A FOOD jelzi biológiánkat az egészség naplójain keresztül
"Te vagy az, amit őseid ettek" - ez a címe Christopher Kuzawa antropológusnak, az Északnyugati Egyetem könyvének, aki elméletét bemutatja az American Association for Science Advancement (AAAS) éves találkozóján Chicagóban. A jelenlegi egészségi állapotunk nemcsak a szüleink és nagyszüleink étrendjét tükrözi, hanem ezen túlmenően az őseink által tapasztalt környezeti változások az emberi biológia eltéréseihez vezettek. A tudós által különböző populációkon végzett antropológiai tanulmány bemutatja, hogy testünk többféle módon emlékezik a legutóbbi őseink étrendjére, és meghatározza annak következményeit a jövő generációinak fejlődésére és jólétére.
Christopher Kuzawa, az Északnyugati Egyetem antropológiai professzora és kutatója Észak- és Dél-Amerikában, Ázsiában, a Csendes-óceán déli részén és Afrikában gyűjtött terepi adatokkal dolgozott. Ezen adatok alapján arra következtet, hogy természetesen nemcsak az a fontos, amit a saját tányérunkra teszünk, hanem az, hogy az anya, nagymama és távoli őseink által követett étrend befolyásolja biológiai egészségünket. Még a táplálkozás szempontjából is fontos - magyarázza - figyelembe venni annak "evolúciós történetét".
Az egészséges étrend betartása ma már bizonyított tényező az egészség javításában: A túl sok telített zsír fogyasztásának káros hatása van, csökkenti a máj azon képességét, hogy eltávolítsa a kis sűrűségű lipoprotein részecskéket a véráramból, növeli a "rossz" koleszterin és trigliceridek szintjét, és növeli a szívbetegség kialakulásának kockázatát. valamint a szív- és érrendszeri betegségek. Noha ez a mechanizmus már jól ismert, részletei szemléltetik, hogy a telített zsír hogyan indíthat el olyan változásokat a biológiában, amelyek végül betegséghez vezetnek. Másrészt ez nem magyarázza meg, miért egészségtelen a telített zsír, mivel a telített zsírban semmi eredendően nem veszélyes.
Hogyan magyarázza az evolúció az étrendünkben rejlő néhány veszélyt: A kutató emlékeztet arra, hogy évmilliókkal ezelőtt az emberek és őseik rostban gazdag, egyszerű cukrokban és vadállatokban kevés növényt ettek, ami nagyon sovány húst jelent a tenyésztésből származó húsunkhoz képest. Genetikai örökségünk megőrizte az étrendhez igazított anyagcsere génjeit, egyfajta "emléket" őseink étrendjéről. Amikor étrendünk eltér ettől a biológiai elvárástól, egészségügyi problémák jelennek meg.