A félreértett kalóriabomba elterjedt

A kinti étkezés egészségtelen - legalábbis Észak-Amerikában. A normál étkezés már a napi kalóriaszükséglet kétharmadát fedezi. És nemcsak a gyorséttermi templomokban.

Feladta Thomas Müller 2013. június 17-én, 5: 03-kor

Aki "Fettuccini Alfredo" -t eszik egy olasz étteremben, kerülje az aggódást a benne lévő kalóriák miatt.

TORONTO/BOSTON/ATLANTA. A megjelenés valójában nem csalóka: aki elmegy Észak-Amerikába enni, annak általában olyan ételt szolgálnak fel, amely két embert könnyen meg tud tölteni.

Ezt az USA-ban és Kanadában végzett két tanulmány is megerősítette. Úgy tűnik, szinte mindegy, hogy a népszerű gyorsétteremláncok egyikét választja, vagy a szomszédos olaszot.

Ezért olyan hangok hangzanak el, amelyek a kalóriatartalom és az élelmiszer-összetevők szigorúbb címkézését követelik.

550 kilokalória desszertben

Mary Scourboutakos és a Torontói Egyetem munkatársai az ország 19 legfontosabb éttermi láncának több mint 3500 étele alapján számolták ki, hogy mennyire egészségtelenek az ételek adagjai és összetétele a gyorséttermekben (JAMA Intern Med. 2013; Epub 13 Lehet).

Megnézték a menüket, és részletes információkat kaptak az adagok összetételéről és méretéről. Ebből aztán meghatározták a kalóriatartalmat és a legfontosabb tápanyagok tartalmát.

Átlagosan minden egyes étkezés energiaértéke 1128 kcal volt, ami a 2000 kcal átlagos napi szükséglet 56% -a. Az extrákat, például a desszertet vagy az italokat nem vették figyelembe, egy további desszert valamivel kevesebb, mint 550 kcal volt.

Étkezésenként 58 g zsír mellett az ételek a napi ajánlott zsírmennyiség 89% -át, a telített zsírok maximális mennyiségének 83% -át és a kiegyensúlyozott étrendben megengedett koleszterin 60% -át tartalmazzák.

A sótartalom szintén lenyűgöző volt: alig 2270 mg nátriummal az átlagos étkezés már a napi szükséglet 150% -át tette ki.

A reggeli ugyanolyan kalóriatartalmú, mint a vacsora

Végül is a különösen egészségesnek minősített ételek valójában kevésbé nehézek, zsírosak, édesek és sósak voltak, átlagosan 470 kcal - 13 g-nál csak a napi ajánlott zsírmennyiség 20% -át tartalmazták.

Ha a reggelit, az ebédet és a vacsorát egyénileg vették figyelembe, akkor a kalóriák számában és az összetételében nem volt jelentős különbség.

A reggelinél csak a magas koleszterintartalom (a napi szükséglet 140% -a) volt a soron kívül a többi étkezéshez képest. A Scourboutakos-szal dolgozó táplálkozási szakemberek problémának tekintik az ételben a telített zsírok magas arányát - az ajánlott napi értéket már egyetlen étkezés éri el majdnem elérte.

A teljes zsírtartalom - a kalóriák 45% -a zsírból származott - szintén kérdéses volt. Az étrendi ajánlások szerint a zsíroknak csak a kalóriák 20-35% -át kell biztosítaniuk. A kanadai kutatók azt is feltételezik, hogy a kalóriák mennyisége valószínűleg jóval magasabb lesz az italok miatt.

2300 kcal "Fettuccini Alfredo" -val

A kanadai elemzés megerősíti a zsíros és egészségtelen ételek gyorséttermekben történő fogyasztásának sztereotípiáját. De bárki téved, aki azt gondolja, hogy a nagy láncokon kívül egészségesebben étkezni.

Legalábbis ami a kalória mennyiségét illeti, inkább az ellenkezője áll fenn. Lorien Urban-nal a Bostoni Egyetemen dolgozó tudósok az amerikai éttermek elemzéséből következtetnek (JAMA Intern Med. 2013; online május 13.).

A kutatók közelebbről megnézték 36 étterem 42 legnépszerűbb étlapját, amelyek nem részei a nagy láncoknak. Mindegyik négy mexikói, kínai, olasz, japán, thai, indián, görög és vietnami éttermet választott, valamint négy éttermet amerikai konyhával.

Megkérték, hogy tegyék maguk elé az edényeket, és kalorimetriásan elemezték a tápértéket. Minden ételből négy adagot rendeltek, hogy átlagot vegyenek.

Az élelmiszerek energiatartalma 1327 kcal-nál átlagosan jóval magasabb volt, mint a kanadai gyorséttermeknél, és néha 50% -kal magasabb, mint az amerikai láncoké, például a McDonalds vagy a Burger King.

A legkönnyebb étkezés a japánoké volt (átlagosan 1027 kcal), a legnehezebb az olaszé (1755 kcal), itt a "Fettuccini Alfredo" egy adagja, átlagosan 2270 kcal, már többet szolgáltatott, mint a napi energiaigény.

Nemzeti szabályozás az összes étterem kalóriájára vonatkozó információkról

Összességében az étkezések kalóriatartalmat tekintve nagyon változatosak voltak, különösen az amerikai éttermekben. Egy adag borda 1500 és 3400 kilokalória között tett a tányérra.

De még az indiánoknál is, a csirke tandoori az éttermetől függően 1200-3000 kilokalória-tartalommal bírhat - ez a különbség majdnem háromszorosa.

Míg a szabványosított menük kalóriatartalma ma már gyakran szerepel a nagy gyorsétterem-láncok éttermeiben, a többi étterem vendégei alig tudják kitalálni, mi vár rájuk, panaszkodnak Urban és az alkalmazottak.

Hosszú ideig a gyorsétteremláncokat kritizálták túl nagy adagjuk miatt, de figyelmen kívül hagyták, hogy más éttermek ebben a tekintetben sem jobbak. Ezért nemzeti szabályozást szorgalmaznak az összes étterem, és nem csak a nagy láncok kalóriainformációiról.

"Ez talán visszatartaná az üzemeltetőket az egészségtelen nagy adagok kiszolgálásától, és az ügyfeleknek nagyobb esélyük lenne a túlsúlyt és az elhízást elősegítő menük kiszúrására" - írják.

Táplálkozási információkat használnak

Az, hogy ezek az információk valóban használhatók-e és befolyásolják-e a menü kiválasztását, az egy másik kérdés. Ezt Holly Wethington-nal dolgozó kutatók követték az atlantai Betegségellenőrzési és Megelőzési Központból (CDC) (Journal of Public Health 2013; online május 22.).

Több mint 700 fiatalt kérdeztek meg, hogy az étlap kiválasztásakor valóban figyelembe veszik-e a kalória- és táplálkozási információkat, mivel az USA számos gyorséttermében már elterjedtek.

42% -a válaszolt igenlően, de főleg a lányokat érdekelte az információ, kevésbé a fiúkat.

Szerencsére a túlsúlyos fiatalok és az alkalmi látogatók különösen figyeltek a tápértékre. Azok, akik hetente többször ellátogattak egy hamburgertemplomba, nem törődtek az ételek kalóriatartalmával.

Wethington esetében a felmérés arra utal, hogy a táplálkozási információk legalább néhány fiatalhoz eljuthatnak - különösen azokhoz, akiknek szükségük van rá.

Az ilyen információk tehát fontos hozzájárulást jelenthetnek a súlykezeléshez - írják.

Olvassa el a megjegyzést is: A kalóriasorsolás ellen