A fenntartható étrendben nélkülözhetetlen hüvelyesek Vegan Society Austria
A hüvelyesek rendkívül értékes növények. Fontos szerepet játszanak az egészségünkben és az élelmezésbiztonságunkban. A fenntartható hüvelyesek a környezet- és klímabarát étrend elengedhetetlen részei is. A babnak, borsónak, lencsének és hasonlóknak ezért gyakrabban kell a tányérunkra kerülniük.
A bab, a borsó, a csicseriborsó, a lencse és a szójabab a legismertebb hüvelyesek közé tartozik, de világszerte több mint 100 különféle faj létezik. A hüvelyesek családjába tartoznak (más néven hüvelyesek), és az emberek hasznos növényként termesztik őket különféle célokra, például kiváló minőségű élelmiszerforrásként az emberek és állatok számára, valamint a nemzeti és nemzetközi kereskedelemben. A hüvelyesek fontos része a kiegyensúlyozott étrendnek, és számos nemzeti specialitás fő alkotóeleme, mint például az indiai lencse curry, a hummus és a falafel, a mexikói chili és a közép-amerikai gallo pinto (rizsből vagy fekete vagy vörös babból készült étel).
táplálás
A hüvelyesek sokféle tápanyagban - fehérjékben, rostokban, vitaminokban, ásványi anyagokban - gazdagok, ezért nélkülözhetetlen részei az egészséges és kiegyensúlyozott étrendnek.
Az energiatartalom viszonylag alacsony, 260-360 kcal/100 gramm szárított hüvelyes. A hüvelyesek fehérjetartalma körülbelül 20-25 tömeg%. Ezért kétszer annyi fehérjét tartalmaznak, mint a búza, és háromszor annyit, mint a rizs. A hüvelyesek fehérje minősége javul, ha gabonával fogyasztják. Ezenkívül a benne lévő vas jobban felszívódik ez a kombináció. Számos hüvelyes ételt hagyományosan gabonafélékkel kombinálnak, például pita kenyér falafel és hummus, kenhető kenyér (curry lencse, bab) és lencse curry rizzsel.
A hüvelyesek alacsony zsírtartalmúak és koleszterinmentesek. Mivel gluténmentesek, a glutén intoleranciában szenvedők hüvelyeseket is fogyaszthatnak. Számos összetett szénhidrátot is tartalmaznak, és alacsony glikémiás indexük van (az étel vércukorszintre gyakorolt hatásának mutatója).
A hüvelyesek és a C-vitamin források kombinálása javítja a vas felszívódását. Az ételeket, például a curry- vagy krémleveseket, finomíthatjuk citromlével és/vagy kiegészíthetjük burgonyával. A hüvelyesek a vas mellett számos B-vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, például magnéziumot, káliumot, foszfort és cinket. Mivel a kávé és a tea gátolja a vas felszívódását, ezen italok és a vasban gazdag ételek fogyasztása között legalább egy órának kell eltelnie.
Egészség
A komplex szénhidrátok hosszabb ideig tartó jóllakottság érzetét biztosítják, és védenek az éhségérzetektől, a túlevéstől és támogatják a testet a fogyásban. A hüvelyesek stabilizálják a vércukor- és inzulinszintet, ezért fontosak a cukorbetegek számára. A magas rosttartalom csökkenti az LDL-koleszterint, és ezáltal csökkenti a szívkoszorúér-betegség kockázatát.
Sok országban a hüvelyesek alapvető szerepet játszanak az alultápláltság elleni küzdelemben. Sok ember számára, különösen a fejlődő és a feltörekvő országokban, ők a legfontosabb és megfizethető fehérjeforrások.
A vérszegénységben szenvedők számára a hüvelyesek fontos vasforrás a vérszegénység elleni küzdelemben. A benne található antioxidánsok csökkentik a rák kockázatát, a kalcium pedig pozitív hatással van a csontok egészségére. A hüvelyesekben található fitoösztrogének a fitokémiai anyagok csoportjába tartoznak, hormonszerű hatásúak és csökkenthetik a menopauza tüneteit.
Élelmiszerbiztonság
A hüvelyesek döntő mértékben hozzájárulnak a globális élelmezésbiztonsághoz. A termelés és a fogyasztás különösen magas a fejlődő országokban, ahol az olyan állati termékek, mint a tej, tojás, hal és hús, gyakran nagyon drágák, és csak a tehetősebb emberek fogyaszthatják.
A hüvelyesek hónapokig vagy évekig tárolhatók anélkül, hogy elveszítenék tápanyagtartalmukat. Ez döntő mértékben járul hozzá az élelmezésbiztonsághoz, mivel hosszabb idő telhet el a betakarítás és a fogyasztás között, így a terméshibákat a készletekkel lehet enyhíteni. Megfelelő tárolás esetén a hüvelyesek hosszú idő után is felhasználhatók vetőmagként. Egyes fajták, például a galambborsó és a borsóborsó, szegény, tápanyag-szegény talajon és félszáraz területeken is nőnek.
