A főzés épít "; Mindenevő
Akár Quebecben, Franciaországban vagy Oroszországban tartózkodik, a főzés a találkozásokról, a pillanatokról és az egyensúlyról szól. A mesterkurzus első napjának összefoglalása.
Jó reggelt kívánok ! Szombat van, és a bemutató úgy indul, ahogy kell, villásreggelivel. Együtt az életben, Julien jore (Cirkus) és Stephanie Labelle (Rebarbara) megosztja a sósat és az édeset. Lágy tojással kezdődik. De nem akármilyen tojás. Stéphanie elmagyarázza, hogy ezt a kissé kékes tojást választották egy ősi tyúkfajta tojássárgája minősége miatt. Julien házi ricottával és sárgarépával párosítja, míg a Stéphanie édesebb hangon hagyja el, joghurtos habbal és haskapberry kompóttal.
A déli ütemben logikusan követjük az árucikket. Nagyszabásúan egy nagy fatáblára hozta Segue Lepage (Le Comptoir Charcuteries et vins). És Hubert félteste előzte meg, a Porcmeilleur kézműves gazdaság kivételes minőségű disznójának beceneve. Serge elmagyarázza, hogy beleszeretett a felvágottakba, egy vancouveri boltba botorkálva. Ezután részletezi az egyes darabokat: a jowl kiváló szalonnát, a coppa vállát, a figatellu szívét és veséjét alkotja. Aztán megkóstoljuk.
Ideje kávézni. Guillaume Kittel Ouimet (Kittel Kávéház) elmagyarázza, hogy minden pillanat, minden évszak még egy másik kávénak felel meg. Visszatekint a karrierjére, elmagyarázza, hogy egy belga sörfőző családból származik Liège-ben, és hogy már nagyon fiatal, hallott az ízekről és az egyensúlyról. A fesztivál előnyeit kihasználva új terméket dob piacra: hideg sört, hideg kávé infúziót, amely tökéletesen megfelel ennek a napszaknak.
Itt jön be Pascal Barbot (L’Astrance). Megragadja a mikrofont. Kimeríthetetlen beszélgető, de a hatalmas szakács egyszerűségével Pascal 40 perc alatt mesés főzési órát ad. "A konyha épült" - magyarázza. És annak felépítéséhez meg kell értenie az embereket és tiszteletben kell tartania munkájukat ”. Ezért töltött éppen egy hetet Quebecben, szinte mindent megkóstolva, ujjongva "Ott visszahoztam fenyőhajtásokat, vadrózsa szirmait és rengeteg apró bogyót. Fogalmam sincs, mit csinálsz itt velük, de fűszerként fogom használni őket. A konyhának kell alapja lenni. A termékek minőségére, mennyiségére és sokféleségére épül. Visszatérek sok felfedezésben gazdag Franciaországba. És integrálom őket a konyhámba. Mert a fúziónak vagy az egzotikának egyszerűen nincs értelme. " Függöny.