A fordított leveles tészta Egyszer volt tészta

A fordított leveles tészta, olyan, mint a klasszikus leveles tészta, de ahelyett, hogy a vajat beletennénk a temperába, valójában fordítva: a temperát a vaj belsejébe helyezzük.
Ez a technika, nem sokkal nehezebb, mint a másik (kis gyakorlással!) Szuper leveles tésztát ad ropogós, amely sokkal jobban emeli, mint a klasszikus leveles tészta, és amely finom! Ezért ideális király süteményekhez, pithivierekhez, vol-au-vent, röviden minden recepthez, ahol a tészta belsejébe van töltve egy töltelék.

A receptet használtam Christophe felder, Cukrászda című könyvének: A végső referencia, amelyet nagyon ajánlok minden alapnak (nagyon tág értelemben!). A recept itt videóban is elérhető .

tészta

A fehér ecet a tésztában (amelyet abszolút nem ízlel meg ízlés szerint, biztosíthatom) lehetővé teszi, hogy használat előtt akár 4 napig is hűtőszekrényben tartsa. Ő megfagy nagyon jól, ezért minden alkalommal nagy mennyiség előkészítése érdeke, mert a munka ugyanaz !

Felkészülési idő: 1 óra 15 perc + 4 óra pihenőidő/Főzési idő: 30 perc/Teljes: 1 óra 45 perc

Ide kattintva feliratkozhatsz a YouTube cukrász csatornámra:)
Kezdjük azzal tempera. Helyezze a vizet, az ecetet és a sót a tartályába, és keverje össze a só feloldásához. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és a kampóval összegyúrjuk, amíg a tészta durván sima lesz.

Próbáljon minél kevesebbet gyúrni; a tésztáját utána még könnyebb dolgozni.

Húzza ki a tésztáját egy téglalapban (az enyém 25 x 12 cm), és tegye félre a hűtőbe.