A fésűkagyló; Konyha a; Hol van
Hihetetlen lény, ez a Saint-Jacques: csodálatos héj, tökéletes, transzcendens, meghatározó, szinte semmivel, néhány alaktalan szakállal, majd középen ez az egyedülálló, gyöngyházas, magasztos izom.
Mindezt mire ? A fésűkagyló élete ugyanolyan jelentéktelen, mint egy kagylóé: kiszűri a vizet, hogy eltávolítsa azokat a néhány törmeléket, amelyek táplálékul szolgálnak, ami lehetővé teszi számára, hogy kiválassza ezt a héjat és fenntartsa izmait.
Mindezt mire ? A csodálatos hajótest rejtve marad a homokban, semmi és senki nem fogja megcsodálni élete során.
Mindezt mire ? Mindezt nekünk, örömünkre. Felajánlani nekünk a misztikus tisztelet tárgyát és a gasztronómiai tisztelet tárgyát. Nem titkoljuk el előtted, ez a második, ami itt érdekel.
A faj
A nemzetközi előírások megengedik, hogy az összes dióféleként értékesített fésűkagylót "Saint-Jacques" -nak nevezzék, feltéve, hogy a származási ország és a tudományos név szerepel a csomagoláson.
Tehát ne feledje a nevünket, az pecten maximus. De pecten: fésű és maximus: a legnagyobb.
Saint-Jacques évada
A horgászidény októbertől áprilisig tart. A nyitási és zárási dátumot, valamint az egyes termelőmedencék halászati napjait minden évben a készletek állapotának megfelelően határozzák meg.
Az árak az ünnepi szezonban csúcsosak. A szezon végén, március-áprilisban jó üzletet folytathatunk !
Breton gyártás
Alapvetően (évről évre változó) a francia termelés felét Normandia (Szajna-öböl), felét pedig Bretagne adja. A breton termelés kétharmadát pedig a Saint-Brieuc-öböl adja.