A hüvelyesek sok ember számára fontos jövedelemforrást jelentenek, mert a gabona árának kétszer-háromszorosába kerülnek. A termesztés és a kereskedelem munkahelyeket teremt a vidéki területeken, és különösen vonzó a viszonylag kis területen magas hozamok miatt. Konfliktusok alakulhatnak ki a fogyasztás és a kereskedelem/export kapcsolatából, például ha a nyersanyagok világpiaci árai olyan magasak, hogy az összes terméshozam exportra kerül és megfizethetetlenné válik a helyi lakosság számára.
Környezet és klímaváltozás
A hüvelyesek a fenntartható mezőgazdaság részét képezhetik és kell, hogy legyenek, és így hozzájárulhatnak az éghajlatváltozás enyhítéséhez. A hüvelyesek megkötik a nitrogént a levegőből, és a talajban tárolják. Ezt a képességet aktívan használják a zöldtrágyázás összefüggésében, mivel a hüvelyeseket, például a szójababot, a lóhere és a csillagfürtöt kifejezetten termesztik a talaj minőségének javítása érdekében. Ez takarít meg műtrágyákat, amelyek előállítása sok energiát igényel, és jelentős mennyiségű üvegházhatású gázt okoz. A különböző hüvelyesek ésszerű vetésforgója megakadályozza a talajeróziót, és garantálja, hogy ugyanaz a földdarab a jövőben produktívan beültethető legyen.
A hüvelyesek, amelyek magas fehérje- és vastartalmuk miatt fontos alternatívát jelentenek a hús számára, sokkal kevesebb üvegházhatású gázt okoznak, mint a hús, és előállításukhoz sokkal kevesebb víz kell. Egy liter lencse előállításához 50 liter vizet használnak, míg egy kilogramm marhahúst 16 000 literből.
A hüvelyesek bizonyos típusai felszabadíthatják a talajhoz kötött foszfort. A nitrogén megkötésével és a foszfor felszabadításával a legfontosabb növényi tápanyagok gazdagodnak a talajban, és javul a termékenysége. A hüvelyesek szintén hozzájárulnak a talajban lévő baktériumok és gombák biomasszájának és aktivitásának növeléséhez. Mindezek a tulajdonságok javítják a talaj szerkezetét és vízmegtartó képességét, csökkent a szél és a víz eróziójának kockázata.
A gyors népességnövekedés és az egyre növekvő élelmiszerigény miatt az élelmiszer-termelés egyre nagyobb nyomást gyakorol a környezetre és az éghajlatváltozásra. Az üvegházhatást okozó gázokat, műtrágyákat és növényvédő szereket növényi alapú és organikus étrend takarítja meg. Továbbá kevesebb ételt kell előállítani, mivel például a szójababot az emberek közvetlenül fogyasztják, és nem etetik az állatokkal a húsuk későbbi fogyasztása érdekében.
biodiverzitás
Több mint 100 különböző hüvelyes faj genetikai sokfélesége nagyon nagy. A szakértők hangsúlyozzák, hogy különösen ellenálló fajokat kell tenyészteni és keresztezni az éghajlatváltozáshoz való alkalmazkodás érdekében, mivel a hőstressz jelenleg a termelés egyik legnagyobb veszélyét jelenti.
A hüvelyesek változatossága elvileg nagyon magas, de a géntechnológiával módosított növények használata veszélyezteti. A globális szójatermelés több mint 80% -át géntechnológiával módosított magvakból állítják elő. A géntechnológiával módosított szójabab termesztése az EU-ban nem megengedett, de évente 40 millió tonnát importálnak takarmányként való felhasználásra. A biológiai sokféleségre és a talajminőségre gyakorolt negatív hatások mellett a géntechnológiával módosított növények növelik a mezőgazdasági termelők függőségét az olyan mezőgazdasági vállalatoktól, mint a Monsanto.
Kereskedelem és fogyasztás
A hüvelyesek nemzetközi kereskedelme folyamatosan növekszik, és 1990 és 2012 között megduplázódott. India a hüvelyesek legnagyobb termelője (a világtermelés 25% -a) és importőre (az import 25% -a). Az EU, Kína, Pakisztán és Egyiptom szintén nagy mennyiségben hüvelyeseket importál. A hüvelyesek termelése nagyon koncentrált - az öt legnagyobb termelő a világ hüvelyesek 51% -át állítja elő, mennyiségét tekintve Kanada a legnagyobb exportőr.
A hüvelyesek egy főre eső fogyasztása globálisan több évtizede csökken. Míg 1970-ben fejenként évente 7,6 kg impulzust fogyasztottak el, addig 2006-ban csak 6,1 kg volt. A hüvelyesek bizonyos területeken úgy tekintenek, mint a "szegények fehérje", és a hús fogyasztása sok helyen a jólétet jelenti. Ez a hozzáállás és a jólét növekedése számos úgynevezett feltörekvő és fejlődő országban az egy főre eső hüvelyesek fogyasztásának csökkenéséhez vezethetett.