A fermentáció előtti biovédelem megvalósítása

A fermentáció előtti biovédelem megvalósítása Nicolas RICHARD

biovédelem megvalósítása

Az alapvető megfigyelés aktív FA = Oxidációk + Mikroorganizmusok fejlődése RORE blog BD

Kik ezek a mikroorganizmusok? Élesztő Nem Saccharomyces Aureobasidium pullulans Candida stellata Candida steatolytica etilfenolt Debaromyces hanseniivel Hanseniaspora uvarum Lachancea thermotoleranst Lachancea fermentati Metschnikowia pulcherrima Pichia anomala Pichia membranifaciens Pichia guilliermondii Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces bayanus, Saccharomyces paradoxus, Saccharomyces pastorianus pombe Saccharomyces ludvigii Torulaspora delbrueckii Zygosaccharomyces baiiii Zygosaccharomyces bisporus Zygosaccharomyces rouxii Hanem: Tejsavbaktériumok Az ecetsavbaktériumok penészesednek

A nem sacc hátrányai: Soha nem lehet tudni, hogy ki alakul ki deviáns metabolizmusok esetén, ha verseny folyik: Etanális illékony nitrogénfogyasztás Zsírsav-preferenciális FA FML

Mi a biovédelem? = Favor ONE mikroorganizmus kiválasztása úgy, hogy gátolja a többieket 1. Nem érdeklődés kiválasztása 2. Tömeges beültetés

Nagy változatosság, különös tekintettel az erjesztésre ) Viniflora Prelude (CHR Hansen) Zymaphlore Alpha (Laffort) Levuline Symbiose (Oenofrance) Oenoferm Wild and Pure (Erbslöh) Torrulaspora delbrueckii + Ecorces Primaflora VB (AEB) Torulaspora delbrueckerrii (AEB) Torulaspora Metsa Flavia (Martin Vialatte) Kiváló Bio-Nature (Lamothe Abiet) Metschnikowia pulcherrima + Sacc + ugat Primaflora VR (AEB) Metschnikowia fructicola Gaïa (NOB) És miért ne Saccharomyces? = nagyon korai élesztő