A fésűkagyló tápértéke, egészségügyi előnyei és megőrzése
A fésűkagyló kéthéjú kagylók, amelyek minden óceánban megtalálhatók. Több mint 400 faj létezik. Néha halljuk, hogy a fésűkagyló (a rák, nem az étel) ugyanazon rákfélék európai elnevezése, de nem az, még akkor sem, ha távoli unokatestvérek! Másrészt azok a finom fésűkagylók, amelyeket Quebecben kezdőként megkóstolunk, ... fésűkagylókkal készülnek!
Ez a tenger gyümölcsei sokféle méretben kaphatók, az óriási fésűkagylóktól, amelyek annyira népszerűek a barbecue-on, az apró öbölfésűkagylókig. Az elfogyasztott rész alkotja az állat izomzatát. Fehér vagy rózsaszín húsa nagyon gyengéd, kifinomult íze van, amely még a legviccesebbnek is tetszik. Akár nyersen is fogyaszthatók, vagy alig főzhetők.
Évad: Friss fésűkagyló egész évben kapható halárusoktól és jó árusoktól. A fagyasztott fésűkagylót is könnyen megtalálja.
Vásárlási útmutató
A standokon többféle fésűkagyló található:
Friss, héjában: a héjnak egésznek, törés nélkül kell lennie, és megérintésekor kissé visszahúzódik, ami azt bizonyítja, hogy a rák él és jól van.
Friss, héj nélkül: a hús tiszta, fényes, rugalmas, halvány színű (sárga-narancs-rózsaszín). Az illatának finomnak és kellemesnek kell lennie.
Fagyasztott: A fagyasztott fésűkagylóknak nem szabad kiszáradásuk jeleit mutatniuk, és légmentesen lezárt (ideális esetben egyenként csomagolt) csomagolásban kell lenniük, amely nem tartalmaz kristályokat vagy jeget. A csomagoláson ellenőrizni kell, hogy a fésűkagylót nem kezelték-e foszfát-sókkal, annak veszélye esetén, hogy a főzés során sok vizet veszítenek.