alapján magyarázza, hogy az asszírok szent ételeit félhold alakú pékáruk alkották, hogy a halottak kultusza alatt Perzsiában az elhunyt félholdat kapott, ajándékokat, a feltámadás ígéretében, és hogy az első keresztények számára a félholdnak eucharisztikus jelentősége volt. Később egy 1408-as szöveg idéz egy bizonyos Montpellier-ben élő Ysabeau-t, aki "két kenyeret és két mozgólépcsőt vagy cornudeaux-t" cipelt.

Ami a bécsi legendát illeti, a történészek, anélkül, hogy megkérdőjeleznék, pontosítják, hogy a félholdat - arabul hilâl - csak a 19. században tekintették az iszlám emblémájának, és hogy a török ​​zászlón lévő félhold nem a holdat, hanem a az akkoriban használt kard alakja, a scimitar.

Bármi legyen is a pontos eredet. Amikor a turbinába indulás előtt kis feketében áztatja a bisztró rúdján, a párizsi biztosan még jobban megtalálja kiflijét, ha asszír, perzsa vagy oszmán gyökerekre gondol. És mindenesetre büszke lehet a Dakártól Los Angelesig elismert bizonyosságra: ma, édesapám, a kifli francia és nagyon francia.

Köszönet érte Marie-Antoinette-nek, aki 1770-ben Bécsből érkezve bemutatta a kiflit a francia udvarban. Látszólag sok siker nélkül. Éppen ezért néhány évvel később a királynő megvetően indította volna el: "Hadd egyenek briót!", Hitelesen francia termék, miután megtudta, hogy az éhező párizsiak fellázadtak, hogy kenyeret kérjenek. ?

A kifli végül érvényesülni fog. III. Napóleon felesége, Eugénie de Montijo felelevenítette a divatot a második birodalom udvarában. De ez már nem ugyanaz a termék, mivel most leveles tésztával készítik. A cukrászok megragadják. "Franciaországban, magyarázza Marcel Derrien, hogy a kifli fájdalomcsillapító formájú volt, és főleg pék gyártotta. A cukrászok adták sajátos alakját, hogy pontosan kitűnjön a pékek közül."