A finomított napraforgóolajok karcinogén, reuma és gyulladásgátló hatásúak

Szerző: CristinaVladu/Megjelenés dátuma: 2016-12-07 12:12

karcinogén

A Pro Consumers Association szakértői tanulmányt készítettek a növényi olajokról, hogy megtanítsák a fogyasztókat a termék címkéjének megértésére. Az APC ugyanakkor népszerűsíti az egészséges életmódot, és felhívja a fogyasztók figyelmét a piacon található növényi olajokra, amelyek alacsony telített zsírtartalmuk miatt nem célja az ételek főzése.

1A. Finomított napraforgóolaj az omega 6 olajok kategóriájába tartozik, amelyek 170 Celsius fok feletti hőmérsékleten rákkeltő anyagokat, például akroleint és akrilamidot bocsátanak ki. A finomított napraforgóolaj, amellett, hogy hőre érzékeny, a fényre is érzékeny, ezt a szempontot a gyártók is elismerték a "Tartsa száraz, hűvös és fénytől védett helyen" címkén. A finomított napraforgóolajokat azonban átlátszó műanyag palackokba csomagolják, és a kereskedelmi helyiségekben erős mesterséges fénynek vannak kitéve, ami az oxidatív folyamatok megindulásához vezet a megfelelő csomagokban, és implicit módon az olajok denaturációjához vezet. A 22 finomított napraforgóolaj tápértékjelölését elemezve a következőket találták:

Annak érdekében, hogy támogassuk a zsírsavtartalom iránt érdeklődő fogyasztókat a három típusban: telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen, a következő felsőket készítettük.

Az öt legjobb finomított napraforgóolaj telített zsírsavtartalommal:

1. A Bonatello olaj, illetve az Olga olaj egyenként 9,65 grammot tartalmaz;

2. A Carrefour olaj 9,5 grammot tartalmaz;

3. Az erdélyi olaj 9,2 grammot tartalmaz;

4. A Kaufland olaj 9 grammot tartalmaz;

5. A prémium spornikus olaj 6,92 grammot tartalmaz;

A top 5 finomított napraforgóolaj egyszeresen telítetlen zsírsavtartalom szerint:

  1. A Spornic Premium olaj 70,48 grammot tartalmaz;
  2. A spornicolaj 36,98 grammot tartalmaz;
  3. A Winny olaj és az Auchan olaj egyenként 31 grammot tartalmaz;
  4. A Vitae d'Oro olaj 29 grammot tartalmaz;
  5. A Carrefour olaj 28,5 grammot tartalmaz.

A top 5 finomított napraforgóolaj többszörösen telítetlen zsírsavtartalommal:

  1. Az erdélyi olaj 55,7 grammot tartalmaz;
  2. A Vitae d'Oro olaj és a Carrefour olaj 54 grammot tartalmaz;
  3. A Winny olaj és az Auchan olaj egyenként 51 grammot tartalmaz;
  4. A spornicolaj 45,16 grammot tartalmaz;
  5. A Spornic Premium olaj 14,38 grammot tartalmaz.

1B. Extra szűz olívaolaj az omega 9 olajok kategóriájába tartozik, jó gyomorkötés és antikoaguláns hatású. Az extra szűz olívaolaj sanogenetikai minőségét az egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok 100 ml olajban való arányának nagysága, valamint a 100 ml olajra jutó telített zsírok mennyisége adja meg, a tápérték-adatok alapján vett értékek. A minőségi extra szűz olívaolaj arányának nagyobbnak kell lennie 6-nál, a telített zsír mennyiségének pedig 12 és 13 gramm/100 ml olaj között.

A top 10 extra szűz olívaolaj, amelyet a fent említett mutatók (az egyszeresen telítetlen és a többszörösen telítetlen zsírok, illetve a telített zsírok mennyisége aránya szerint) készítettek:

  1. Kalamata (Görögország) és Minerva (Görögország) R = 13,03 telített zsír = 13 gramm/100 ml;
  2. Terra Creta (görög), Ilida (görög) és spártai (görög) R = 12,16 telített zsír = 13 gramm/100 ml;
  3. Olivari (Spanyolország) R = 12 telített zsír = 13 gramm/100 ml;
  4. Pietro Coricelli (Olaszország) és Ciro (Olaszország) R = 11,04 telített zsír = 13 gramm/100 ml;
  5. Carrefour R = 10,74 telített zsír = 12 gramm/100 ml;
  6. A Specialo-nál (Olaszország) és Winnynél R = 10,42 telített zsír = 12 gramm/100 ml
  7. Picasol (Spanyolország) R = 10,28 telített zsírok = 12 gramm/100 ml;
  8. Altis (Görögország) R = 8,87 telített zsír = 13 gramm/100 ml
  9. La Espanola (Spanyolország) R = 8,58 Telített zsírok = 12,8 gramm/100 ml;
  10. Solaris (Románia) R = 8,49 Telített zsírok = 12,8 gramm/100 ml.

