A fogyasztás alakulása; húsételek a 19. és 20. században Nyugat-Európában -

Lepage Yvan. A húskészítmények fogyasztásának alakulása a 19. és 20. században Nyugat-Európában. In: Belga filológiai és történeti áttekintés, tome 80, fasc. 4, 2002. Középkori, modern és kortárs történelem - Middeleeuwse. modern a hedendaagse geschiedenis-ben. pp. 1459-1468.

alakulása

A húsételek fogyasztásának alakulása a 19. és 20. században Nyugat-Európában

Antropológiai Laboratórium Brüsszeli Szabadegyetem

Az egész emberiség számára a hús soha nem volt semleges, ártalmatlan termék. Évezredek óta, minden civilizációban, ez folyamatosan táplálék volt, miközben mindig korlátozások, tiltások és/vagy divat tárgya volt: bizonyos időkben tisztátalan, élet és erő forrása a másoknak. Történelmileg a húst súlyos egyéni, társadalmi és vallási szimbolika töltötte be. A húsfogyasztásnak szintén erős szimbolikus értéke van (>) és pszicho-érzelmi dimenziója van; így például az amerikai, mint az európai, általában úgy véli, hogy nem evett, ha az étele nem tartalmaz húst (2).

A húskészítményeket nem mindig tartották fenn élelmiszerek számára, és a mindennapi élet más területein is nagyra értékelték őket. Áldozati tárgyakat a rossz varázslatok elhárítására vagy orvosi rendelvényekre fenntartva, amelyek vérszegény diétára ajánlják a grillezett húsokat, májkivonatokat és a betegeket a vágóhidakra vitték, hogy meg tudják inni az állatok még meleg vérét, amelyet éppen leöltünk. A "fehér" hús alkalmas volt törékeny gyomor és érzékeny máj számára. Úgy tűnik, hogy az ilyen táplálkozási gyakorlatok az ősi varázslat részei (3).