1C. Hideg sajtolással nyert étkezési növényi olajok

Számos ajánlás a telítetlen zsírokat tartalmazó olajok fogyasztására irányul, de meg kell érteni, hogy ezek az olajok akkor hasznosak, ha elavultak és nem hőkezelt állapotban fogyasztották őket; még nyersen is fogyasztják, ha idősek, akkor már nincsenek egészségügyi előnyeik, és hasonlóan hőkezeléseknek (főleg ismételt kezeléseknek, vagyis annak, ami történik, ha zsíros ételeket melegítünk fel) ugyanolyan lealacsonyító hatásuk van, megfordítva transz-zsírokban és mérgező vegyületek előállításában a fogyasztók számára.

Ennyi tanács arra ösztönöz minket, hogy ne finomítsunk olajat. Ezeket az olajokat magas zsírtartalmú forrásokból csak "nem vegyi" módszerekkel vonják ki, így megőrzik azoknak a gyümölcsöknek vagy magoknak a teljes értékét, amelyekből az olajat kivonták. De meg kell érteni, hogy ezek az olajok (úgynevezett "szűz" és nem finomítói műveleteken mennek keresztül) értékesek, ha hidegen fogyasztják őket, vagy legfeljebb enyhén kezelik őket (mint például a főzés befejezése után a főtt ételhez való hozzáadás esetén, amikor a tartalom kellően lehűlt); különben finom komponensek, "omega" olajok stb. veszélybe kerülnek. "Ne sütj hidegen sajtolt olajban!" Ez egy hozzáértő tipp.

Például a lenmagolaj gazdag omega 3 zsírsavakban, ezek esszenciális zsírsavak, amelyeket a szervezet nem szintetizál. A lenmagolaj kissé kesernyés ízű és aranysárga színű. Csak hideg ételek tálalásakor ajánlott használni. Összefoglalva, a hidegen sajtolással nyert növényi olajok gazdag egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakban, amelyek segítenek fenntartani a vér normális koleszterinszintjét.

2. A növényi olajpalackok címkéjén szereplő információk elemzése

Az étolajok szobahőmérsékleten folyékonyak (néhány kivételtől eltekintve - magas telített zsírsavtartalmúak esetében stb.). A román piac és konyha számára a legismertebb és használt olaj: napraforgó, olajbogyó, szója, kukorica, repce, pálma, len, kender, mandula, földimogyoró, dió, tök, kókuszdió, szőlő, szezám, sáfrány stb. . Élelmezés céljából az olajat nyersen használják ("condimento" a crudo-ként, ahogy az olaszok mondják), de az ételek termikus elkészítésére (forralás, sütés, sütés) vagy zöldségkonzervek készítésére is, hús, hal stb. A forró étolajok viselkedése kapcsán sok vita folyik egyes olajok hőbomlás és túlzott melegítés hatására történő lebomlásáról és lassú vagy hirtelen mérgezés forrásaivá történő átalakulásról, ami súlyos máj-, hasnyálmirigy-, gyomorbetegségeket stb. A fogyasztóknak ismerniük kell a felhasznált olajok főbb jellemzőit.

Az étkezési olajok fizikai jellemzői. Az olajokra standardizált számos jellemző közül néhány különösen fontos a kereskedők és különösen a fogyasztók számára, nevezetesen: szín, szag, sűrűség, viszkozitás, olvadáspont, füstölési hőmérséklet, forráspont, láng viselkedése, ellenállás fény, avasodásállóság, technológiai tulajdonságok (frissesség, szagátvitel, őrlési hőmérséklet stb.).

Prof. Univ. Dr. Ion Schileru - Bukaresti ASE Üzleti, Fogyasztástudományi és Minőségirányítási Tanszék: "Fogyasztóolaj vásárlásakor elegendő minimális türelemmel ellenőrizni a termék állapotát, és elolvasni a csomagolás címkéjén szereplő információkat. A nyers napraforgóolaj sárga, egyedi íze és illata van. Ha az olaj keserű vagy zavaros íze van, az azt jelenti, hogy a termék régi; ha magas savtartalma, avas szaga és keserű íze van, az olaj rossz minőségű, forró vagy penészes magvakból származik. Ha a megvásárolt termékek címkéje tartalmaz információkat a hidrogénezett növényi zsírokról - ezt az ételt kerülni kell, különösen a gyermekek és az egészségügyi problémákkal küzdő emberek étrendjében. Ismeretes, hogy a drága termék is jó, de ezt az elvet nem mindig ellenőrzik: az olívaolaj esetében nem minden nap jön a szerencse, hogy valódi és friss (legalábbis elavult), sőt drága terméket vásároljon. Ebben a helyzetben több mint bölcs az a megítélés, miszerint egy ismert, ellenőrzött termék előnyösebb, még akkor is, ha nem rendelkezik az olívaolaj hírnevével és imázsával. "